板栗壳原花青素的稳定性及抗氧化活性

摘要：为充分利用板栗壳资源,对板栗壳中的原花青素进行提取,并对其稳定性及抗氧化进行研究。工艺条件为：0.5%Na2CO3和1.5%Na HSO3的水溶液以1∶8的料液比,在沸水条件下,浸提板栗壳2 h,然后减压回收溶剂,过大孔树脂AB-8进行纯化,提取板栗壳中原花青素。研究光照、温度、金属离子、氧化还原剂和食品添加剂对板栗壳原花青素稳定性的影响,以及板栗壳原花青素提取物的抗氧化活性。结果表明,板栗壳中原花青素得率为5.95%。板栗壳原花青素对光不稳定,宜避光低温保藏;温度高于60℃时,稳定性受到影响;氧化剂、还原剂和苯甲酸钠对其稳定性有影响;板栗原花青素在Na＋、K＋、Mg2＋和Al3＋存在时较稳定,而受Ca2＋、Fe2＋和Cu2＋影响较大。抗氧化试验表明,板栗壳原花青素的还原能力及对羟基自由基、DPPH·均表现出较强的清除效果。

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