基于16S rDNA高通量测序技术分析北京豆汁儿微生物多样性和功能预测的研究
作者：袁钰; 李静; 林少华; 贾红亮; 潘妍; 罗红霞; 邓毛程
摘要：以北京不同城区具代表性的6家豆汁儿店的豆汁儿为研究对象,采用16S rDNA测序分析对豆汁儿中所含优势菌进行研究。结果表明:乳杆菌属(Lactobacillus)是豆汁儿中的优势菌属,乳杆菌目(Lactobacillales)占比达到95.8%以上。优势菌种为食窦魏斯氏菌(Weissella cibaria)、沙克乳酸杆菌(Lactobacillus sakei)。对豆汁儿中乳杆菌目(Lactobacillales)进行功能预测分析,推测豆汁儿中的风味物质来源于氨基酸代谢,发酵过程中产生β-低聚半乳糖及GOS,益于肠道菌群健康。
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关键词：
- 豆汁儿
- 16s
- rdna测序
- 微生物多样性
- 功能预测
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