酒店管理课程设计总结篇（1）

现代学徒制是“产教融合、校企合作、工学结合、知行合一”的一种育人模式。现代学徒制在酒店管理专业的实施情况、人才培养目标定位、联合招生招工方式、教学方案制定、课程体系开发、教学过程安排及教学管理等方面积极探索，取得了一定成效。

1校企合作双方概况

1.1学院概况

现代服务学院是哈尔滨职业技术学院下设的二级学院，拥有一支具有丰富教学和科研能力的高素质教师队伍。为办出专业特色，学院校内建有酒店管理实训室等16个实训室，4个校内实训基地;建有稳定的校企合作企业40多家，形成“互惠共赢校企联动”的合作机制。

1.2合作企业概况

哈尔滨瑞辰新巴黎酒店，是瑞辰酒店管理有限公司旗下按五星级标准兴建的一家装修豪华精致的商务酒店，主楼29层，地下2层，裙楼5层，建筑面积35000余平方米，是商旅人士首选入住的品牌酒店。

2人才培养方案制定及实施

2.1制定人才培养方案的举措

哈尔滨职业技术学院与瑞辰新巴黎酒店签署校企合作协议;成立酒店管理专业“现代学徒制”专业建设指导委员会;完善现代学徒制校企合作运行机构，以学校领导和酒店经理双负责人、酒店管理专业骨干教师、酒店业务骨干人员组成的团队;完善合作办学、育人、就业的机制;实现校企双元招生、双元计划、双元师资、双元管理、双元评价的办学模式;落实支持政策、经费投入、师资队伍建设、实训基地建设等保障措施。

2.2制定人才培养方案

人才培养目标定位。通过召开酒店管理专业“现代学徒制”校企合作专业建设指导委员会会议，就酒店用人标准和规格、酒店管理服务岗位技能要求形成共识。校企共同确立培养适应现代化、国际化酒店服务业结构调整需要，培养酒店管理与服务需要的高素质技能型人才。联合招生招工方式。学院与酒店确定招生试点班计划，结合学院招生计划和酒店的招工要求，联合制定招生方案，成立“哈尔滨瑞辰新巴黎酒店试点班”，签订学徒学生、学校和企业三方协议，明确学生和学徒的双重身份，实现招生与招工同步，招生招工一体化。教学方案制定。根据酒店管理专业人才培养目标定位，进一步完善和提高工学交替双循环人才培养模式，校企合作双方共同制定出先进、科学和系统的酒店管理专业“现代学徒制”人才培养方案。课程体系开发。构建“岗位能力渐进式”课程体系。依据专业基础就业岗位和升迁岗位的核心能力分析，充分考虑学生可持续发展潜力，融入酒店职业规范标准，从而提升学生就业能力和岗位升迁能力。教学过程安排。试点班要实施工学交替的人才培养模式，形成“0.5+2+0.5”的课程模式，即0.5(学校学习一个学期)+2(安排学生在学校和酒店间进行交替式学习实践，每学期酒店实践课时不少于120学时)+0.5(酒店顶岗实习不少于6个月)，课程模式的创新在于让学生从知识技能到岗位技能的跨越，完成由学生到岗位熟练酒店从业人员的完整教育过程。教学管理。共建教学管理体系，制定教学管理制度，实现双向互动，酒店培训教师定期去学校讲课，开展学校与酒店人员互动，横向课题联合开发，培养教师的实践操作能力和酒店培训教师带徒弟能力，形成“双导师”制，学校教师和酒店培训教师实行校企“双向”考核制度。证书获取。实行双证书制度，实现专业学历证书与行业企业岗位技能职业资格证书对接。

2.3人才培养方案具体实施步骤

第一阶段:前期准备(2019.3－2019.8)。出台《现代服务学院酒店管理专业现代学徒制试点工作实施方案》;选定试点合作企业(哈尔滨瑞辰新巴黎大酒店)、签署落实现代学徒制校企合作协议;成立现代服务学院酒店管理专业“现代学徒制”校企合作专业建设指导委员会;共同制定现代学徒制人才培养方案;校企共建教学运行与质量监控体系，加以监督与管理;确定酒店管理专业与新巴黎大酒店共同开发《餐饮服务管理》《客房服务管理》及《酒店管理专业顶岗实训》特色教材3部;完成学校与新巴黎大酒店联合招工、招生工作，人数40人。第二阶段:组织实施(2019.8－2022.6)。新巴黎大酒店指导教师到学校与专任教师共同完成校内2学年的人才培养教学工作;第3学年学员顶岗实习半年指导工作;2021年6月组织岗位技能考评和职业资格证书考证相结合;加强酒店管理专业与新巴黎大酒店教学资源共建;及时发现存在的问题及整改措施;学生做到前厅、餐饮、客房服务等岗位技能全部过关，从学徒转为准员工，即可顶岗实习;完善酒店管理专业与新巴黎大酒店学徒制教学管理制度。第三阶段:总结推广(2022.6－2022.8)。总结试点工作经验和不足;总结教师和酒店师傅在教学中得失;组织酒店领导、指导教师召开研讨会，研究总结现代学徒制试点中在校企合作机制、人才培养、教学团队建设、课程建设、教材建设中开展的改革、取得的成效，剖析存在的不足和努力方向;完善学徒制教学管理制度;完善教学资源建设;给予先进物质与精神奖励;确认新一轮酒店管理专业学徒制试点企业及人数。

3保障措施

3.1组织保障

哈尔滨职业技术学院成立现代学徒制试点工作领导小组，学院院长任组长，新巴黎大酒店领导任副组长，学院主管招生、就业副院长、酒店主管人力资源领导及相关负责人为成员，体现办学“双主体”。酒店管理专业成立由(二级学院)现代服务学院院长、教学总管、酒店专业带头人、骨干教师、酒店人力资源总监、酒店培训师组成的学徒制试点工作委员会，具体负责现代学徒制试点工作的计划、组织、实施、总结等。

3.2政策及资金保障

列入2019年学院单招计划，校企共同完成招生，加大招生宣传力度，扩大招生灵活性，确保生源质量。学校配套资金不少于1∶1，试点班资金投入共计894.24万元。严格落实学生各项保险、顶岗实训酬薪等。

3.3实训基地建设

酒店管理课程设计总结篇（2）

当前，我国很多高职院校的专业课程体系设置还停留在对本科相同或相近专业课程体系的简单压缩层次，没有体现出高职教育的特色。一些高职院校的酒店管理专业也存在同样的问题。因此，进行基于工作过程的课程体系开发和改革对于提升高职酒店管理专业人才培养质量有着重要的意义。

一、高职酒店管理专业课程体系存在的问题(一)培养目标定位不准确，高职特色不明显高职酒店管理教育的目标要求其课程体系以职业岗位能力为基础，使学生获得的知识和技能适应职业岗位(群)的需求，进而提高学生上岗和适应职业变化的能力。

由于很多高职院校对高职教育内在本质和所培养人才的性质认识还不够到位，甚至有部分高职专业的培养目标和普通高校相同或相近专业的培养目标没有区别，这种培养目标定位上的不准确反映在其课程体系上就是带有普通高等教育学科式课程体系的影子，或者仅仅是对本科课程体系的简单压缩，不利于形成高职教育高技能、应用型人才的培养特色。

(二)课程体系固化，缺乏动态化发展随着社会经济的发展，酒店行业也处于日新月异的变化发展中，行业内新的工作岗位和工作内容的出现使其对人才提出了新的需求。作为我国酒店行业服务和管理人才的重要培养基地，高职院校必须对这些新的需求有敏锐洞察力和足够预见性，并通过及时地调整自身的课程体系来适应这种变化。当前，高职酒店管理专业课程还未能很好地适应这一变化，无论是在课程体系的整体结构上还是在课程内容的改革上，都大大滞后于酒店产业的发展水平，造成这一现象的原因是多方面的，既有教学条件、资金投入、师资水平等学校方面因素的制约，也有相关运行保障机制尚未建立、参与学校课程体系开发和人才培养的积极性不够等社会和企业方面的因素。

