马铃薯块茎采后绿变研究进展

摘要：马铃薯是世界上第四大粮食作物,其采后物流销售过程中易发生绿变,严重影响其商品价值,造成巨大的经济损失。马铃薯采后绿变的发生主要与块茎内叶绿体的生成和叶绿素的合成有关,并受品种、成熟度、大小以及光照条件等多种因素的影响。本文对马铃薯绿变的发生机制及影响因素进行了综述,同时对其控制措施进行了系统总结,以期为今后研究更为安全有效的绿变抑制技术提供参考。

简介：《食品工业科技》杂志在全国影响力巨大，创刊于1979年，公开发行的半月刊杂志。创刊以来，办刊质量和水平不断提高，主要栏目设置有：生物工程、专题综述、分析检测、贮运保鲜、营养与保健、食品添加剂等。