摘要：●啤酒扒大鸭用料：填鸭半只（约800克），啤酒100克，红卤水2500克，白糖、味精、鸡精、盐、湿生粉各适量。制法：1．先沈净宰杀后的填鸭，从鸭背部开口，掏净内脏，洗净，入沸水锅中汆一下备用。2．红卤水起火。等烧开水后放入洗净的填鸭，然后改小火将鸭烫熟，取出，斩成块。再按原形摆入盘中。