(三)与企业的互动不足，职业性缺失企业直接参与是高职课程体系开发的一大特色，也课程名称职业岗位（群）课程对应的主要工作过程酒店认知酒店所有岗位中外酒店业发展概况认知、酒店各部门的运行过程认知酒店经营管理能力培养酒店总经理、酒店总经理助理、前厅部经理、餐饮部经理、客房部经理、人力资源部经理、营销部经理酒店经营理念与竞争战略的确立、酒店组织结构设计、酒店服务质量控制、酒店人力资源管理、酒店经营分析对客服务礼仪酒店所有岗位客房服务礼仪、餐厅服务礼仪、前厅服务礼仪、会议服务礼仪、宾客迎送礼仪酒店产品营销营销经理、销售代表、预定经理、预定员、总台领班、总台接待员酒店营销部工作流程、顾客消费心理分析、客房产品推销、餐饮产品推销、酒店其他产品推销前厅常规管理前厅经理、大堂经理、礼宾经理、预定经理、总台主管、总台领班、预定主管、预定领班前厅工作安排、前厅工作准备、房态控制与价格管理、宾客关系处理、前厅经营情况分析预定受理预定经理、预定主管、预定领班、预定员订房要求处理、订房报表制作、资料归档与整理、总台入住登记总台主管、总台领班、总台接待员客房入住登记流程、酒店管理信息系统操作、换房与延住要求处理、宾客物品寄存服务礼宾服务礼宾经理、行李员、门童客人迎送服务、行李服务、留言服务、邮件服务、问询服务客房常规管理客房经理、楼层主管、楼层领班、PA主管、PA领班、洗衣房主管、洗衣房领班、房务中心主管、房务中心领班客房工作安排、客房用品管理、客房设施设备的清洁与保养、客房经营情况分析楼层服务楼层主管、楼层领班、客房清洁员客房与卫生间清扫、查房技巧、开夜床服务房务中心服务房务中心主管、房务中心领班、房务中心员工洗衣及擦鞋服务、客人特殊要求处理、客人投诉处理、借用物品服务餐饮常规管理餐饮经理、中餐主管、中餐领班、宴会主管、宴会领班、西餐主管、西餐领班餐饮部工作安排、食品与环境卫生管理、餐饮设施设备维护与保养、菜单设计与制作、餐厅运行情况分析餐饮对客服务中餐主管、中餐领班、中餐服务员、西餐主管、西餐领班、西餐服务员餐前工作准备、摆台及餐巾折花、迎客服务、点菜服务、上菜服务、分菜服务、酒水服务、送客服务宴会服务宴会主管、宴会领班、宴会服务员宴会台型设计及摆台、茶艺服务、迎客服务、送客服务宾客离店服务总台接待员、客房服务员、行李员、门童宾客退房要求处理、客账处理、客史档案整理与保存可持续发展能力养成酒店所有岗位沟通技巧、酒店督导管理技巧、现代酒店业发展趋势认知、旅游业发展概况认知是实现高职人才培养目标重要保证因素，在某种程度上，这种参与程度的高低甚至决定了高职专业课程体系开发的成败。一些高职院校的酒店管理专业在人才培养计划的制定和课程体系的构建过程中，对于来自行业的专业建设委员的作用发挥还有待提高，对于校企互动开发课程体系的模式、机制构建等深层次的问题则缺乏认识和实际行动，使得专业课程体系的职业性特色表现得不够明显，多数课程的开设缺乏明确的职业指向性和工作的完整性，使得课程内容和企业岗位实际任务脱节，无法实现学生毕业后的零距离上岗。

(四)结构不合理，课程设置宽而不深受传统学科式课程体系的影响，高职酒店管理专业的课程体系一味追求“大而全”，课程的设置看似广泛，实则宽而不深。由于缺乏对课程间相互关系的科学梳理和有机整合，使得诸如教学内容杂乱而重复、课程重点模糊等问题十分突出。一些学校对课程结构改革的认识不够深刻，还停留在对原有学科式课程体系的简单压缩或者改变理论课和实践实训课的学时比例的层面上，显然没能涉及课程体系改革的本质层面。

二、基于工作过程的高职酒店管理专业课程体系构建高职酒店管理专业课程体系改革的基本方向是对学科体系的结构和对行动体系的重构，其具体思路是以学生就业的岗位工作过程为依据重构课程，以岗位工作目标为标准设定学生学习目标，以工作任务开展的逻辑顺序为参照序化课程内容，以岗位工作规范为参照设定课程考核标准。根据上述思路，本文设计了基于酒店不同岗位工作过程的课程体系，如下表所示。

三、基于工作过程的酒店管理专业课程体系的特点(一)以职业岗位(群)为依据基于工作过程的课程体系是以清晰而准确的专业面向职业岗位(群)定位为依据的。对于酒店管理专业来讲，其课程体系在开发之前，必须深入到各大星级酒店进行需求调查，及时把握现代酒店行业在管理方法、服务技能等方便的变化和发展趋势，并以此为依据，选择本专业学生就业的主要职业岗位(群)，以能够完成相应岗位(群)的工作任务为目标培养出具备相应岗位(群)职业能力和职业素质的高技能人才，有效地保证酒店管理专业的课程体系能够顺应酒店行业对人才的实际需求。

(二)以综合职业能力的养成为基础以工作过程为基础来建构酒店管理专业的课程体系突显了对学生综合职业能力养成的重视，避免了传统学科式课程体系或片面注重理论知识灌输或单纯强调学生操作技能掌握的弊端，在重视学生职业技能培养的基础上，着眼于学生可持续发展能力的培养，将职业道德、职业意识、职业素养等渗透到整个课程体系中去，打破了按照知识体系进行排序的固有模式，给学生以充分的工作过程体验，使学生在校学习期间便能感受到真实的酒店行业氛围，体验到未来的工作中所要求达到的操作规范和职业技能，在毕业后能在最短的时间内实现零距离就业，并展现出良好的发展后劲。

(三)以完整的工作过程为导向

在充分的市场调研基础上，分析酒店行业主要职业岗位和完成各岗位工作任务所需要的技能、知识和素质要求，以针对岗位典型工作任务过程为主线串起教学的各个环节，使得酒店职业活动的各个元素渗透并融合在基于职业岗位实际工作过程导向的教学过程中。根据酒店实际工作的相关性来整合、序化学习内容和相应的课程设置，用完整的工作过程替代传统的学科界限，对原有的课程进行有机整合，最大程度上避免了教学内容的简单重复。

(四)以职业标准为考核依据

酒店管理课程设计总结篇（3）

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2015）43-0115-03

一、引言

大学教育的最终目的是实现学生的全面和谐发展，课程教学的目的不只是传授知识，还包括对学生判断能力、分析能力、自学能力的培养以及对人性的认识，从而成为一个完整的有独立人格的人等。作为管理学一级学科下的酒店管理专业具有较强的应用性特点，其教学长期面临着对教学地位的再认识以及如何提升学生从业能力。特别是本科层面的教学一方面既要避免教学的高职化，片面注重技能的培养;另外一方面，也不能过分强调理论教学的比重，避免脱离实践和岗位。如何创新教学设计，使本科层次的酒店管理教学发挥应有作用就成为教学改革的重点。因此，结合酒店管理最新发展趋势，从《酒店收益管理》特色课程出发来探讨酒店管理专业教学改革。

二、问题的提出

收益管理（revenue management）被美国华尔街日报称为21世纪最重要的、回报率最高的边缘产业之一。在美国，收益管理课程是许多顶尖商学院工商管理（MBA）的必修课程。由于收益管理所带来的高回报和当前数字时代酒店分销的复杂性，收益管理已经成为星级酒店提升竞争能力的重要手段。《酒店收益管理》课程是酒店管理重要的专业基础课，兼有理论性和实践性综合的特点。该课程融合了经济学、消费心理学、市场营销学、运筹学等学科知识，综合运用统计预测决策方法和计算机工具，培养学生利用收益管理思想解决酒店定价、渠道管理的能力，要求学生既要有扎实的理论基础，又要对星级酒店实际运营和管理具有一定认识。这就使得必须更深入研究该课程教学目标和方法，深化教学改革。

（一）院校对酒店收益管理认识刚起步，收益管理人才紧缺

本科层次的酒店管理专业自从2008开设立以来，如何使其区分于高职层面的人才培养以及教学体系适应本科层次的人才培养一直是专业发展探讨的热点话题。本科酒店管理专业教育属于职业型、专业型教育，其主要任务是培养学生的操作技能和动手能力。国内许多高校一直将为酒店培养高级管理人才定为最终的培养目标，但过高的专业目标会使学生从业心理上产生误导，导致过多的学生在选择职业的时候没有良好的心态，“眼高手低”。另外，部分高校在设置酒店管理本科专业时十分仓促，许多相关专业的任课教师缺乏扎实的专业基础以及相关的从业经验，这就致使许多高校采用照抄照搬的方式来设置酒店管理专业的课程，看不到产业发展最新趋势和要求。

近年来，由于竞争环境的改变，星级酒店数量的不断增加，移动技术蓬勃发展带来的消费习惯的改变，购买方式和渠道日益多元，用“传统”的方法来建立与客户的关系和运营模式已不再有用。这使得酒店收益管理的应用越来越普及。十多年前，主要是国际品牌酒店集团使用先进的收益管理系统。而如今大量的酒店，无论是单体酒店还是区域性或者全国性的酒店集团，都开始使用收益管理方法或系统来确保它们定价策略的正确性，以获取更大收益。而在院校培养中对酒店收益管理人才的培养刚刚起步，开设此类方向或者课程的学校寥寥无几，有关收益管理的专门人才培养更是非常有限。国际上许多酒店集团只能通过设立区域收益管理中心来实施集中式的收益管理工作。

