菜品培训总结篇（1）

认真贯彻落实中央、省、市农村工作会议精神，以*精神为指针，以科学发展观为指导，紧紧围绕“促进农业生产不停滞不滑坡、保障农产品供给不脱销不断档、实现农产品价格不大涨不大落、争取农民增收势头不回落不放缓、建设新农村不松懈不走样”的目标，用现代产业体系提升农业，用现代经营形式推动农业，用现代科学技术改造农业，用培养新型农民发展农业，用强化基础建设装备农业，用强农惠农政策保障农业，努力开创我县发展农业新经济的新局面。

二、刷新六项主要经济指标

1、粮食总播面积56万亩，总产量2.3亿公斤，比上年增12%。其中玉米播种面积45万亩；

2、蔬菜面积稳定在30万亩，总产量比上年增10%，达到11亿公斤；

3、甜菜面积保证达到7万亩，其中纸筒育苗甜菜4万亩，总产22万吨，比上年增100%；

4、农业产业化经营销售收入11亿元，比上年增120%；

5、农村经济总收入27亿元，比上年增9%；

6、农民人均纯收入4600元，比上年增16.6%。

三、推进十二项重点工作

1、继续推进农村沼气能源建设

巩固完善2007年沼气建设成果，完成留义村秸杆气化工程。20*年新建设户用沼气池2100户，大型沼气（500m3，幅射带动500户用气）池1座，中型沼气（300m3）池2座，吊灶、热水器、生物质能炉建设各1000个，（参照户用沼气投资标准），以上总投资1840万元，其中省投资980万元，市投资410万元，县配套410万元。

2、深化优化新型农民培训工程

在全县33个试点村继续实施新型农民培训项目工程，把此项工程列入全县新农村建设重点工程之一。按照农民意愿，实行订单培训，围绕一村一品建设，建立“理论培训—地头指导—实地观摩—外送深造”四位一体新型农民培训模式，重点解决新技术的示范*用，实现农业技术的上档升级。期间，定向培训新型农民1320人，组织园区观摩3次，外派新型农民50人到北京农业院校学习深造。

3、优化三大种植基地建设

围绕工业原料基地建设新目标，依托各蔬菜批发市场，发展无公害蔬菜20万亩；依托玉雄淀粉有限公司，发展“三高”型优质玉米30万亩；依托中粮糖业公司，建设西部万亩联片糖菜基地5个。

4、打造精品农业新亮点

在南环线两侧2镇2乡21个村新建移动大棚500栋，面积1000亩。

5、强力推进农业工业化

在金城镇培育4个超亿元农畜产品加工企业。

6、实施试验示范推广工程

紧紧抓住“引进一试验一示范一推广”四个环节，加强与农业部门、科研院所、知名企业的合作与交流，引进新技术、新品种、新肥料、新农药。一是推广无公害蔬菜生产技术。主要在农业生态环境、栽培技术和病虫害综合防治等方面，*用先进实用农业技术，实地开展技术指导；二是推广优良品种面积85万亩，优种覆盖率力争达到98%。重点引进玉米、蔬菜、糖菜新品种126个，建设新品种试验、示范区25个，面积3000亩。三是推广配方施肥技术。主要推广有机肥和化肥配合使用、化肥深施、叶面追肥技术，突出在蔬菜地增加钾肥使用；四是推广重大病虫害防治技术。加强蔬菜种苗的植物检疫和作物病虫害的预测预报。对病虫草害进行物理、生物的综合防治，并指导农民合理使用农药，特别要针对甜菜蟓甲、玉米红蜘蛛以及蔬菜的病虫害防治做大量积极有效的工作；此外，还要重点推广农作物标准化栽培技术、旱作农业技术、立体种植技术等；五是加强植物检疫，开拓“促绿通道”。实行流程化管理，程序化操作，加强产地检疫，严把调运检疫关。

7、建设农作物质量安全和病虫害预警监测系统

8、提高农民组织化程度

新发展农村合作经济组织40个，整章建制，规范运行。

9、完成农业污染源普查工作

10、继续实施农村劳动力转移阳光工程

引导性培训9000人，转移农村剩余劳动力5400人。

11、创新经营管理和农业执法工作

改革种子公司管理体制，大力规范种子市场秩序。切实抓好农业综合执法，在确保农贸市场健康运行的同时，重点探索加强植物检疫、完善农产品质量体系工作的新途径。

12、发挥好新农村建设领导组办公室的协调指导作用

主动开展工作，研究问题，解决问题。协助领导组组织好全县新农村建设各种工作会、现场促进会等。联系有关单位，落实村镇绿化、主街亮化、文化设施、农村超市、教育卫生等各项具体工作，继续编发新农村建设简报，通报情况，总结经验，宣传典型。同时，重点协助新农村建设领导组，完成26个试点村、重点推进村街巷硬化工程45公里，完成户户通硬化面积16万平米。

四、实施重点项目

1、继续实施沼气能源建设项目

坚持把以沼气为主的能源建设作为农村建设1号工程，按照“一池三改”的沼气模式推进示范和推广。积极探索沼气、温室、养殖三位一体的新型发展模式，推动农村循环经济的发展。

2、继续实施新型农民培训项目

20*年，我县再次被省农业厅确定为新型农民科技培训项目县。在实施中，要继续推进以玉米、蔬菜、甜菜高产高效栽培种植和奶牛繁育管理为主的项目培训：一是加强组织领导，建立资金保障制度、监督检查制度，实行领导组成员目标责任制和分工负责制；二是实行“三个公开”，确定培训资格。公开确定培训机构，公开招聘培训教师，公开在各村选择培训对象；三是创新培训模式，实行阵地建设和培训内容相结合、专题培训与普及性培训相结合、集中培训与巡回指导相结合、培训基地展示观摩与现场指导相结合、规范操作和考核评价相结合的办法，保证圆满完成培训任务。

3、继续实施少耕穴灌聚肥节水项目

要在项目区开展少耕穴灌甜菜示范种植。

4、全力实施优势玉米基地县项目

在全县玉米主产区新建1个万亩丰产园区、10个千亩丰产示范村、1个百亩品种展示基地。总投资416万元，其中省投资240万元，市投资50万元，县投资126万元，年内完成区内农业基础设施和机械配套工程，实现亩增产62公斤的目标。

5、在义井乡实施3000亩盐碱地改良项目

总投资200万元，其中省投资100万元，市县和农民自筹100万元，年内主要完成打井修渠、增施土地改良剂等项工程。

6、在望岩村实施5000亩盐碱地改良项目

总投资200万元，其中省投资100万元，市县和农民自筹100万元，年内主要完成机械配套、综合技术推广及打井修渠等项工程。

7、争取农业部植保预警项目在20*年底开始实施

菜品培训总结篇（2）

近3年油菜、马铃薯、小麦的平均产量分别为3690、33255、3420kg/hm2。在农业生产中油菜种植是该村主导产业，播种面积占总耕地面积的51.9%，主导产业收入占种植业收入的72.7%，占年总收入的27%。其他非农产业主要以外出打工的第三产业为主，全村年劳务输出384人，2011年村总收入186.9万元中，第三产业约占69%。该村是县农技部门的杂交春油菜种植推广示范点，脱毒马铃薯种薯繁育基地，县农机部门的旱作沟播、保护性耕作示范村，2009年成立了湟中县第1个农机服务专业合作社。接受访谈的农民共33人。从身份看，村干部2人，群众31人；从性别上看，30名男性，3名女性；从年龄结构看，40岁以下3人，41~50岁12人，51~60岁16人，61岁以上2人；从家庭劳力结构和收入结构中看，这些人均为来自不同收入家庭的主要劳动力；从种植结构看，有30户农民从事油菜种植，占受访农户的91%，符合该村主导产业特点，具有较好的代表性。

