摘要：影响餐饮行业使用食品添加剂安全的因素非常多,为在众多影响因素中筛选出关键因素,本文运用模糊集理论的DEMATEL方法,分析各因素间的相互关系,识别关键因素。本文作如下假设:影响餐饮行业食品添加剂使用安全的因素有8个:检测能力(A)、购买途径(B)、餐饮单位食品卫生等级(C)、添加方法(D)、使用后的保存措施(E)、种类(F)、标签(G)、政府监管力度(H)。基于上述假设,本文主要考察的是这8个因素相互之间的关系,并识别出关键因素。