（二）《酒店收益管理》课程教材极为缺乏，教学资料获取困难

教材是教学之本，优秀的教材具有重点突出、结构合理、内容新颖、深入浅出等特点，对教师的教和学生的学有重要的作用。然而，由于收益管理最早起源于20世纪70年代的美国航空业，引入酒店业是80年代中后期，进入国内酒店业时间不长，加上酒店管理自身学术研究相对业界落后。因此，相关收益管理教材非常缺乏，目前市场上仅有一本教材（《收益管理：有效实现饭店收入的最大化》）能作为教学使用。而相关收益管理教材要么内容上不吻合酒店业的收益特征，要么是非常宽泛，没有在专业性的基础上进一步细化。由于收益管理涉及酒店企业的核心商业利益，全体部门收益文化的建立、内部产品的定价策略、销售渠道管理、收益和预订岗位职责等内容，各家星级酒店或者酒店集团为了维护自身的核心竞争力都严格保密，往往难于获得。加上收益管理需要酒店系列数据支撑，使得课程教学开展，特别是案例教学及小组讨论的基础材料获取较为艰辛。

三、“以综合化、专题化、实践化为导向”的课程教学改革方案

（一）课程教学目标设计

随着酒店业的挑战不断增加，酒店收益管理经理的职责也经历了从分析师到决策管理者的巨大转变。酒店收益管理经理不仅需要掌握扎实的操作技能，例如：熟练使用相关的工具，更需要具有较强的决策能力和战略思维。一个优秀的酒店收益管理经理会经常与总经理和销售总监对酒店的市场定位（如：细分市场的结构）及如何完成目标等话题进行探讨。收益经理还要依据整体目标，制定房量控制策略和定价策略，并且软技能对收益经理同样重要，如协作力、沟通力和领导力。优秀的收益经理既是改革的推动者，也是领导者。很多的酒店部门，例如预订部、销售市场部、财务部和前台，都要和收益管理团队密切合作，保证准确地执行正确的战略。因此，学生收益管理能力的培养不仅要关注学生酒店管理技术素养的养成，也要强化学生酒店收益管理能力的塑造，注意学生收益技能与专业知识的统一。

（二）课程教学设计原则

《酒店收益管理》课程要遵循“综合化、专题化、实践化”为原则，探索这一新课程的教学设计。一是对课程专题化的改革;即以专题方式（问题项目）为线索的教学内容组织形式代替原有的以条块化知识为核心的教学方式以及教学内容组织形式，增强学科间的系统性和关联性，使课堂教学变得更加直观、更容易接受，提高教学效率。二是对课程综合化的改革;即利用综合化、系统化的思想，消除学科和课程障碍，将被课程和学科分割开的知识点再整合为一个解决问题的整体，培养学生对知识的综合运用能力。三是对课程实践化的改革;即重点培养学生的实践能力，除对理论知识进行强调之外，还要注重对知识的应用与实践，强调理论与实践之间的结合和促进，真正达到知识指导实践、实践丰富知识的目的。总之，《酒店收益管理》课程要遵循综合化、实践化和专题化的要求，综合运用所学的经济管理知识以及相关的基础知识，对酒店管理问题进行解决，通过分析实践问题，形成独立的容易操作的教学专题，启发学生思考，提升学生解决问题的能力。

（三）课程教学实施方法

1.强调问题导向，实施专题化的教学内容。收益管理是酒店为了提高其客房的利用率，而从微观市场出发开发的管理供需的一套科学的理论体系。这一理论体系的形成，经过了从理论到实践又从实践到理论的螺旋式的上升的过程。在此过程中，会不断出现实践问题，理论和实践的相互结合与启发，会不断完善相关的问题的解决方案，每一步进展，每一个问题都是活脱脱的教学内容，最终形成收益管理理论方法体系。

《酒店收益管理》课程是以收益管理为依据所形成的要解决的问题及其理论方法体系，在组织教学内容以问题为线索，将课程内容分成既相互联系又相互独立的7个专题，即：收益管理要解决的问题、收益管理实战方法（超额预订）、市场需求分析与预测、酒店散客与团队管理（渠道管理）、酒店产品开发与定价（价格策略）、收益管理的实施、餐厅、宴会和会议的收益管理。每个专题都有其相对应的核心问题，即：如何提高酒店出租率和平均房价、如何解决酒店No show造成的客房闲置、酒店如何进行市场需求的分析与预测、酒店如何根据客人性质进行渠道控制、酒店如何依据客房特点和外部市场环境进行定价、如何实施收益管理、如何提高餐厅、宴会和会议厅的利用效率。课程内容围绕核心问题展开。同时，针对问题，配备合适的案例进行教学，把问题的解决思路和方法融入案例问题的解决过程中，启发学生思考，培养学生自己探讨问题和解决问题的能力。本课程在教学过程中开发了酒店超售管理决策案例，酒店一周价格调整案例，酒店销售渠道控制案例，酒店细分市场收益管理案例，餐厅与会议收益实施案例等。随着酒店管理实践的变化这些案例得到了进一步的完善，并依据学生的实际情况随时进行调整。专题化教学内容的组织，使课堂教学过程成为一个解决实践问题的过程，并依据这一过程，通过不同的教学方法，达到指导学生的目的。

第一，在对问题的描述时期，通过案例教学方法，教师可向学生展示酒店管理实践中的背景以及问题，通过绩效考核，激励学生主动思考和讨论，探索解决问题的方法和途径。

第二，在问题的分析时期，通过启发式、讨论式的教学方法，鼓励学生质疑与讨论，通过相互间的讨论寻求可能的答案。即便不能全面解决，也会形成一定的方法和思路，然后教师再进行指导和点评，更容易使学生结合已有的知识经验。

第三，在问题的解决时期，利用解决问题的工具，制定出各种不同的解决问题的可能性方案，激发学生对问题的整体思考以及对工具掌握的兴趣。

第四，在总结问题时期，利用传授式的教学方法，提升强化总结解决问题的方法和思路，促使学生熟练掌握知识间的内在联系并对问题的解决过程进行思考。

2.针对能力结构，贯彻教学内容的综合化。综合化的知识应用是专题化教学内容的需要，也可以说是教学内容的综合化。综合化要求把被课程和学科分割的知识整合为一个解决问题的整体，注重培养学生对知识的综合运用能力。这就需要综合运用所学的专业知识对每个核心问题进行解决，包括市场营销、管理经济学、酒店管理、消费心理学等知识以及计算机工具及统计预测和运筹等定量方法等。同时，每个专题中的实践问题都以一定的社会经济背景为基础，所以解决方案肯定会受影响。如在解决收益管理问题时，政府对行业的管制也是重要的制度限制因素;解决酒店超额预定问题时，社会文化因素会影响预订实施的有效性。在定价管理中，要兼顾顾客满意与企业社会责任，不能完全以利润为唯一目标。总之，收益管理实施成功与否，是多种内外部因素综合作用的结果。

3.明确任务驱动，提升教学内容的实践化。《酒店收益管理》课程以项目研究式为基础，从课程开发开始就注重理论和实践的结合，并及时关注酒店行业时态，对最新的实践问题进行分析解决，使该课程在培养学生素质和就业竞争方面起到重要作用。

虽然《酒店收益管理》课程具有面向实践问题的特点，但在学习过程中大多数学生仍然认为理论知识比较重要。究其原因，首先，《酒店收益管理》课程的性质是使用科学管理方法对实际问题进行解决，要求学生具有扎实的科学管理方法，如果基础不扎实，理论理解就较为吃力。其次，酒店管理本身具有应用性强的特点，而许多学生缺乏社会实践经验，很难接触到具体的酒店管理细节，而酒店收益管理针对的又是微观市场，致使学生很难消化致使，认为理论性太强，这一问题在进行校企合作时可以得到验证。为此，课程除了采用案例教学方法之外，还须采用以下一些方法。

第一，采用分组方式，进行酒店研究式教学。收益管理综合实践项目要求学生以小组的形式，进行某一家酒店的市场分析，通过对顾客需求分层、周边供应市场、进行调查研究，结合酒店内部具体的客房规模、渠道切分、定价策略以及餐厅等经营环节，进行总体收益分析。通过对真实市场实践的调查，让学生思考，如何根据预订情况进行动态价格调整，如何预测未来市场走势给出合理的销售渠道管理。受传统的“填鸭式”教学方式的影响，对自主的研究式学习方式学生还不习惯，这就要求教师在教学实施中定期对各个实践项目小组的进展进行沟通、检查和督促，保证小组实施的质量和有效性，并且要求不同小组的进行阶段性成果展示，互相学习，互相启发，形成一种积极主动的氛围，项目研究也会逐步走向深入。因而通过实践项目，可改变学生对酒店管理的最初认识，引导学生站在酒店经营者的角度去考虑问题。同时，在实践项目的完成过程中，还可以锻炼学生的表达能力、写作能力、团队合作能力以及软件应用能力。