油菜生产现状分析

在油菜种植品种的选择上，受访户都选用了由农技部门推广的抗寒、生育期短、高产的优良杂交春油菜青杂4号等当地主推品种。种植方式上，大部分农户应用农机部门推广的旱作沟播技术，但也有部分农户由于农机具数量少，跟不上春播的需求，依然采用人工撒播，致使作物田间密度过大、通风透光不良、后期倒伏严重、产量不高。病、虫危害是影响油菜生长和产量的最主要的原因，也是农民最关心的问题。尤其在农药使用上，由于农民难以判别农药的真假，加之科技知识欠缺和思想上的不重视，未深入了解农药的特性和使用方法，用药技术缺陷很大，油菜病、虫危害严重，导致油菜大幅度减产。在肥料使用上，农户尚不清楚土壤的肥力，对测土配方施肥技术应用不多，大都依靠自己的种植经验进行施肥。人工收获费工费力、产量损失严重，目前运用的小麦收获机不适于进行油菜收获，油菜机械化收获技术是目前迫切需要解决的问题。对农产品销售，主要依靠小商小贩到家门口收购。调研分析发现，该村在油菜产业发展过程中主要存在以下问题：一是农户之间油菜产量高低明显，收入差异大。据农户反映，2011年全村平均油菜产量在1500~3150kg/hm2，最高的单产达4275kg/hm2；二是对油菜生产规范化种植技术掌握不精，粗放管理；三是油菜收获新技术、新机具推广的力度不够；四是对油菜产业发展趋向不了解，对自己生产的油菜品质认识不清，缺乏品牌意识。

油菜产业科技服务满意度评价分析

接受访谈的农民对发展油菜生产中优良品种的示范推广、农资供应、油菜机械化种植技术应用的满意度最高，对农技人员服务程度较满意，对油菜病虫害防治、农业技术信息、合作社带动等方面满意度低。农民反映最强烈、迫切需要解决的问题主要有：一是油菜的病虫害防治需要科技人员适时进行田间技术指导；二是增加油菜机械化种植、收获机械的数量；三是在农技、农资服务方面需要进一步提升；四是培养农产品经纪人，拓宽油菜籽销售渠道，提高油菜销售价格。

农民接受科技知识培训状况分析

菜品培训总结篇（3）

中图分类号 S63 文献标识码 B 文章编号 1007-5739（2013）24-0124-01

2013年隆德县大力调整种植业结构，充分利用隆德县冷凉气候特点，发挥当地菜农多年种植蔬菜的优势，发展露地瓜果蔬菜标准化生产种植，提高土地的产值，增加农民收入[1-2]。随着人们生活水平的不断提高，蔬菜需求量在不断扩大，对品质的要求也在不断提高，蔬菜产业已成为隆德县农业产业化战略性主导产业之一，现就2013年隆德县露地蔬菜高产高效栽培探讨如下。

1 种植情况

2013年全县露地蔬菜栽培面积3.718 8 hm2，平均产量47 445 kg/hm2，平均产值76 500元/hm2，总产值1.9亿元，其中露地春夏菜1.611 1 hm2，平均产量33 000 kg/hm2，平均产值84 000元/hm2；露地秋菜2.107 7 hm2，平均产量58 500 kg/hm2，平均产值72 000元/hm2。

辣椒、芹菜栽培季节为4月下旬至10月上旬，即当地晚霜过后定植，早霜来临后15 d收获结束。上市时间辣椒为7月中旬，芹菜为7月下旬，田间生长期为160 d左右。均为温室或阳畦育苗移栽，辣椒2月中旬育苗，苗龄80 d左右；芹菜2月下旬温室或阳畦育苗，苗龄60～70 d。大白菜栽培季节为6月下旬至7月上旬直播，10月上旬开始上市，生育期100～110 d，栽培方式有单种和麦后复种2种，其中麦后复种主要为联财镇、温堡乡、神林乡以及沙塘镇部分村。娃娃菜、菜心、胡萝卜栽培季节为4月中下旬至10月上旬，其中娃娃菜、菜心为2茬次生产。甘蓝早熟种多为2茬次生产，2月上旬温室育苗，4月上旬定植，6月上中旬收获，第2茬5月下旬育苗，6月下旬至7月上旬定植，9月上中旬收获；中晚熟种栽培季节为5月中旬至10上旬，生育期约125 d。

辣椒主栽品种为亨椒王、亨椒1号，搭配品种为富力卡1 号，均为中早熟品种；大白菜种植品种主要以鲁白系列品种为主；芹菜品种为高优它52～70、意大利夏芹；甘蓝早熟种以黑白早、抗裂黑白早、绿玉为主，搭配品种有中甘11、8398，中晚熟种种植品种为庆丰、晚丰等；胡萝卜品种为五寸人参、七寸人参，种植面积较分散；娃娃菜品种为碧玉；菜心品种为雪斗白菜、芥蓝。

2 采取的措施

2.1 制定实施方案，明确实施目标

年初按照区总站方案要求，结合隆德县实际情况，制定《隆德县2013年露地蔬菜高产高效栽培技术示范推广工作实施方案》，明确了实施目标和措施。

2.2 加强领导，明确责任

成立实施小组，负责制定实施方案、技术培训和技术指导工作，收集整理示范数据资料，建档立卡并总结。实行全程技术培训、指导，各项技术落实到位，严格按照技术要求进行。所栽培品种按照方案提供的品种选定，栽培技术按照栽培作物无公害生产技术要求操作[3-5]。

2.3 制定限时责任制和主推技术

为了不误农时季节，按时按期搞好2013年露地蔬菜高产高效益栽培，县农牧局制定了限时责任制，农技中心确定主推品种和主推技术，从而使2013年的露地蔬菜生产主推技术明确，主推品种优良，适宜隆德县自然气候条件；技术人员按照限时责任制要求，各个技术环节做到不误农时。

2.4 注重科技培训，强化技术服务

以举办培训班、送科技下乡、现场咨询、示范展示为主要手段，全年共举办各类培训班67场次，培训人数0.82万人次；召开现场会4场次，观摩人数0.09万人次；发放各种技术资料0.5万余份；进行技术咨询服务1 000余人次。围绕“科技人员直接到户，良种良法直接到田，技术要领直接到人”的农技推广“三要领”，以“新型农民培训”、“ 阳光工程培训”和“基层农技推广体系改革与示范县建设”等项目为载体，狠抓技术人员进村入户、跟踪指导服务工作，在蔬菜定植及田间管理的关键时期，技术干部住在基地、干在基地、吃在基地，主动入户，深入菜地，手把 手、面对面地帮助农户规范操作，适时开展病虫害防治，加强田间管理，切实解决菜农生产中存在的问题，为2013年的露地蔬菜生产奠定了良好的基础。

3 取得的效益

以西芹、大白菜、辣椒、甘蓝等为主的露地蔬菜高产高效栽培，示范推广辣椒高垄覆膜一穴单株稀植栽培、西芹露地越夏标准化栽培、大白菜髙垄覆膜延秋栽培、菜心和娃娃菜等多茬次栽培，品种选用适宜隆德县露地栽培的优良品种，建立起以提高单位面积产量和效益为中心的产业技术体系，优良品种、优新技术应用率达到了90%以上；全县露地蔬菜优良品种、优新技术覆盖率达到70%以上，平均产量提高10%，产品质量全部达到无公害标准[6]。

通过推广实施露地蔬菜高产高效栽培技术示范推广，种植辣椒产量达48 000 kg/hm2，产值达到134 400元/hm2；西芹产量达到82 500 kg/hm2，产值达到82 500元/hm2；大白菜产量达到90 000 kg/hm2，产值达到90 000元/hm2；甘蓝产量69 000 kg/hm2，产值达到82 800元/hm2，取得了很好的经济效益，充分发挥了示范带动作用。

4 参考文献

[1] 陈金安.大棚蔬菜高产高效栽培技术规程研究[J].安徽农业科学，2006（1）：35-36.

[2] 齐波，陈道群.露地蔬菜无害化高效栽培技术[J].长江蔬菜，2006（12）：10-11.

[3] 闵召柱，朱燕，王玉建，等.露地蔬菜一年四茬高产高效栽培技术[J].上海蔬菜，2007（2）：63-65.

菜品培训总结篇（4）

厨师长述职报告1

尊敬的各位领导各位同仁!

大家好!

