日本的冰点温度熟成技术

摘要：目前,在日本以冰点温度熟成技术为卖点的产品陆续上市,比如冰点温度熟成咖啡,所使用的咖啡豆在冰点温度下经过熟成,其咖啡价格比普通咖啡贵10%,其销售数量不断增加。目前应用该技术的产品还有酒、蛤蜊、泡菜、米、肉、纳豆、拉面等。所谓的冰点温度是零度到食品开始冰冻之间的温度带,在这个温度下放置一段时间经过熟成之后,食品的鲜味和甜味都有所增加。冰点温度熟成的关键是温度管理,即维持使食品即将冰冻而还未冰冻的临界温度。

简介：《保鲜与加工》杂志在全国影响力巨大，创刊于2000年，公开发行的月刊杂志。创刊以来，办刊质量和水平不断提高，主要栏目设置有：保鲜研究、广告专栏、加工研究、检测分析、信息与物流、专题论述等。