第二，搭建基础平台，提供辅助教学工具。使用教务辅助网络系统，开展网上教学，把1小时课堂变成24小时平台，鼓励学生自学;使用通知功能，随时与学生沟通课程进展;通过平台，更新课程参考资料。另外，借助全球酒店专业数据库STR Global和“先之网网络课程”多形式提供教学支撑，多途径提升学生自学效果。

《酒店收益管理》课程改革对任课教师提出了更高的要求，要求教师对课程内容以及课程在整个知识体系中的价值具有深刻认识，要求教师对酒店业实际运营非常了解和熟悉，要求教师能够精心设计教学内容和组织教学环节，要求教师能够有效控制和指导学生的学习过程。这就对教师的知识结构、管理能力和工作经验都提出了更高的要求。

四、结语

《酒店收益管理》课程的最大特色是必须和产业发展的实践紧密结合，但是实践是随着市场的变化而变化的，随着产业发展的最新变化，并对其凝练和运用到教学过程是本课程永久的课题。

参考文献：

[1]张永莉.航空公司收益管理课程的专题化、综合化、实践化[J].中国民航大学学报，2012，（04）：57-60.

酒店管理课程设计总结篇（4）

一、课程简介

酒店英语课程是我院旅游管理专业的核心课程之一，该专业的培养目标是面向酒店等旅游行业或相关企业，为南京市及周边地区现代服务业与旅游业培养从事基层服务与管理工作，适应市场需要，德、智、体、美全面发展，具有较高综合素质和较强职业操作能力，既熟悉中国国情又熟悉国际惯例，掌握饭店、旅游业的管理营销和服务操作业务，能吃苦、会操作、留得住、可发展的职业技能人才。而本课程的教学目标是培养学生一般英语会话能力在酒店服务中的具体运用，要求学生正确熟练掌握在酒店各个部门、各种场合为客人服务的会话用语。要做到语音语调正确、表达顺畅、语言规范还得体、表达方式多种多样，正确理解客人提出的各种服务要求，用符合酒店工作人员身份的礼貌用语回答客人的问题，向客人提供各种信息，从语言交流的角度提高宾客对饭店服务工作满意的程度。本课程在第三、四个学期开设，每个学期为3学分64课时。

二、酒店英语教学现状

酒店英语所涉及的句型、对话、词汇难度并不大，大部分学生学习起来并没有太大的困难，打开书本似乎什么都会，有的学生甚至抱怨教材太简单，没什么可学。学生课堂参与积极性不高，对老师提出的反复操练要求提不起兴致；可是合上书本，又表达不出来或者表达得不够准确，这个问题令师生都倍感困惑。为什么会出现这种问题呢？笔者通过课堂观察、与学生的座谈交流总结原因如下：

1.教材内容不够新颖。

目前，我院的酒店英语课程将复旦出版社出版的《实用饭店情景英语》一书作为教材，本教材内容翔实，分类齐全，系统地介绍了酒店用语，但是有些用语及情节设计过于陈旧。比如，在为客人办理入住等级手续的对话中，前台接待员要求客人填写入住登记表，而目前星级酒店通常都是通过电脑录入信息，并打印好入住登记表让客人签名即可。从教材课程结构设计方面看，没有真正做到项目化教学，缺乏项目驱动，并且没有配套的实训教材。目前出版的教材大多设计比较传统，前沿性不够，不能很好地调动学生的学习自主性、能动性和积极性。

2.教学方法不够科学。

酒店英语属于应用语言范畴，其实践性强，不同于基础英语的教学。而英语教师习惯了传统的以词汇、语法讲授为主的教学方法，在教学过程中不能很好地以学生为中心，创设合适的情境，运用各种多媒体教学手段，调动学生参与课堂的积极性。

3.缺乏酒店实训氛围。

我院旅游管理专业的学生实行的是“2+1”的人才培养模式，学生是在完成两年的学校课程学习后，最后一年进入南京四星或五星级酒店参加实习。由于没有在实际工作岗位实践锻炼过，学生在进行角色扮演练习时很难深入角色，一些专业术语及常用的酒店服务用语记不牢，对服务的流程体会不深，当学生真正进入实习岗位时就不能融会贯通地运用课堂上学过的知识。因此，建立酒店模拟实训室、让学生处于真实的工作环境下体验为客服务对于营造酒店工作氛围、提高学生的英语应用能力意义重大。

4.教师缺乏岗位历练。

我院教授酒店英语的教师都是英语专业教师，从学校毕业后直接进入学校教学，没有从事过酒店行业的工作，对酒店的实际工作环境及工作流程并不熟悉，因此教学只是停留在“纸上谈兵”的层面，不敢深入地讨论案例。教师到酒店顶岗挂职可以开阔教师的眼界，扩充酒店专业知识，提高实际教学能力。

5.考核方式过于单一。

酒店英语主要通过两个部分考核：期末考试和形成性测评。期末考试占总成绩的70%，形成性测评占总成绩的30%，其中形成性测评成绩主要包含：出勤、课堂表现、平时作业。此考核方式过于注重期末考试，形成性测评所占比例较低，不能很好地引导学生积极参课堂活动、准备角色扮演等作业。

三、课程改革的必要性

据世界酒店组织预测，到2020年，中国将成为世界酒店业发展的第一大国，人才需求呈逐年增长的趋势。《江苏省十二五规划纲要》指出要把江苏建设成为国际知名、国内一流的旅游目的地。伴随2013年的亚青会与2014年青奥会，出于对巨大客流的预期，出现一大批星级酒店，特别是高星级酒店发展迅猛。据南京市旅游局的统计显示，目前开工建设和近期计划开工建设的四星级以上酒店项目22个，预计至2013年底，南京市星级酒店将达200余家（四、五星级酒店数量60余家），酒店产业规模急剧扩张，急需大批高素质、高技能又具有较高英语服务水平的酒店管理人才。因此，高职旅游管理专业大多把《酒店英语》这门课设为专业必修课，甚至是专业核心课。而笔者通过对实习生、毕业生的工作情况调查及同酒店管理人员的访谈了解到，高职学生的英语服务能力欠缺，在与外国客人交流时，只能说出简单常用的句子，甚至要借助身势语，大大影响到酒店的服务质量，高职院校的酒店英语教育不能很好地满足酒店行业对英语能力的要求。因此，根据酒店的实际需求实施酒店英语课程改革势在必行。

四、以就业为导向的高职酒店英语课程改革

1.到企业挂职、调研，明确企业对人才的需求。

为了搞好酒店英语课程改革，笔者于2012年9月至12月到南京威斯汀大酒店顶岗实践4个月，首先接受酒店的入职培训，然后分别在前厅部、客房部和餐饮部三大酒店营运部门接受岗位培训，并在基层顶岗实践。同时，笔者为前厅、客房及餐饮部的基层员工分别进行基础英语培训。通过调研与对往届毕业生的实习就业跟踪调研的结果表明，酒店管理类人才中，高级管理类别的需求占10%，中级管理类别占20%，初级管理类别占70%；操作岗位中，高级操作员工占75%，中级占20%，初级占5%。总体而言，酒店对管理型人才的需求及高级技能型人才的需求量日益增大。针对调研结果，旅游管理专业酒店方向的高职教育应以满足企业需求、以培养高级技能型人才为基础，同时注重提高学生的理论水平，横向拓展学生的其他技能，如外语能力等。

2.以就业为导向，确定课程目标。

酒店是一个特殊的行业，几乎所有的管理者都是从基层的服务工作做起的。只有熟悉基本对客服务工作，才能做好酒店的管理。学生从实习开始都是从事的基层服务工作，通过调研，酒店的典型基层岗位有：客房预订员、礼宾员、总台接待员、总机接线员、商务中心服务员、餐饮服务员、客房服务员。每个岗位对英语的要求如下：

客房预订员（Reservationist）：熟悉客房预订流程，能熟练地用英语为客人预订客房。

礼宾员（Bellman）：能用英语熟练地迎接并引导客人，为客人指示方向、预订车辆、预订车票等。

总台接待员（Receptionist）：熟练地用英语介绍酒店的基本设施和服务，掌握为客人办理入住及退房手续的基本流程及常用句型，了解外币种类及外币兑换手续。可以使用英语灵活处理服务中遇到的突发事件、特殊事件。