20__年即将过去，新的一年又将向我们迈进，又要面对新的挑战。转眼来到金泰酒店两年了，我深感责任重大，但我相信有各位领导的大力支持和鼓励，我们的团队，有能力，有信心，面对新的挑战，昂首迈进充满信心。

在经历了14年的工作之后，我们是一定要为这一年的工作做出总结。在纪律方面管理不够严苛，厨房出现个别人员不够团结，发生摩擦，等现象。还需要努力改正。在成本控制方面还有不足，主要原因是厨房员工节约意识不强，但相比往年有所提高，我们还需继续努力。在管理方面，执行力度还是不够，责任心不强，而且在厨房培训学习方面做得不够积极。

在做工作总结的同时，也不要忘了下一年的工作计划。20__年是形势严峻的一年，也是不平凡的一年。在酒店各位领导的指导下，基本完成了酒店交代的各项任务。完成了对菜品的自行设计和季度化的更新，对宴席标准单根据市场和客人要求也在不断的调整，以达到客人的需求。也根据当年的生意状况对厨?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽币彩凳┎迷痹鲂А5亲魑Τせ剐枰颖杜ΑT诮窈蟮墓ぷ髦屑岢忠陨碜髟颍细褚笞约海煸惫ぷ龊米约旱谋局使ぷ鳌R笕逶惫ね沤嵋恢拢芰ζ床?a href='//xuexila.com/fanwen/lingdaojianghua/anquanshengchan/' target='_blank'>安全生产、经营管理。但是我们还存在许多不足和缺点，一些工作细节还没有达到细致，还需要加强努力，惯窃落实完成各个领导安排和指示。但也应清醒地认识到，20__年的形势依然严峻，酒店各方面工作将面临更大的挑战，还需要全体员工奋发努力，增强克服困难和信心，力争明年取得突出成绩。

对20__年的工作计划如下：

1:菜品的创新性及稳定性;

在新的一年里对菜品要做到季节化的更新，菜肴质量是我们得以生存发展的`核心，一定要严把质量关，我们要不断地进行创新，学习和挖掘新的菜品，要加强针对性的厨艺培训，要员工意识到，伟自己而拼搏。要合理的搭配菜肴，确保每季度让顾客能够，品尝到经济实惠和不同的新菜品。要实行成本量化，出品量化，对出品质量要严格要求，已达到菜品长期稳定性，同时也要了解菜品的反馈意见，做到发现问题虚心接受及时纠正。在工作中使大家要有活力，有热情，团结的服务，使酒店在来年更有竞争力。

2:厨房成本和节约;

随着物价每年都在不断的上涨，要降低成本，首先在原料的采购方面多源化，原料货比三家，对原料的价位要经常进行调查，高于市场价位的，应及时调整，加强验收管控能力。要求厨房档口验收人员要对原料严格把关，不符合要求的应及时退换，进行调整。在原料加工过程中要求每个员工严格要求自己，杜绝浪费，一定要加强员工的节约意识，提高原料的使用率。对能源方面的节约，要做到人走水，电，气的关闭，相关责任落实到当天值班人员，要求员工爱店如家，对所有用具和公共设施要爱护有加。

3:管理方面;

以身作则，以人为本，结合员工实际情况加强员工的素质教育，经常对员工进行有针对性的厨艺培训，并激励他们把工作看作是自己的事业。努力使员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;形成一个和谐、优质、高效、创新的团队。

4:食品安全方面;

1).坚持搞好厨房卫生，做到地面干净，台面整洁。

2).保证专人管理，确保冰柜干净卫生，摆放有序，生熟分开，实施食品安全，避免交叉感染。

3).要求大家认真学习“食品安全卫生法”。确保食品加工各个环节，安全生产，杜绝使用变质腐烂食品，一定让顾客吃到放心产品。

4).每天下班要求当日总值负责，认真检查厨房水，电，天然气的关闭情况，并做到值班签名记录。在平时如发现问题及时汇报解决维修，杜绝一切安全隐患。

最后在这辞旧迎新之际，我们将在20__年的基础上继续加强经营管理，质量卫生监控，和成本控制，同时要改变自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在20__年创造更好的经济效益和社会效益。让我们共同努力为创造明年业绩而奋斗。

谢谢大家!

厨师长述职报告2

大家好，我叫___，现任___厨房部厨师长。下面我将2014年工作向大家做以述职，请大家对我的工作进行评议，也真诚的希望得到各位领导的和同事的批评和指正。以下总结日期是2014年1月至2014年10月。

一、厨房全年总体食品收入：

1月份至10月份实际收入9014644元，1月份至10月份保本收入指标8860800元，实际收入6420107与保本收入相比减少了2440693元，完成占比72.45%。和去年(1月--10月)食品总收入8370085元相比是减少了1949978元，按照去年总收入，完成占比是76.70%。

1月份至10月份实际成本2396226元，1月份至10月保本成本指标2889120元，实际成本2396226和保本成本相比成本减少了492894元。和去年(1月--10月)食品成本2978370元相比，下降了582144元，下降占比是19.54%。

三、厨房全年(1月--10月)总体食品成本率

(1月--8月)平均食品成本率是36.86%，9月份调整成本率40%，(1--8月)总体上升了1.86%，。和去年(1月--10月)总成本率35.67%相比是上升了1.19%。主要影响成本的有：海鲜活动、网购、自助餐、公务灶等(具体数据每个月度运营分析上显示)

四、可控费用管控：

1—10月份总体可控费用1173938元，与指标费用1056140元相比上升117798元。完成占比111.15%，和去年1--10月可控费用1519315相比降低了345377元，降低占比32.70%(包含前厅1--10月可控费用)

五、厨房总体编制

A、(1月至10月)人员编制，严格按照公司的人员优化编制，正常

B、厨房人员工资1-10月份总额1283381元，平均每月128338.1元，与去年1--10月份1429886元相比降低了146505元，下降占比11.41%。

六、考勤情况：

1--10月在职人员原46人，优化后38人，同比去年47人减少9人。1---10月正常离职和调整员工全年共计26人，与去年39人相比，流失率减少13人，平均每月2.6人流动，新工全年30人，平均每月3个新工。全年迟到人员共计12人18次(主要是培训迟到)，共计480分钟，矿工3人2次2天，无早退。

七、团队建设

主要对成本控制人员的培养(周清卫)，固定资产管理人员(王正阳)、人事专员(李晓磊)、费用管控员的培养(李晓磊)五常管理员(李晓磊)，共计4人。

八、菜品创新方面：

全年更新菜品，创新新菜品凉菜48道、热菜73道、面点12道、煲汤16道、鲍翅12道、蒸灶12道、增加炖菜13款、增加瓦罐煨汤每月1款全年创新新菜188道(包含海鲜节菜品)

九、菜单的设计与更新：

先后更新宴会单9款 网购宴会单9款2次 家庭套餐单8款 合计35款

十、厨房培训工作：

全年共计培训53次，主要的有(安全操作、部门之间的合作、成本控制的方法与技巧、费用管控的方法与技巧、五常卫生、工作技能等)培训，通过培训，员工的业务技能都有很大的提升，特别是成本控制和费用管控，通过以上收据都可以看出，虽然没有达到理想的数据，但是每个月都有明显进步。

十一、自我评价

在过去的1年中，从4月份正式全面负责，从而感到前所未有的压力，有收获也有不足。2014年我的收获是：

1、厨房人员优化降低费用同比降低9人171000元、

2、厨房工资同比降低了146500元、

3、网购套餐占比从1%提升至14%，

4、可控费用同比降低了345377元

5、包桌客人的认可度很高，占比从5%提升至20%

6、人员的梯队建设，培养储备管理人员4名

7、感谢马师傅、路师傅(2位恩师)对我的帮助，伴我成长

是我学到了很多东西，(工作技能、厨务管理等)，是我提升了很多，也是我看到了自己有很多的不足(成本管控、菜品技能、费用管控等)，虽然有下降，但是和公司的指标，还有一点差距。明年要作为重点工作来做。

十二、2015年计划

1、经营指标，

A、关注各部门的菜品销售结构，每周跟进要和指标结构相吻合

B、各部门成本管控，每天跟进，(边角料的利用、市场原料价格对比、厨房部门原料库存、保存)

