中间型极限pH值牛肉嫩度劣变机制的研究进展
作者:孔潇; 罗欣; 朱立贤; 宋恩亮; 张文华; 张一敏
分类:
- 期刊
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- 自然科学与工程技术
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- 工程科技I
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- 轻工业手工业
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关键词:
- 牛肉
- 中间型极限ph值
- 嫩度
- 钙蛋白酶
- 小热休克蛋白
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