总机接线员（Operator）：掌握规范的电话服务用语，掌握与客房、餐饮等有关的所有词汇，能为客人的房膳服务点单，能灵活处理客人的电话投诉。

商务中心服务员（Business Center）：能用英语介绍商务中心的各项服务，准确地表达打字、复印、传真等基本用语。

餐饮服务员（waiter/waitress）：掌握各种餐具的英语表达，能灵活地使用英语点菜、席间服务、结账等，熟悉酒水的英文表达。

客房服务员（Room Attendant）：熟练掌握客房设施用品的英语词汇，会用英语介绍酒店设施和服务、收取送洗衣物，用英语灵活应对客人的投诉及突发事件。

根据酒店对岗位英语技能的要求，酒店英语课程的目标自然凸显出来，即运用酒店服务英语专业知识，培养学生在酒店的不同服务岗位上与客人交流沟通的能力、酒店英语服务实际操作能力、酒店英语礼仪服务得体应用的能力、用英语处理投诉和解决突发事件的能力及用英语进行个性化服务和创新服务的能力。

3.采用以学生为中心、项目化教学模式。

项目学习法（Project-based Learning）是指师生通过共同实施一个“项目”工作而进行的教学活动，项目本身是以生产一件产品或提供一项服务为目的的任务。项目学习法的指导思想是将一个相对独立的任务项目交予学生独立完成，通过项目的实施，使学生了解并掌握项目的没有个环节的基本要求及整个过程的重点难点，教师在教学过程中起到咨询、指导、答疑的作用。

酒店英语的项目化教学要求以学生为中心、以工作岗位为导向设计教学项目，要求学生通过项目作业熟练地用英语完成酒店各项服务工作。在项目设计中，教师要注意因材施教，针对素质不同的学生，设计不同的教学项目和学习目标，满足学生个性化的学习需求，激发学生的自主意识、合作愿望和学习热情。

4.确定教学内容，加强酒店英语实训教学。

表 项目化教学内容

酒店英语的书本知识只有通过实践才能真正转换成学生自己的职业技能，因此，我们应该重视酒店英语的实训，编写适合我们学生的配套实训教材，把英语知识的传授和职业能力的培养结合起来，把语言教学和岗位实训项目、英语服务技能训练结合起来。

通过对我们旅游管理专业的学生主要涉及的酒店工作岗位分析，按照酒店对客服务的主要功能，酒店英语的教学内容主要可以分为五个模块：前台服务、餐饮服务、客房服务、商务会展服务、康乐服务。这五个服务模块的同一个工作岗位有不同的服务场景，因此可以再细化为若干个实训子项目。根据这些项目中员工需要具备的英语服务技能来确定教学、实训的学习内容。在教学过程中，应该把这些实训项目创设到工作情境中，把学习过程和工作情境统一起来，让学生完成每个操作任务的同时就能体验到真实的岗位工作。项目化教学内容如上表所示。

5.改革考核评价手段，完善考核评价系统。

科学、全面、客观的评价系统有利于课程目标和人才培养目标的实现。传统的评价方式过于注重期末考试的成绩，而忽略过程的评价。因此，为了突出过程评价，必须结合课堂提问、项目实施过程中的情景模拟、小组讨论等平时活动，加大形成性考核的比例，注重平时考核，综合评价学生成绩。这样可以引导学生改变学习方式及学习态度，激励学生参与到项目中，促进学生英语服务技能的掌握。

五、结语

以就业为导向，基于工作过程的项目化教学课程改革在课程实施中取得了较好的教学效果，实践项目极大地调动了学生的积极性，让他们有机会多开口练习，英语服务技能有了很大的提高。但是，教学过程中还有很多不完善的地方需要改进，比如实训室条件的缺乏、不同生源教学手段的调整，等等。研究成果对进一步完成高职酒店英语课程体系建设及培养出适合社会发展需求的高职应用型人才具有重要的参考价值。高职英语课程改革是一个复杂的系统过程，需要循序渐进、坚持不懈地继续深入探索研究。

参考文献：

[1]教育部.高职高专教育英语课程教学基本要求[M].北京：高等教育出版社，2000.

[2]郭兆康.实用饭店情境英语[M].上海：复旦大学出版社，2010.

酒店管理课程设计总结篇（5）

我院酒店管理专业的人才培养目标为依据首都酒店业发展现状，紧紧围绕北京建设世界城市的战略部署，培养具备高星级酒店前厅、客房、餐饮、康乐等部门服务与督导等专业能力和可持续发展能力，能进行服务流程设计、服务标准制定、酒店市场开发与产品推广，具有综合职业能力和全面素质的高等技术应用型人才———酒店基层管理者。根据培养目标要求，核心课程的建设必须以专业调研为基础。对旅游行业、酒店企业的工作任务对应的岗位进行筛选、归纳，分析出职业岗位的专业管理能力和综合管理能力，确定知识结构、能力结构，进而确定专业的核心课程。

（一）北京酒店行业人才需求的特点

1.专业人员需求量分析。在专业核心课程的建设中，对北京多家著名酒店（国际酒店集团、国内酒店集团、国内单体星级饭店等）进行调研得出的结论是：随着酒店业的迅猛发展，北京各酒店企业对人才的需求非常旺盛。根据相关资料统计，未来北京每年需要10万名左右的酒店专业人才，而目前只能向酒店市场供应3万名左右的专业人才，人才缺口巨大。随着北京“世界城市”的建设升级，酒店业每年新增就业岗位将会进一步的增加。

2.酒店部门用人需求分析。按照酒店部门来分析，酒店业目前在前厅部、客房部、餐饮部、销售部等部门用人需求比较大。根据酒店经营的实际状况表明：客房部是酒店收入及规模最大的部门，劳动力需求也很大。

3.酒店各层级用人需求分析。通过对北京多家酒店人力资源部的人才需求调查，目前首都酒店业最紧缺的就是具有较高职业素养、扎实专业技能、丰富工作经验的饭店服务和管理人才，其中包括基层管理人才（领班、主管）和技能型人才。

4.酒店从业人员总体学历状况分析。通过调查发现在对酒店各岗位所需要的技能型、操作型人才学历要求中，基层管理人员如主管、领班要求为高职、大专（70%左右），其次是本科（30%左右）；对于服务员的学历要求是高职、大专（75%左右），中职（25%左右）。而高职院校培养的人才，正是酒店所急需的有大专学历的人才。具体的学历状况见图1。

5.通过对北京酒店业市场对人才的需求现状调查分析，酒店管理专业学生毕业后可从事的岗位，主要是酒店的前厅、客房基层管理岗。同时，也为相关旅游企业的岗位培养人才。就业岗位如图2所示：

（二）根据企业实际需要，提炼课程设计理念与思路

上述情况的掌握对核心课程的确定和建设意义极为重要。据此，提炼了核心课程建设的理念和思路。核心课程设计的理念是根据教育部[2006教高16号文件]“工学结合”的精神，为体现职业性、实践性和开放性的理念。依据“项目导向、任务驱动、校企合作、工学结合、能力培养”的设计原则，在课程建设过程中，对酒店房务部门所涵盖的岗位群的工作任务和能力进行分析，以职业能力和职业素养培养为核心，考虑了该门课程的前后序课程的情况，以房务部服务与管理能力培养为重点，与多家校企合作酒店合作开发了《酒店房务服务与管理》课程作为酒店专业核心课程。重组教学内容，突出实践教学。因此，建设这门核心课程的目的，就是使学生就业后，能胜任酒店房务工作中的典型工作任务，使教学中突显出学习的内容是工作，通过工作实现学习的目的。培养综合职业能力。设计思路是以酒店房务部的基本作业程序为依据，以酒店房务部真实业务情景为载体整合教学内容，以实际工作流程为脉络展开教学。根据酒店管理专业人才培养方案所设定的人才培养目标、培养规格进行课程设计。

以酒店专业学生的就业为导向,根据行业专家对酒店房务部所涵盖的岗位群的工作任务和能力分析，确定本课程的工作任务和课程内容，设置了11个工作情景。教学计划安排72学时，其中的8学时讲解房务部的基本功能、组织结构、岗位职责等，其它64学时是学生在教师的指导下，采用“真实情境”教学模式，完成房务部对客接待11个工作情景的学习。使学生在老师指导下和企业兼职教师带领下进行对客服务。在整个过程中，指导教师随时发现问题当即予以指导，实现“教学做”一体化。为了充分体现任务引领、工作过程导向课程的思想，将本课程的教学活动分解设计成以任务为单位组织教学，采用与流程相结合的结构展示教学内容，通过案例引入、问题提出、知识联接、技能训练完成每个单元的设计，以实训教室为学习场所，教、学、做三者结合，使学生在仿真环境过程中加深对专业知识的理解和应用，培养学生的综合职业能力，满足学生职业生涯发展的需要。

二、核心课程建设应反映行业、企业状况

（一）2010年GB/T14308-2010———《旅游饭店星级的划分与评定》的出台，对旅游饭店做出了新的定义“以间（套）夜为时间单位出租客房，以住宿服务为主，并提供商务、会议、休闲、度假等相应服务的住宿设施，按不同习惯可能也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。”从此可看出房务部门在酒店中的重要性。