C、团队建设：定期培训(岗位技能、安全操作、部门之间配合、游戏比赛等)每周一次

D、菜品质量研发：定期学习，交流、书籍，每月1次内部菜肴评比，做的好的奖励，作为标准，建立标准学习及应用

费用控制

A、电气设备除了冰箱以外，其他都定时开关。

B、工具用具要以旧换新。

C、餐具破损责任到人，由于个人不小心打破的个人承担。

D、水的使用，(杜绝冲水化冻)，以浸泡、自然化冻为主，杜绝长流水现象，建议灶台装节水器、减少水池。

本色火锅工作：

A、多学习多交流本色火锅的菜品知识、各项工作流程

B、对火锅厨房员工，菜品知识、出品培训及设施设备操作，并建立标准存档，为企业下一个新店做好全面准备，让企业顺利轻松的壮大。

C、建立出品标准化，定岗定员责任化

D、人才培养，做好梯队建设，计划培养出火锅厨房重要岗位5名(切拼部2名、煲汤1名、刨肉1名、刺身1名)

E、做好厨房成本管控工作，计划3个月内达到公司下达的成本指标

最后，非常感谢公司给我平台，感谢各位领导对我的栽培和信任，我相信在董总的带领下和各位家人的共同努力下，大宅第的明天会更大更强。我衷心的祝愿我们的企业，生意兴隆，财源滚滚，祝愿全体家人，平平安安、幸福一生。

厨师长述职报告3

我是餐饮部厨师长王友。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来，20__年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20__年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能为，来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务,现将一年来的具体工作总结如下，

一、食品安全方面

食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查。

其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用;将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。

第三，在细菌滋生活跃季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全知识的普及等，使大家对食品安全有了更深刻的认识，提高了食品安全全员参与的意识。

二、经营方面

我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：根据季节性原料供应特点，推出一些特价菜和创新菜，例如针对市场所有原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们精心研发，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品。

三、管理方面

我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家的潜力。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告诉他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己将来在厨艺上才能有更大的发展。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。

四、出品控制方面：

菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们金都绿洲独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。

五、成本方面

在保证出品质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。身为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：经常去市场询价，或同采购和库管沟通，可以第一时间掌握价格，以便更精确的制定原料价格表、每次询价都要带很多原料回来降低成本、时刻掌握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本;还让每个厨师都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每厨师身上，每月成本率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了，使所有厨房厨师都关心成本，从而达到效益化。

六、得与失

在这近一年里，我同时管理着三个厨房的厨师、厨工，在5至10月份用餐较多情况下，由于我们三个厨房人员都配备不足，在这段期间我们大家加班加点，用自己的辛勤和汗水圆满完成了一次又一次重大接待任务，在大家坚持不懈的努力下，绿都商务会馆的这个品牌得到了大多数顾客的认可，尤其是婚宴的接待，为来年婚宴的预定起到了一定的积极作用。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得较好的成绩。当然，我们也还存在不足，比如我们最关心的营业收入，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，程度的增加年收入，从而达到为会馆增收效果。从这个角度来说，我深感肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

辞旧迎新之际，我们将在20__年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在20__年创造更好的经济效益和社会效益。与此同时我相信在各位领导和大家的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20__!

厨师长述职报告4

你们好我是__店厨师长__，紧张而忙碌的2015已经结束了，回顾这一年的 工作有许多收获和体会。为 了 今年的 工作更上一层楼，总结一下去年工作中的得失很有必要，下面对我 的 工作进行一 下总结：

一、工作的 整体回顾

作为企业赢利是她的第一目标《需要解释的 是目标不是目的》 ，只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪，才能履行企业对员工对社会的承诺和责任，赢利也是企业生存的 唯一法则。做为一个服务性部门为顾客提供——安全，清洁，可口的 食品 是我们的首要工作，但同时我 们还担负着为企业创收，节支的责任，一年来经过分店全体员工和领导的 共同努力，我店实现了 双达标。在努力创收的同时我们也不忘节约和安全教育，部门全年都把安全和节约工作贯穿始终，在保证工作质量，不影响对客服务和员工工作·休息的情况下，尽最大的努力降低成本，安排安全培训，我们深知只有安全才能生产，节约下来的每分钱都是企业的利润同时也是我们自己的。

二、2015年我完成了以下工作

1，顺利接手__厨师长的工作。20__年4月正式接手__厨部的工作，因为我自己个性较强，渴望军事化的管理凡事都希望别人能服从自己，还有洁癖，所以自己还是有点担心，不过我相信自己最终在领导的帮助下，自己努力的付出融入和同事的配合下顺利的完成了交接工作，前三月人员，营收，毛利都保持平稳。

2，对编制内员工的轮岗培训。现厨部除一人外，其余人最少能熟练操作生产区的两个工作岗位《不包括水吧》。

3，对新入职员工的培训。自去年4月起到9月底，以接待培训各店新入职新员工25 人， 在领导的帮助下按照《新员工培训程序》逐一逐条并尽可能安排熟手员工一对一进行培训，同时也注意给新员工一个好的第一映像，并寻求时机给其洗脑灌输做人和与人相处的自我调控和隐忍法则。着重强化安全培训，迄今为止还没出现我处培训的新员工发生安全事故上报公司的。

4，分店所有能自行处理的 工程维修除煤气外，均自行处理，保证分店正常的供需和不因为自己的工作而给别人添麻烦。

三 由于各种原因是，使我的 工作中存在着一些问题

1，容易将个人情绪带到工作中，心情好时运作顺畅，卫士满意，充满激情，不高兴时有所怠慢，以后在工作中尽可能克服这些状况。

2，员工的卫生意识还需要提高 ，洗消和厨杂炉头的源头卫生正在进行中。

3，自控力差。还记得洪少跟我说过一句话：要做好管理就要管好自己。公司的培训课程，拓展训练里所表现的所希望我们明白的，可以说我都知道，都明白，也都理解，只是太多的时候我放纵了自己，没有约束自己，在以后的工作和生活中管好自己。

四 关于2014我的计划是

1，认真做好每一天每一项的工作;

2，细化安全，出品，卫生措施，提高顾客满意度;

3，加强教育培训，强化员工素质，尽可能的实现--新员工一对一培训;

4，约束自我，规范管理，不断调整员工岗位轮训;

5，本月底针对节约煤气和，毛利控制的详细计划上交分店经理共同商讨执行;

6，多学习其他东西，充实自己。

实践证明，随着市场竞争的不断加剧，我们不能只停留在过去的十年和亚运成绩，首先要革新观念，随着员工年龄层次的变化而改变策略和改变自己适应社会，期望在明年的此时大家都踏上一个新的台阶更上一层楼，最后衷心希望能跟大家一起抗战二十年，谢谢!

厨师长述职报告5

时间飞逝， 不知不觉中一年又已经过去了。回顾以往，现总结如下：

一、政治思想上。我平时能积极参加政治学习，关心国家大事，认真学习十七大精神，不断提高自身的政治理论水平，遵守法律、法规及幼儿园的各项规章制度，服从领导安排，尽心尽职地做好自己的本职工作。在工作中能与同事团结协作，树立全心全意为师幼服务的思想，认真完成各类工作。虽然自己只是幼儿园中的一名厨师，但我从不认为自己和别人有什么不同，总是以自己的实际行动抓好食堂管理工作，保证教师和幼儿每餐都有营养丰富的饭菜。

二、在工作上，我担任幼儿园中食品的采买和食堂主管兼食堂烹调工作。首先我严格规范操作，执行消毒制作，保证幼儿饮水饮食的安全。平时在操作中注意以身作则，节约水电，燃油，作料，不开无人灯，及时关闭水龙头，杜绝一切浪费现象，还能做到督促其他工作人员严格按规范操作，严格执行消毒制作，确保幼儿饮食和饮水安全。其次在实践中我不断探索，根据教师的口味和幼儿的营养搭配，调配不同的菜肴，，让他们都能吃上香甜可口的饭菜。在食品的采买过程中，我严格把好食堂原料进货关，不怕辛苦，货比多家，选购各种营养丰富的食品原料，保证物美价廉，坚决不让不合规格的食品进入食堂。最后，我还认真做好食堂及包干区的清洁卫生工作，做到每天一小扫，每周一大扫，各类物品归放整洁有序。我在搞好本职工作的同时，我还积极参加幼儿园中的各类学习和值班工作，不辞劳苦，任劳任怨，认真做好领导交代的每一件事情。

