为什么要检测食品中的水分活度

摘要：食品防腐剂是大家熟悉的食品添加剂，平时最常用的种食品防腐剂是山梨酸钾，另外一种是苯钾酸钠，它们添加到食品中可以抑制食品中微生物的生长．延长食品保质期。其作用机理可以概括为4种：①能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。②对微生物细胞壁，细胞膜产生作用，破坏或损伤细胞壁或干扰细胞壁合成，致使胞内物质外泄或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统，从而具有抑制微生物的作用。

简介：《食品安全导刊》杂志在全国影响力巨大，创刊于2007年，公开发行的旬刊杂志。创刊以来，办刊质量和水平不断提高，主要栏目设置有：热点_食品安全管理、行业聚焦、专题_行业聚焦、科技_食品技术研究等。