（二）把握旅游饭店内部运营机构的变化情况，进行课程设计与开发。近几年，旅游饭店为了合理配置资源，保障内部管理系统畅通，所以，饭店在内部机构设置上，改变了以往单独设置前厅部、客房部的做法，成立了房务中心（部），从宾客入住酒店到离开酒店的全过程都由房务部门进行管理和服务，有效地节省了资源，减少了环节，使工作更加顺畅。现在大部分酒店都设立了房务总监一职，统管前厅和客房业务。

（三）适应酒店市场发展变化进行课程建设，特别是快捷酒店的兴起，改变了以往酒店膳宿共管的模式。快捷酒店的业务内容主要是提供房务服务，满足了一大批特殊顾客群体入住安全、整洁、快速的需要。故此，建设《酒店房务服务与管理》核心课程是必要的。

（四）确定企业实际需要的核心职业能力和典型工作任务作为核心课程的主要内容。通过对北京国际国内酒店集团、单体品牌酒店的调研，总结和分析出酒店基层管理者的核心职业能力和典型工作任务。（表1）

三、强化校内外实训教学环境建设

为配合核心课程建设，形成课程教学的有机体系，必须加强实训环境建设。在建设方法上，采用校企共建校内实训场地，为学生提供便利的实际情景环境，真正实现课堂教学的教、学、做一体化教学模式，充分发挥以建立的校内酒店前厅、客房实训室。以保证课程效能的发挥。另外，校企“捆绑”，建立校外实习实训基地，学生毕业前参加不少于6个月的企业顶岗实习和毕业实习。聘请实习基地企业的人员作指导教师，全程负责学生的在岗实习。开展全真环境下的教学实践活动。这样做的优势在于，一是通过实际操作，给予学生真实的酒店企业情景再现，达到学生学习体验感和真实度，充分提高学生的实践动手能力，从而体现高职教育的职业性、开放性和实践性的要求，在“教”中体现任务驱动，在“学”中体现项目导向，在“做”中体现工学结合。；二是能够把酒店在经营管理中多年凝练的企业文化植入教学过程中，促进校企合作，加强了学生对行业企业的认知，尽快适应企业岗位的需要。

四、校企合作开发实训教材

酒店管理课程设计总结篇（6）

关键词：

职业能力；酒店管理；课程体系

一个酒店成功与否关键在于是否有一支职业能力水平高的专业酒店作业团队，而要充分发挥这一团队的作用，就必须合理有效地利用人力资源。本文尝试性的构建“基于职业能力的酒店员工培训体系”。

1培训体系的研究基础

课题组在前期研究中，通过问卷设计与调查，构建了酒店行业员工职业能力模型，作者结合中外文献，验五个维度对总体职业能力水平的影响程度。计算方程：F=5.630+0.200×A+0.250×B+0.200×C+0.200×D+0.150×E。(F为酒店员工总体职业能力水平；A工作情感；B自我发展能力；C服务技能；D个性特征；E工作态度)。

2基于职业能力模型的酒店员工培训体系设计

培训体系依据酒店组织体系目标，围绕岗位对员工职业能力的要求.该体系结构以酒店组织战略规划为方向，以酒店资源、酒店特质等基础性环境为支持，以酒店员工个人职业能力需要为对象，以酒店岗位为中心，综合利用酒店信息系统平台技术、酒店专业技能、酒店管理知识等，实现以酒店员工职业能力为基础的培训体系结构的创新。

3基于职业能力模型的酒店员工培训体系设计分析

3.1目标设定

本文主要研究酒店员工职业能力-岗位-组织之间的关系，着眼于如何建立一个提升员工职业能力的培训体系，为酒店提升岗位效率，提升组织竞争力服务。

3.2管理制度完备

培训管理制度包括培训综述（包括培训总则、培训细则则、培训目标、培训内容、组织结果、培训形式与方法、参陪员工权利和义务、培训实施、培训评估、培训费用等）；岗位技能培训（包括培训目的与内容、决策层的培训、管理层的培训、操作层的培训等）；外派培训（包括培训目的、组织结构、培训内容、外派培训人员资格、外派培训申请程序、外派培训差旅食宿、出勤和工资处理、证书的认定等）；员工培训出勤管理（包括组织策划、请假制度、统计培训记录等）等几大项目。

3.3培训组织架构

为确保酒店的培训工作能够顺利贯彻，由总经理担任培训活动总负责人，人力资源部门经理作为培训活动的管理机构：人力资源部门在各个业务部门设立培训中心，作为培训的实施机构，酒店业务部门经理作为管理支撑，酒店质量监管部门作为培训进程和培训效果考察、监督机构，部门培训员则是推进部门和人力资源部培训战略的终端。

3.4培训工作流程

基于员工职业能力的培训遵循“PDCA”管理模型进行研究。

（1）培训计划（Plan）培训计划制定大致包括以下几个内容：①设定目标：这个培训体系应该酒店有效改善组织管理、增加绩效，实现组织战略。②选定培训人员和选择培训类型。③选择培训内容：在这里，根据知识、技能需求，我们认为酒店员工职业能力水平的五个指标应划分为三个方面的培训：知识培训、技能培训、素质培训。④制定培训预算：培训预算的有效制订既需要符合酒店经营利润最大化的直接目标，同时也要服从合理配置的原则。对企业来说，员工培训是一项投资，对企业员工来说，培训也是一种福利。⑤日常管理：用考勤、点名、抽查等形式，并将结果计入最后考核；培训中的协调与沟通、软硬件设施的保障等。

（2）培训的实施（Do）培训计划实施的第一个阶段是：要确定员工的培训需求。第二个阶段培训是：课程的组织实施。利用酒店内外部现有有效资源，培训师组织培训课程的内容。培训课程一般都具备以下几个要素：开场动员：暖场、兴趣引发、需求介绍、课程说明等；学习目标；课程的主体：设计原则、学习方式和方法、重点、难点内容、如何练习等；培训课程的结果检验：笔试、现场问答、案例分析、角色扮演、问卷调查、实战操作等方式进行考核；还有，课程的前期课程和后续课程介绍。

（3）培训的评估（Check）在培训进行过程中，包括培训结束后，都要时刻关注培训师与酒店之间、培训师与部门员工之间、部门领导与员工之间、员工之间就差距缩小情况进行交流，及时反馈信息给人力资源部，并报告培训负责人，就反馈信息及时作出调整和纠正。

（4）培训结果的处理(Action)对培训结果及时进行处理，及时作出总结：对成功的经验加以肯定，对失败的教训加以总结，并予以标准化，把培训的成绩固定下来，引起重视。对于没有解决的问题，应以文本的形式存档，交给下一个培训PDCA循环中去解决。必须要强调“下一步”的概念，也就是说在一个培训结束后，为员工保证培训的效果得以延续、保证员工综合职业技能强化和衔接，还必须考虑下一步该进行什么样的跟进培训。将下一个培训课程列入该员工的个人职业能力发展规划中，从而形成针对不同员工的、非常完整的培训项目，而非独立的课程。基于酒店员工职业能力模型的酒店员工培训体系结构将员工培训置于“组织—岗位—个人”匹配的框架中，不但可以使酒店能够根据员工需要的变化及时调整培训计划，而且可以使员工得到最实用、最及时的培训，提升员工个人综合职业能力，改善工作质量，提高工作绩效，使员工与酒店组织、工作岗位时刻保持一体化的水平。

作者：杨娟娟 张来阳 单位：阜阳职业技术学院

参考文献：

[1]张来阳，刘芳.酒店行业员工职业能力模型构建[J].山东财经大学学报，2015,27（5）：106.