三、今年来在工作时间不做私活，不存私心，爱护物品，轻拿轻放，平时说话注意文明语言，轻声交流。我还遵守劳动纪律，不缺勤，不旷工，积极参加一些临时性突击工作，能圆满完成任务。

菜品培训总结篇（5）

中图分类号 F324.3 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2013）01-0331-02

春油菜是高寒山区农民的主栽作物，也是该区农民种植业收入的主要来源。本着因地制宜和实际、适用、实效的原则，对农民进行面对面的科技知识培训，加强农业科技的普及率和入户率，提高农民科技素质，使农民掌握和获取当地主导产业的丰产栽培技术[1-4]，不仅关系到农民的增产增收，而且关系到春油菜产业的持续健康和稳定发展。为了深入了解高寒山区春油菜生产发展现状，掌握农民在主导产业发展过程中对生产种植、科技服务和培训需求，以便有针对性地制定具体的农业科技培训方案，笔者对参加青海省农牧厅举办的首期农民田间学校，师资培训班的33名鲁沙尔镇白土庄村的农民学员，从油菜种植品种、播种方式、田间管理、病虫害防治、收获技术等重点生产环节的技术选择和应用状况进行了需求调研和分析。

1 基本概况

鲁沙尔镇白土庄村地处高海拔寒冷地区（俗称脑山地区），海拔2 700～3 200 m，绝对无霜期110 d左右，年降雨量500 mm左右、土壤类型为黑钙土。全村共208户，808人，劳动力527人。耕地面积128.4 hm2，人均近0.16 hm2，人均纯收入2 313元。农机拥有量235台（部），其中拖拉机171台、联合收获机2台、旱作沟播种机22台，免耕播种机1台、马铃薯种植机6台，马铃薯挖掘机1台，综合机械化程度43%。2011年种植油菜66.67 hm2、马铃薯33.33 hm2、小麦20 hm2，其他8.4 hm2。近3年油菜、马铃薯、小麦的平均产量分别为3 690、33 255、3 420 kg/hm2。在农业生产中油菜种植是该村主导产业，播种面积占总耕地面积的51.9%，主导产业收入占种植业收入的72.7%，占年总收入的27%。其他非农产业主要以外出打工的第三产业为主，全村年劳务输出384人，2011年村总收入186.9万元中，第三产业约占69%。该村是县农技部门的杂交春油菜种植推广示范点，脱毒马铃薯种薯繁育基地，县农机部门的旱作沟播、保护性耕作示范村，2009年成立了湟中县第1个农机服务专业合作社。

接受访谈的农民共33人。从身份看，村干部2人，群众31人；从性别上看，30名男性，3名女性；从年龄结构看，40岁以下3人，41～50岁12人，51～60岁16人，61岁以上2人；从家庭劳力结构和收入结构中看，这些人均为来自不同收入家庭的主要劳动力；从种植结构看，有30户农民从事油菜种植，占受访农户的91%，符合该村主导产业特点，具有较好的代表性。

2 油菜生产现状分析

2.1 现状

在油菜种植品种的选择上，受访户都选用了由农技部门推广的抗寒、生育期短、高产的优良杂交春油菜青杂4号等当地主推品种。种植方式上，大部分农户应用农机部门推广的旱作沟播技术，但也有部分农户由于农机具数量少，跟不上春播的需求，依然采用人工撒播，致使作物田间密度过大、通风透光不良、后期倒伏严重、产量不高。病、虫危害是影响油菜生长和产量的最主要的原因，也是农民最关心的问题。尤其在农药使用上，由于农民难以判别农药的真假，加之科技知识欠缺和思想上的不重视，未深入了解农药的特性和使用方法，用药技术缺陷很大，油菜病、虫危害严重，导致油菜大幅度减产。在肥料使用上，农户尚不清楚土壤的肥力，对测土配方施肥技术应用不多，大都依靠自己的种植经验进行施肥。人工收获费工费力、产量损失严重，目前运用的小麦收获机不适于进行油菜收获，油菜机械化收获技术是目前迫切需要解决的问题。对农产品销售，主要依靠小商小贩到家门口收购。

2.2 存在的问题

调研分析发现，该村在油菜产业发展过程中主要存在以下问题：一是农户之间油菜产量高低明显，收入差异大。据农户反映，2011年全村平均油菜产量在1 500～3 150 kg/hm2，最高的单产达4 275 kg/hm2；二是对油菜生产规范化种植技术掌握不精，粗放管理；三是油菜收获新技术、新机具推广的力度不够；四是对油菜产业发展趋向不了解，对自己生产的油菜品质认识不清，缺乏品牌意识。

3 油菜产业科技服务满意度评价分析

接受访谈的农民对发展油菜生产中优良品种的示范推广、农资供应、油菜机械化种植技术应用的满意度最高，对农技人员服务程度较满意，对油菜病虫害防治、农业技术信息、合作社带动等方面满意度低。

农民反映最强烈、迫切需要解决的问题主要有：一是油菜的病虫害防治需要科技人员适时进行田间技术指导；二是增加油菜机械化种植、收获机械的数量；三是在农技、农资服务方面需要进一步提升；四是培养农产品经纪人，拓宽油菜籽销售渠道，提高油菜销售价格。

4 农民接受科技知识培训状况分析

4.1 农民接受科技知识培训渠道

农民受训渠道有以下几种：一是集中培训。乡镇农技服务中心每年在村里举办1～2次1～2 d的农业科技培训班；农机技术部门3～5年在冬季举办1次10～15 d的农机技术员培训班；农资部门为推销农资产品每年举办1～2次0.5 d的培训。二是田间地头培训。农机部门每年在春播、秋收季节在村里的田间地头分别举办1次1～2 d的培训；农技部门在田间管理期间，到田间地头举办1～2次1～2 d的病虫害防治培训。三是农民自己到农资供应销售点咨询农资知识。四是外出观摩学习。有关涉农部门组织村干部和村民代表到其他科技先进县或乡镇进行观摩学习。

4.2 存在的问题

从调研结果分析，农业科技知识培训工作相对滞后，是造成高海拔地区高寒山区油菜产业发展的“短板”。一是农民接受同项培训内容的培训次数少。据调查反映，村民1年内平均接受同项次培训内容的培训次数最多3次。二是培训对象选择不准。科技培训工作一般在冬季的农闲时间进行，主要目的是让更多的农民接受新技术、新知识，参加培训的绝大多数学员是外出打工回家的青年农民，但随着开春以后青年农民陆续外出务工，农村劳动力开始转移，真正参加春油菜生产特别是进行田间管理工作的主要劳动力是50岁以上的中老年人，造成科技培训与种植生产的脱节。三是培训与需求结合不紧密。据农户反映，县、乡技术部门组织的集中科技培训主要是以书本上的理论技术为主，与具体生产操作比较脱节。普遍反映学时懂了，用时忘了，真正应用到实际的不多。四是对需要和接收的科技知识和市场信息获取的渠道不畅，主要是通过新闻媒体、农资销售网络或商贩处获得，信息可靠性、时效性无保证。

5 农业科技知识培训需求与启示

5.1 以农民田间学校为载体大力培养新型农民

按照“一村一品一校”的农业科技办学模式，围绕以下5个方面在村级建设农民田间技术学校。一是提高学员科技意识。讲授新品种、新技术、新产品的引进，农业高效安全种植技术。二是提升学员主动意识。学会与相关部门、机构的联系技巧，学会主动搜寻科技技术信息。三是畅通技术服务和信息渠道，方便科技服务部门对农民及时进行技术服务、指导和答疑解惑，方便农民及时了解市场供需信息。四是培养农村专业技术能手和乡土专家，依靠身边的能手和专家进行带动，给农民传经送宝贵经验。五是以点带面，以面辐射，带动和促进全村乃至整个地区油菜产业的发展。六是各有关涉农部门间相互协调和配合，积极推进春油菜这一当地主导产业的健康稳定发展。

5.2 集成农业优势资源，大力推广先进技术

一是发挥农业部门的人力科技资源优势，组织农机、农艺、植保、土肥等专家和专业技术骨干进村入户，开展农业科技知识技术需求对接，帮助农民解决生产中迫切需要解决的技术问题和产业发展中遇到的“瓶颈”；二是发挥好农业科技相关政策性扶持和奖励，使更多农户享受农业科技惠农政策，如测土配方施肥、示范县项目等；三是通过科技入户项目培育科技示范户，提高其技术传播和示范能力。种子、农资部门增加和扩大优良新品种、新农药的供应网点和供应范围，大力推广高产优质油菜新品种和高效、广谱、安全的病虫害防治新农药、新技术；农机部门增加油菜机械化播种、收获机具的保有量和按时到位及其技术应用；农技推广部门组织测土配方施肥、农业综合节水、植保、田间管理等配套技术，以提高高寒山区油菜产业的综合生产能力。

6 参考文献

[1] 农业科技培训应对路[J].农村工作通讯，2012（14）：5.