酒店管理课程设计总结篇（7）

第一，课程体系仍沿袭本科院校，设计并未真正实现与行业接轨。如今工学结合，校企合作已经成为高职院校的标志，尤其是以高操作性著称的酒店管理专业，几乎所有的学校都声称自己的课程体系是与企业合作的改革模式。而实际上目前，中国高职院校酒店管理专业课程体系依旧沿袭了本科院校的传统分类，即可分为公共课程、专业核心课程和专业选修课程。这样的课程体系应用在高职酒店管理这种学制短、实践性强的专业中，显然不合理。加之对人才需求调研不够深入，课程设置普遍存在着盲目性和脱离实际的倾向。有的课程设计时，虽考虑到与企业合作，但合作水平较低，学校与企业分工不合理。高职酒店管理专业学校受教育理论、资金投入和师资队伍等因素的影响，课程体系设计思路和理念无法跟上酒店业快速发展的步伐。缺乏企业的有效的参与、先进的实训设备和实训教师，也使酒店管理课程体系设计无法真正实现与行业接轨。这种现象的结果是产生了无法实现企业与学校的双向沟通，课程全系实施效果无从反馈，制约了课程建设的协调发展，课程设置过于片面，目标定位过于空泛，没有认真考虑市场实际需求，目标调整跟不上时代步伐等问题。如近两三年，星级酒店的住宿业的发展，客房急需大量人才，而大多数酒店仍将前厅和餐饮作为课程体系设置的重要内容。

第二，课程设置不够细致，传统课程多，创新课程少，缺乏专业特色。由于历史和学科体系分类等原因，酒店管理属于边缘学科和交叉学科，没有独立的学科分类。因此，课程设计中夹杂着大量管理类、会计类等课程。具体说来，现行高职酒店管理专业课程大致包括以下几类。英语类：大学英语、酒店英语；会计类：酒店会计，酒店财务管理；礼仪类：中外礼仪、社交礼仪；管理类：现代宾馆管理、市场营销和管理学等。专业课类：餐饮运行与管理、前厅运行与管理、客房管理与服务、康乐管理与服务、会展管理与服务。其他：普通话的训练，食品营养与卫生、形体训练、计算机文化与应用、酒店心理学、酒店法规等。这些课程割裂了酒店管理专业的主干内容，忽视一些岗位需要，缺乏专业特色。有些学校酒店管理专业未从旅游专业彻底分离出来，课程设置与旅游专业课程有很多雷同，如许多学校将导游业务、旅行社管理等导游类课程加入酒店管理课程体系，严重影响了酒店管理专业课程体系的整体效果。

基于涉外酒店对酒店管理人才英语要求不断提高，绝大多数高职院校的酒店管理专业都开设了酒店英语课程。但酒店英语没有真正成为职业技能课，无法满足酒店行业对英语的需求。在酒店英语教学中，教师只是断章取义加强学生酒店岗位服务情境的英语语言教学，而忽视了对酒店文化的渗透、中高层管理人员英语应用能力及自学能力的培养。教学过程中通常只注重课文，忽视了练习和实际情况的模拟，只重口语，忽视听力。酒店英语翻译课程在高职院校的课程体系中未曾见到。同时，由于国家尚未出台全国统一的酒店英语资格认证等因素制约，致使酒店英语课程缺乏系统建设，没有形成从初级到高级的学习体系。

第三，课程体系设计中，理论与实践课程设计不合理。目前高职院酒店管理培养模式主要有：“订单式”模式、“2+1”模式、“学工交替”模式、“全方位合作教育”模式、“实训―科研―就业”一体化教育模式、“双定生”模式、“工学结合，校企双向介入”模式、“结合地方经济全面合作”模式和以“企业为主”合作办学模式等[1]。依据这些模式进行的课程体系设计，虽加入了大量的实践教学比例，但与理论课分配并不合理。以2+1模式为例，此模式意味着在校学习两年后，进入企业实习一年。学生在校两年课程，学习理论时对实践根本不了解，没有实践背景和经验，学习理论的目的性、针对性、动机性不强，而且知行脱节，前学后忘，亦不能将所学知识运用到酒店实际工作环境中进行练习操作。在一年中的实习中，虽有实践，但理论知识的不足又使得学生在企业的发展受限。种种短板皆由课程体系设计过于死板，理论学习和实习时间不够灵活，片面强调按计划设置造成。

酒店管理课程设计总结篇（8）

餐饮管理非常重视学生的动手能力,实训教育显得尤其重要。所以,本课程十分注重实践教学的方案设计。餐饮酒吧服务与管理实训的实践教学方案环节分为校内实训和校外实习两类。校内实训包括实战演练教学和情景教学;校外实习包括认知实习和顶岗实习。校内实训和校外实习构筑了课程实践教学体系,大量采用参与式教学、互动式教学、体验式教学等方法,在教学设计的实施过程中,根据不同的实践教学对象,采用灵活多变的教学方法。

几年来,餐饮酒吧服务与管理实训的教学设计采取边实践、边研究、边探索的方法,对教学模式中的人才培养目标、能力培养方式、教学模式、考核评价方法和管理机制等,进行了深入细致的剖析,其教学设计主要特点包括:

1.将能力培养贯穿于教学全过程。

2.考核以“课业”为主要形式,成绩评定以“学生为中心”。

3.产学结合、工学交替,教、学、做一体。

4.强调教师“以学生为中心”的导学观和教学内容设计。

5.双语教学、用英语完成部分课业的同时,为同学开辟选修日语课程,从而提高学生的职业竞争力。

一、实践教学的教学设计简介(教学条件)

1.确立实践教学方案设计的依据

(1)实践教学是高职高专教育的重要教学环节,更是“零距离”上岗人才培养过程中必须经历的重要环节。实践教学对于提高学生的综合素质、培养学生的创新精神与实践能力具有特殊作用。

(2)餐饮酒吧服务与管理是一门实践性很强的课程,课程的最终目标不仅是让学生获得知识还要培养学生实用餐饮服务操作技能,需要学生进行大量的实训、实践练习。

2.课程目标及设计思想(教学目标)

为了突出酒店服务基本技能,在全国大赛和相关职业资格证书考试中,主要考察学生对酒店主要岗位基本技能的掌握和创新以及基层管理能力。针对大赛、考取职业资格证书及未来教学工作的实际要求,做出教学设计并实施,进行课程考核的开发和强化。

3.形式和方法的教学设计

(1)形式教学设计:为了检验餐饮酒吧服务与管理实训课程的教学效果,以准备和参加由中国旅游协会、教育部高职高专旅游管理教学指导委员会、中国旅游协会旅游教育分会主办的2009年全国旅游院校服务技能(饭店服务)大赛和考取相关职业资格证书为契机,探索一条合理而标准的考核方式、方法。

(2)方法教学设计:制作了教学课件和音像资料,校内实训室模拟真实场景为同学进行为期2个月的理论结合实践的教学。校内教学内容包括礼仪礼貌、仪容仪表训练,饭店英语提高,中西餐、客房、调酒等主要岗位技能的强化训练。校外教学包括在酒店真实工作环境集中训练等工作。最后在酒店进行了集中的赛前和考前考核展示,然后实施参赛、考证及总结。

4.教学内容及体系方案设计

内容设计:实践联系理论,理论指导实践。本课程的教学内容从学生职业能力培养的基本规律和社会对人才的实际需求出发,以岗位群的工作为依据,通过循序渐进的教学与实训,培养既有餐饮服务与管理理论知识,又有操作技能和实际工作能力,能满足高星级饭店餐饮业务的高级技术型人才。本课程包括理论课与实训课,采用模块式教学。总课时目前为80学时,其中理论教学40学时,实训教学包括10个项目40学时。理论教学与实训教学比例为1:1。具体的教学内容组织安排见表1:

表1 教学内容及课时安排

模块 理论课内容 理论课

学时 实训课内容 实训课

学时

第一章 餐饮服务与

管理概论 4 实训项目1:现场教学 4

第二章 餐饮服务与管理 8 实训项目2:托盘

实训项目3:餐巾折花

实训项目4:摆台

实训项目5:酒水服务

实训项目6:菜肴服务

实训项目7:撤换餐用具

实训项目8:点菜服务

实训项目9:点菜服务

实训项目10:点菜服务 2

2

10

6

6

4

2

2

2

第三章 宴会管理 4

第四章 菜单酒单管理 6

第五章 餐饮原料管理 4

第六章 餐饮酒吧管理 6

第七章 餐饮业的营销 4

第八章 餐饮成本费用控制 4

合计 40 40

实践课的内容设计紧扣工作过程需要和工作任务要求,与五星级酒店联合推行“全程产学交叉实践教学模式”,加强学生实习环节的管理,真正体现产学研横向互动。通过理论―实践―理论的反复融合形成高素质、高技能型人才。

二、工学结合的大赛和考取职业资格证书设计(教学任务)

1.餐饮酒吧服务与管理实训以职业能力培养为重点

校企合作进行基于工作过程的课程开发与设计,将学习与工作结合的思想深入到本课程的每一个环节,提炼能力需求―明确课程目标―构建课程内容―组织课程实施―课程考核,在这些环节中“工学结合”形式多种多样,不拘一格。

2.密切校企合作,建立工学结合的人才培养模式

与著名酒店集团、品牌酒店企业开展校企合作,实现课程共建。充分利用校外实训基地开展全真环境下的教学实践活动,建立由企业、行业和学校共同参与、专兼结合的教学团队。形成以“进阶式”素质培养、“模块化”技能训练、“仿真式”能力实践和“全真式”岗位体验相融合的工学结合人才培养模式。

3.突出能力培养,建立“教、学、做、验(考核)”一体化的教学体系

吸收国际通用的酒店职业培训技术,根据“告诉你、做给你看、跟我学、检查”(Tell you, Show you, Follow me, Check you)四步骤的学习规律建立教学内容传授,实物和多媒体演示,系统训练和模拟操作,以及项目测试和职业资格考核相结合的“教、学、做、验”一体化的教学体系。