菜品培训总结篇（6）

一、培训基本情况：**年，蔬菜新型农民培训任务数31个，实际培训31个。于**年3月20日前就组建起科技培训队伍，至9月底用7个月时间完成农户的培训工作。并结合生产实际开展现场技术指导培训。围绕各村户的生产进行展开培训，增强培训内容的针对性，坚持集中培训和技术人员进村现场指导相结合，按不同作物的生育规律类进行适时培训。

通过培训又结合指导服务，农民参加学习的积极性很高，渴望能够学到新技术、新经验。通过学以致用，把科技知识宣传应用到田头地角，真正科技致富奔小康。

二、培训主要做法：为从根本上提高广大农民自身素质和科技水平，培养和造就新型农民队伍，按上级要求，结合各村户的实际需要，针对蔬菜专业农民培训的不同要求，培训计划主要围绕新品种、配套栽培技术内容进行培训，并以简要易掌握的技术手册、技术资料、简明农业政策法规宣传资料；及时按照农事活动内容进行分期培训，使适用技术到农户、到人、到田间地头指导农民进行生产，真正为农民服务，全面提高农民的综合素质。

1、培训计划及内容：开班动员，蔬菜安全用药技术，国家推广农药施用技术，瓜果类蔬菜病虫防治技术，茄子豆类蔬菜病虫防治技术，有机肥的施用及蔬菜专业肥施用技术，蔬菜高效益茬口安排，叶菜类夏播蔬菜栽培技术，秋播蔬菜生产技术，螟虫、粉虱类害虫防治技术，菜田化学除草新技术，大棚蔬菜翻茬高温消毒和化学消毒技术，秋播蔬菜育苗技术，秋季蔬菜安全用药新技术，间插种蔬菜栽培技术，甘蓝、雪菜栽培技术，秋冬蔬菜育苗栽培技术。

2、培训教师：参加培训授课的兼职教师2人。在上岗前参加了区技术培训1天。教师的职称是农艺师2名。兼职教师都是长期坚持在基层一线从事蔬菜等农作物技术示范推广的骨干科技人员。有较强的专业技术水平和丰富的专业技术经验，能够帮扶农民科技致富。

3、培训方法：结合单位承担的项目及各户实情，针对不同作物不同管理环节展开了培训工作。具体做法是采取集中培训和入户现场指导、发放技术资料相结合。

1、集中培训：开展蔬菜安全用药技术，国家推广农药施用技术，瓜果类蔬菜病虫防治技术，茄子豆类蔬菜病虫防治技术，有机肥的施用及蔬菜专业肥施用技术，蔬菜高效益茬口安排，叶菜类夏播蔬菜栽培技术，秋播蔬菜生产技术，螟虫、粉虱类害虫防治技术，菜田化学除草新技术，大棚蔬菜翻茬高温消毒和化学消毒技术，秋播蔬菜育苗技术，秋季蔬菜安全用药新技术，间插种蔬菜栽培技术，甘蓝、雪菜栽培技术，秋冬蔬菜育苗栽培技术集中培训，累计集中培训15次，培训参加人员31人。

菜品培训总结篇（7）

1 澜沧县勐朗镇蔬菜产业的发展现状

很长一段时间内，勐朗镇蔬菜生产只限于城郊农户零散地种植，设施简陋，品种单一，分散经营，就地供应，菜价起伏大，淡旺季现象明显。近年来，随着优化种植结构的调整，勐朗镇蔬菜生产发展迅速，播种面积呈现逐年扩大的趋势，蔬菜产业已成为种植业的主要产业之一，并向区域化、基地化、商品化、产业化的方向发展。2012年勐朗镇蔬菜播种面积达到1100公顷，总产量3.2万吨，蔬菜生产成为当前农民增加种植业经济收益的重要途径。蔬菜产值呈逐年上升趋势，2012年蔬菜产值增加6.8%，成为勐朗镇农业和农村经济的重要支柱产业之一，有效地促进了农村经济的发展。至2013年，勐朗镇蔬菜播种面积达1533.3公顷，其中冬蔬菜733.3公顷，大春蔬菜800公顷，占总产纯收入1719元的53.5%。蔬菜鲜活产品已销往各地，产品深受消费者欢迎。

2 勐朗镇发展蔬菜产业的有利条件

2.1领导高度重视

澜沧县县委政府对蔬菜生产十分重视，按照产业化的发展要求，把蔬菜生产列为全县的主导产业之一进行培育，有分管农业的副县长亲自抓，勐朗镇党委政府把蔬菜产业作为农民增收的主导农业来抓，年初与农业站村委会签定目标责任书，实行年终考核奖惩兑现。

2.2自然条件优越

勐朗镇属生态乡镇，无工业污染、土壤肥沃，土壤PH值均在5.5-7.5，全镇土壤气候适宜年平均气温16.65℃，且冬季温暖无严寒，春季温度回升快，在蔬菜全生育期有较好的光、热、水、气条件，为无公害冬早蔬菜生产提供了良好的条件。

2.3良好的区位优势

澜沧县勐朗镇位于214线国道，县境与景谷、思茅、勐海、孟连、西盟、沧源、双江7县（市）毗邻，西部和西南部有两段与缅甸第二特区佤邦接壤，国境线长80.563公里。全县总面积8807平方公里，思澜二级公路的开通，交通更加方便和快捷，加之澜沧江糯扎渡电站的建设，为勐朗镇发展蔬菜产业提供了更为有利的区位优势。

2.4技术及产品信誉优势

澜沧县勐朗镇农科站服务体系健全，有科技人员12人，农艺师4人，初级技术人员7人，都能从各个角度参与蔬菜生产的实验示范，协作组织优质高产、高效攻关，此外，还有市县农业主管部门的大力支持和农户多年的种植经验作技术支撑。近年生产的蔬菜产品销往各地，深受消费者欢迎和喜爱。

2.5新技术推广力度加大

依靠科学技术、增加蔬菜生产的科技含量是提高蔬菜产量、改善品种质量和增强市场竞争力的关键。为更好地满足居民日益提高的消费需求，进一步提高蔬菜品质，全镇对新技术进行了大力推广和应用。一是加快了蔬菜品种更新换代，积极引进、推广和应用新品种、新技术，基本与先进水平接轨，二是普遍推广农膜、新型温室、工厂化育苗、节水灌溉、生物防治等先进适用技术。二是举办各种形式的蔬菜技术培训，建立蔬菜生产高效示范区，推进了蔬菜业的发展。三是推广应用配方施肥技术，并逐渐减少化肥的使用量，增加高科技生物肥料、稀土微肥、有机复合肥的施用量。四是加强菜农技术培训，不断提高菜农的素质和技术水平。

3 发展蔬菜产业存在的问题

3.1投入经费不足，管理粗放

目前，勐朗镇蔬菜种植面积虽已达到1533.3公顷，但由于经费投入不足，重栽轻管的现象普遍，达不到优质高产目的，使经济效益不能充分发挥。

3.2蔬菜商品质量不高，经济效益不显著

其主要原因：一是菜农质量意识差，投入不足；二是随着蔬菜产量的不断增加，小生产、大市场的矛盾日益突出，一家一户的生产体制，造成栽植管理技术水平参差不齐，生产的蔬菜商品质量差异大，难以满足客商要求；三是虽然勐朗镇有优越的自然条件和区位优势，但蔬菜产地没有通过无公害绿色食品产地认证；四是高有形成产供销一条龙服务体系。再就是没有龙头企业，是制约勐朗镇蔬菜产业发展的一个突出问题。

3.3市场信息不灵，流通不畅

蔬菜是鲜嫩产品，市场价格多变，供求矛盾转化快，产销价格、信息应及时汇总、交流才能实现宏观指导。全镇农业的市场环境、市场发育程度、流通秩序和信息服务等还不够完善，批发零售市场基础设施落后，信息不灵，渠道不畅，与省外大市场街接不紧，影响批量外销。缺乏总体的供求信息的引导，靠市场反馈难以奏效，难以预测蔬菜产销趋势，同时菜农不注重市场调查预测，经常会因市场误导而盲目扩大生产规模，导致蔬菜生产出现区域性、结构性、季节性过剩，不仅影响菜农的经济效益，同时也造成生产资料及劳动力资源的浪费。

本地缺乏批发市场，外地客商采购只能路边、田间、地头进行，造成生产与市场脱节，主动权掌握在少数营销户手中，产品销售中间环节过多，生产者利润低，农民增收缓慢。

3.4农科部门与科研部门联系与合作少

农科部门缺乏自己的试验、示范基地，无法开展名特优稀品种的引进、实验、示范工作，掌握不了商品蔬菜产业发展的前沿品种和技术，无力进行商品蔬菜产业的引导、指导工作。

3.5安全生产意识低，蔬菜产品仍有污染

目前，在蔬菜生产上滥用高毒、高残留农药，过量施用化学肥料以及工业“三废”污染而导致蔬菜中农药、重金属等有害物质残留超标的现象仍然存在。农村乡镇小工业遍地开花，工业“三废”向农村加速转移，区域水环境质量急剧下降，灌溉水质大多在Ⅲ级以下。过量使用激素，农药和化肥施用不合理，造成部分产品农药残留超标。栽培技术不当，如密度过大群体内光照不足等自身面源污染加重，农业生态环境恶化。蔬菜设施栽培重茬、连作、高温高湿导致病虫害加重。

4 勐朗镇发展蔬菜产业的对策

4.1勐朗镇蔬菜产业发展的基本思路应是

立足资源优势，以结构调整为主线，以市场为导向，以科技为依托，以增加农民收入为根本，争创地方名优特色菜，大力推进蔬菜产业发展。面对蔬菜市场多变的局面，积极从科技推广、市场运销、加工转化、基地布局、政策扶持等多方面采取措施，努力提高蔬菜生产的经济效益，以促进蔬菜产业健康稳定发展。

4.2加强领导，提高对蔬菜产业的认识

一是成立勐朗镇蔬菜产业领导小组，领导小组各成员单位在蔬菜产业发展中要有明确的分工和具体的职责、任务；有专门班子，专人负责，要靠真抓实干，不能停留在一般的号召上，年底认真对照职责、任务认真考核后，实行奖惩，改变现存的成员单位人员无明确分工、无明确任务与职责，只挂名的现状；二是提高蔬菜意识，从上到下转变，转变品种杂乱、分散的小经济栽培为规格化栽培、规模化以营、标准化生产、商品化运作、产业化发展的思路，改变粗放管理为精细管理，转变等靠要发展为自力更生发展，转变只图产量不求质量，为在确保优质的前提下提高和稳定产量。

4.3增加投入，加大扶持力度

一是镇政府每年应积极向省市县争取蔬菜产业发展专项经费。二是镇政府每年安排一定数量的专项经费解决蔬菜新品种的引进、实验示范。三是小额信贷优先贷给蔬菜种植大户、营销大户。四是抓紧无公害蔬菜基地认证。

4.4抓龙头、建基地、树典型、带菜农，推动蔬菜产业的发展

积极开展和参与招商引资、资源推介活动，引进和培育一批有实力、有诚信的龙头企业，促进勐朗镇蔬菜产业生产与流通齐发展，通过龙头企业建基地、建联合体、股份合作、订单生产等形式来树立典型示范样板，带动千家万户，循序渐进、逐步形成规模化生产，实现规模效益。

4.5走蔬菜产业化的发展路子

应采取多种形式，指导菜农组织起来，走产、供、销一条龙的发展路子，积极探索“公司+基地+农户”的动作模式；扶持发展一批蔬菜种植大户和营销大户，应用现代手段，加强市场预测、信息收集和，为生产者、经营者提供“产前、产中、产后”服务。

4.6增强加工能力，提高蔬菜产业化水平

加工转化，促进蔬菜产品增值。采后处理和加工转化一直是蔬菜产业的薄弱环节，因采后处理跟不上，鲜菜综合损耗率高达20%，损失严重，因加工转化量小，加工产品档次低，品种少，蔬菜产业综合效益流失巨大。应尽快开发和推广蔬菜采后处理技术，开发和生产适销对路的蔬菜加工产品，满足市场需求，促进蔬菜产品增值、加工增效，提高蔬菜产业的经济效益。要根据市场需要，制定出主要蔬菜产品质量标准，研制采后处理措施及相应的包装材料和包装方式，开展加工、运销技术研究。通过加工转化，提高产品加工和贮运质量，以此提高产品附加值和市场竞争力。

大力发展龙头企业，提高产业化经营水平。发展蔬菜加工企业，不仅对蔬菜生产带动作用大，辐射面广，而且发展潜力巨大。加强蔬菜产品加工的根本任务是把企业做大，培育龙头，提高其加工转化增值和带动生产发展的能力。一是进一步优化蔬菜加工企业结构、产品结构、技术结构、组织结构、区域结构以及所有制结构，改善蔬菜加工“小、散、粗”的状况，通过兼并、联合或重组，提高现有蔬菜龙头企业的竞争力，要重点突破加工、保鲜、贮运的薄弱环节，促进生产与加工、保鲜、贮运的同步发展。二是走产学研结合或企业联合的路子，努力提高开发能力与加工水平，创出精品名牌，突破自身在技术、人才、资金、市场、信息、管理等方面的制约。三是争取国家投资扶持，同时对于生产流动资金，给予贷款支持。四是鼓励企业以股份制等形式建立好经营管理机制，有组织地选派经营管理和技术人员到外地接受培训，提高素质。五是增强区域品牌意识，将产品优势转化为品牌优势、名牌优势、出口优势。要研究制订切实可行的扶持政策，培育和壮大一批龙头营销企业与营销队伍。

4.7 建立市场，加强流通

菜品培训总结篇（8）

1、树莓：树莓作为我县农业支柱产业之一。全县树莓种植面积3000亩，与去年持平，主要受国际经融危机影响，单产量提高1000斤。已挂果面积800亩，预计总产量240吨，比去年增加产量112吨，总产值65万元。

2、蔬菜：上半年种植面积6.5万亩，其中无公害蔬菜面积3.5万亩，比去年上半年增加0.5万亩，新建蔬菜大棚80个，预计总产量18万吨。

3、棉花：种植面积1.6万亩，与去年持平，目前棉花长势良好，已基本上搭起丰产苗架，一类苗（五层果技以上）占40%，二类苗（三层果技以上）占40%，三类苗（三层果技以下）占20%。

4、西瓜：种植面积2.6万亩，比去年增加0.4万亩，新建西瓜大棚230个。

二、主要做法和措施

1、贯彻落实2009年中央1号文件精神

根据《江西省财政厅、江西省农业厅关于预拨2009年棉花良种补贴资金的通知》要求，我县对种植棉花户进行棉花良种补贴，农户以户主登记，逐级登记张榜公布、核实、汇总，使我县种植棉花者真正享受国家良种补贴政策，调动棉农生产积极性。

2、继续引进推广经作名特优新品种，进一步优化品种结构

为进一步优化调整我县经济作物品种结构，增强各经济作物产品在国内外市场的竞争，我们针对经作目前生产现状，引导农民入市，引进推广适宜本地发展的优良品种，提高优质，特色经作产品比例。如树莓方面重点推广“切斯特”、“黑尔”、“萨尼”、“那好”等。食用菌主要引进“中华虎奶-1号”，棉花主推“赣杂1号”，“泗杂3号”、“慈抗3号”、“鄂棉10号”、“中棉所55”品种，蔬菜主要调高精细菜，反季节蔬菜及无公害蔬菜比例，调低大路蔬菜比例。增强了产品市场竞争力，确保农业增效、农民增收。

3、推广先进适用的经作新技术

上半年，继续围绕提高经济产品市场竞争力开展的经作新技术推广工作有：⑴实施南方黑树莓优质高产栽培技术推广，加强品种结构调整力度和生产指导，上半年推广鲜食树莓品种“那好”，共300亩，促进了树莓品种结构调整优化。⑵推广无公害大棚反季节蔬菜技术，面积0.5万亩。⑶推广棉—菜套种新技术提高棉花经济效益。⑷抓好反季节食用菌栽培示范基地。

4、积极发展技术培训及咨询、指导、宣传工作

①举办树莓栽培技术培训班。5月20日、6月4日分别对种植树莓的新老户进行培训，提高了广大群众的种植树莓水平。②积极参与农业服务热工作，及时解答农民的咨询，为农民解决实际问题。③参加由市农业局组织的科技下乡活动和培训班授课达6场次，现场指导经济作物生产。④积极编写经济作物信息及经作实用栽培技术，发放到农户手中。

5、抓树莓产业示范推广工作

目前我县树莓产业已形成良好势头，农民群众自愿种植积极性高涨，我站在六家桥乡寺下务东建立了1000亩树莓示范基地和桃源乡简桥村100亩树莓示范基地，对周边起示范辐射带动作用，树莓在我县逐渐形成我县支柱产业。

6、强化服务，搞活流通

自从我县成立“崇仁县群惠蔬菜专业合作社”来，先后销售了茄子、辣椒、黄瓜等10万公斤，帮助菜农解决“卖菜难”问题。同时“崇仁县天牧树莓专业合作社”从今年6月开始到现在收购鲜树莓果30吨，预计今年收购180吨以上。:

7、配合有关部门，抓好我县各项经济作物各项工作

①开展农产品质量安全检测工作，今年上半年从上海瑞鑫科技有限公司购进了一批快速检测卡，对蔬菜生产基地和水果批发市场的蔬菜、水果不定期地进行检测。对未达到无公害产品标准的进行曝光，确实保障广大消费者的身体健康。同时配合县执法队、县工商部门抓好农产品质量安全检测工作。②积极申报《南方黑树莓优质高产栽培技术示范与推广》的科学技术进步奖和各项项目的工作。③申报的《崇仁无公害大棚反季节蔬菜示范区》项目列入部级农业标准化示范区。主动配合县技监局抓好无公害大棚反季节蔬菜示范区，加快我县主要农作产业标准化进程，提高单产和品质，增加农民收入。

8、培植拳头产品，增强品牌意识

在认真分析市场形势的基础上，把具有地方特色又有市场需求的经济效益较高的树莓、麻鸡、油菜等向上级部门申报绿色食品。目前树莓已在工商部门注册名牌产品，增强产品的知名度。

三、下半年工作打算

1、加强经作站人员业务素质建设，对技术人员定期进行专业知识的学习和培训，提高自身业务素质。

2、抓好秋季大棚反季节蔬菜基地，推广市场短缺，优质的商品蔬菜，争取高价位。

菜品培训总结篇（9）

2011年工作成果：

（1）与总公司食堂交接后重新组建现职校食堂，克服了外调员工刚接手新工作时分工不明确，个人工作混乱，职工就餐满意度下降的难题。

（2）对于职工提出就餐服务方面的不足，就餐菜品问题，在食堂内部定时定期开会公布 进行责任到人的细化。

（3）按照领导指示对所有职工进行食品安全法规法律和行业准则方面知识学习培训。

（4）紧抓食堂进货渠道，严格要求采购物品拥有相关部门的食品卫生许可证检验检疫合格证。

（5）职工所用餐具做到餐后消毒，加工间；菜案；炒菜间；面案间指定卫生到人，定时定期食堂大扫除所有职工参加。

（6）围绕“降成本，保质量”这个原则，在大家吃好吃满意的前提下，节约附带开销。领导所有食堂职工养成请柬节约的好习惯，开展节约用水节约用电竞赛。

（7）圆满完成了公司接待任务，其中包括：物业分公司职工代表会；建安分公司职工代表会；唱红歌颂党恩歌咏比赛；和谐杯厨艺大赛；大小员工培训班近（）期次。

（8）调动所有食堂员工的工作激情，在任务重就餐培训班平凡无节假日期间完成接待任务并博得培训班人员认可。

（9）为入冬后食堂菜品多样多品种不单调重复，秋菜储备期间组织员工腌制各种咸菜并储备了：白萝卜 大白菜 土豆 胡萝卜等。

（10）在食堂开展主人翁精神建设，使员工团结互助在完成个人工作的前提下还能够帮助同事。提高了工作效率，增进了相互理解相互辅助的工作氛围。

当然我个人管理不足的地方还很多如：

操作间外人进入的问题，我已在前后操作间门上张贴了“闲人免进”标志但依然难以禁止。

员工在长期无节假日工作，接待公司培训班任务期间积极性不高当时没有及时调节员工工作时差。

一年的工作在紧张忙碌的气氛中即将画上句号，我个人在管理方面的不足之处还需要在领导的指导下尽快改善。我也会积极学习相关餐饮业管理知识，使食堂每位员工都能运用个人擅长技能，让食堂员工认识到在岗爱岗更快更好提高服务水准提高菜品认可度的 重要性。

菜品培训总结篇（10）

北京市大兴区蔬菜技术推广站是大兴区种植业服务中心下属的全额拨款事业单位，主要负责大兴区蔬菜产业生产发展计划、管理和服务；蔬菜保护地设施建设技术服务；新品种、新技术的引进、试验、示范与推广；蔬菜技术培训和政策宣传；蔬菜产品销售和深加工服务；蔬菜产业重点公益性工程建设规划设计与指导；蔬菜产业公共信息服务和培训教育服务；对镇、村级农业技术推广部门进行蔬菜业务指导等工作。单位拥有职工17人，其中高级职称3人，中级职称6人，初级职称8人，曾承担多项市级重大科技项目，并多次获得科技成果奖和北京市农业技术推广奖。大兴区蔬菜技术推广站下设6个科室，其中蔬菜技术发展科负责新品种、新技术、新成果搜集、引进、初试工作，蔬菜育苗工作，园区蔬菜技术服务工作和高端蔬菜工作；蔬菜技术推广科负责新品种、新技术、新成果示范、推广工作，高产高效创建工作，院区合作工作和农村蔬菜技术服务工作；蔬菜技术综合科负责蔬菜产后加工工作，都市农业（蔬菜）工作，创意农业（蔬菜）工作和草莓产业发展工作。

大兴区蔬菜技术推广站的服务对象是全区菜农，因此单位将农民培训作为重点业务工作之一，采取授课、观摩、田间学校等多种形式开展蔬菜生产技术培训，定期到田间、地头进行指导，每年下乡200 d以上，培训农民超过2万人次。创新开展“大兴区百村百名农民蔬菜技术员系统培训工程”，在全区9个乡镇聘任蔬菜农民技术员37名，涌现出张福良、朱永龙、宋占一等一批优秀农民技术员，充分发挥了村级农民技术员的示范带动作用。结合科技培训推广蔬菜新品种、新技术，每年引进国内外蔬菜新品种50余个，推广优良品种20余个，通过技术人员的努力工作，目前大兴区蔬菜优良品种覆盖率达到90%以上；每年推广新技术10余项，应用面积在2 000 hm2以上。为解决菜农育苗难问题，截至2011年底，蔬菜站在全区建立了15个蔬菜集中育苗大户和2个蔬菜集约化育苗场，育苗面积达2.9 hm2，实现年育苗2 000万株，居北京市首位。大兴区蔬菜技术推广站连续多年在北京市设施蔬菜高产高效创建工作中取得优异成绩，大兴区菜农先后有46人在北京市设施蔬菜高产竞赛中获奖，其中一等奖12名、二等奖20名、三等奖14名。蔬菜站全体技术人员一边工作一边总结，利用业余时间积极撰写书籍、科技论文和技术资料，近5年来累计撰写蔬菜专业书籍6部，在报刊杂志上56篇，撰写技术资料10余篇。

北京市大兴区蔬菜技术推广站 联系电话：010-69268369