4.开展教学改革与创新

以任务驱动、项目引导为主线进行课程教学改革。通过案例教学、小组项目作业、多媒体教学、考核双达标制等一系列教学方法的改革与创新,全面提高教学质量和教学效果。

5.酒店及餐饮企业一线经理、领班督导、服务人员对应的岗位职业技能要求(如图1所示)

图1 餐饮企业一线经理、领班督导、服务人员对应的岗位职业技能

三、校企合作,共同开发(教学过程)

1.成立餐饮大赛管理项目课程开发小组,由北京财贸职业学院酒店管理专业教师蔡洪胜、时永春;长富宫中心人力资源总监(原建国饭店餐饮部经理);中餐厅经理常青;北京调酒服务名师、北京职业技能鉴定专家、北京市旅游局人教处杨真组成。

2.课程考核设计与开发流程,依据以工作过程为导向的职业教育理论确定开发的流程(如图2所示)。

图2 基于工作过程的餐饮酒吧服务与管理实训课程开发步骤

酒店专业2/3的教师来自于企业管理前沿,有着丰富的、实实在在的企业管理经验,这些教师的思想、知识与能力素质本身就具备了“工学结合”的特点,我们通过各种方式将这些思想、知识与能力很好地融入餐饮酒吧服务与管理实训课程建设中。大胆探索餐饮酒吧服务与管理实训课程建设与考试改革,进行了系统设计和细节重构,做到课程内容体现工作实际、课程教学服务专业培养,以此来设计课程大纲、教学基本要求、教案、讲课方式、考核实训实习环节及流程。

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3.通过学生参加全国性的服务技能大赛,较好地完成校内准备、企业调研、真实环境岗位体验、技能提升的工学结合的项目教学工作;由旅游局专家、酒店经理和我校专业教师共同组成考评组,以参加大赛的标准为依据,开创一种全新的工学结合、校企合作调研考核模式;实际参赛为酒店管理专业建设提供了非常有益的一次尝试。

创新点:校企服务技能培训―参加大赛考核实训效果―综合素养提升。

四、教学流程(教学资料)

1.实训实习

本课程现有中、西餐服务实训室、酒吧,确保了我校学生餐饮服务与管理实践性教学条件,取得了良好的教学效果,课程实施、教师指导方法与教学考试效果见表2。

表2课程实施、教师指导方法与教学效果

项目名称 组织形式 教师指导方法

餐饮服务基本技能 班级教学、分组教学、个别教学 讲授、视频、演示

中餐、西餐、宴会服务 餐饮企业顶岗实习 顶岗、角色扮演

菜单设计 班级教学、项目教学 讲授、讨论、辅导

宴会策划 分组教学、现场教学 讲授、启发、辅导

餐饮管理系统 班级教学 讲授、演示、实践体验

本课程现有长富宫中心、万豪酒店、君悦酒店等综合实习基地12个,为学生服务性与基层管理性顶岗实习提供了全真的实践环境,教学效果良好。经过长期的探索与合作,北京市多家国内外知名酒店已成为本专业的校外实习实训基地,并已签订协议(见表3)。这些酒店为酒店专业学生的认识实习、顶岗实习和就业提供了广阔的天地。

表3

序

号 实习基地名称 地点 建立时间 签订协议

时间

1 长富宫中心(五星级) 北京 2005年9月 2005年9月

2 京广中心(五星级) 北京 2005年11月 2005年11月

3 嘉里中心饭店(五星级) 北京 2006年9月 2006年9月

4 贵宾楼饭店(五星级) 北京 2006年9月 2006年9月

5 天坛饭店(四星级) 北京 2005年11月 2005年11月

6 亚洲大酒店(四星级) 北京 2006年9月 2006年9月

7 君悦酒店(五星级) 北京 2007年9月 2007年9月

8 万豪酒店(五星级) 北京 2007年9月 2007年9月

9 丽晶酒店(五星级) 北京 2007年9月 2007年9月

10 新闻大厦(五星级) 北京 2008年6月 2008年6月

11 万豪紫檀(五星级) 北京 2009年8月 2009年9月

12 柏悦酒店(五星级) 北京 2009年8月 2009年9月

2.短期培训

结合参赛和证书考试,酒店专业学生经过校内筹备,并在校外实习基地酒店进行短期集训,在短训中由酒店各部门经理、主管和我系专业教师指导,在酒店真实工作环境中集中训练,并在酒店中进行考核的模式,将被应用到今后的教学实践中。

3.考核内容与方法(项目评价)

(1)酒店顶岗实习,以学生小结和酒店鉴定作为考核方式并计入平时成绩。

(2)技能操作测试,由教师进行记录并计入平时成绩。

(3)课业由教师按课业标准进行评判,并计入平时成绩。

(4)课证融合,参加劳动局的职业资格证书取证考核,计入期末成绩。

五、结论(项目总结)

通过参赛和考证,对如何通过开展职业技能竞赛的方式来提高、引导和提升学生综合职业能力,考核实训效果,有了更加直观的认识,对提升学生的综合职业能力和素养,对酒店专业开展各类职业技能大赛和考证有着良好的指导、借鉴和示范作用。也为其他专业开展技能大赛、考取职业资格证书和高职职业教育发展起到良好的促进作用。

参赛和考取职业资格证书使学生完成了一次真实的校内准备,在酒店内校企积极合作,工学有机结合的筹备,并且完成了邀请旅游局业内资深专家作为指导教师共同参赛,课程考核是由旅游局专家及酒店经理和我校专业教师共同组成考评组,以参加大赛的标准为依据,取得突破性的收获。开创了一种全新的工学结合、校企合作的课程方案设计考核模式。

餐饮酒吧服务与管理实训考核方案设计,在酒店管理教学中得以运用。工作实践证明,通过找准餐饮、酒店企业与学校的利益共同点,校企双方优势互补,相得益彰,探索了校企合作的持续发展机制,迄今为止,本课程的校企合作已取得较好成果,和酒店企业之间建立了长期稳定的组织联系制度,与企业联合办学实现了合作共赢。对学校则可以提供一个良好的交流平台使教学实践过程更趋于合理。

本课程教学考试设计的主要特色:

1.突出理论及能力培养

针对酒店业的特点,注重培养学生的理论知识、职业素养和职业技能。

2.职业性、过程化

教学全过程突出校企合作、工学结合。校内专业技能实训+校外四、五星级酒店顶岗实习+综合社会实践,让学生在较好的实践条件下学习,使学院与企业零距离对接,学生就业率为100%。

3.课证融合

根据酒店的要求确定教学内容,实现课程内容与企业需求的“零距离”。根据职业岗位标准确定技能要点,实现学生技能与岗位要求的“零距离”,将职业资格证书内容纳入课程中,实施“双证书”,适应了行业对高技能人才需求不断变化的需要。

4.真实参加大赛和考证的教学设计

通过真实参加大赛和考证的校内准备,在酒店内校企积极合作,工学有机结合的筹备,并且完成了邀请旅游局业内资深专家作为指导教师共同参赛,课程考核是由旅游局专家及酒店经理和我校专业教师共同组成考评组,以参加大赛和考证的标准为依据,取得突破性的收获。开创了一种全新的工学结合、校企合作调研考核模式。

六、结束语

通过参赛更加坚定了深入贯彻落实《国务院关于大力发展职业教育的决定》的精神,加快推进北京市职业教育改革和发展,促进人才培养方案的优化与职业教育教学改革,培养学生的动手能力与团队合作意识,加强校企合作与交流,推动人才培养与社会需求的自然衔接,培养具有扎实专业理论知识和较强实际操作技能,兼有学历证书和国家职业资格证书的“双证书”学生,是当前应用型高职高专教育办学特色和培养模式创新的集中体现。为了进一步加强学生技能培养,强化学校实践教学环节,拓宽学生就业的渠道和增强就业竞争力,我们将进一步加强推进“双证书”制度和以大赛与职业证书考试作为考核学生实践能力的方法的实施。为优秀人才脱颖而出创造条件,在认真抓好实践与理论结合教学的同时,充分发挥与企业合作的优势,积极开辟第二课堂的方针,从而提高高职学生的实际就业能力。如何加强实训教学的质量控制、建立完善的实训教学评估体系,是我们进一步重点研究的课题。

参考文献

[1]蔡洪胜.高职院校酒店服务与管理专业实训的探索[J].东北师范大学学报,2009,7

[2]姜文宏,王焕宇.餐厅服务技能综合实训[M].北京:高等教育出版社,2005

[3]蔡洪胜.餐饮酒吧服务与管理实训的探索[J].中国现代教育装备,2009,1

[4]范智军.酒店管理专业综合实训教学研究[J].中国科技信息,2006,9

Research on the teaching mode of the course practical training of bar catering service and management based on the teaching method of competition and gaining the professional qualified certificate

Cai Hongsheng, Shi Yongchun

Beijing college of finance and commerce, Beijing, 101101, China

酒店管理课程设计总结篇（9）

【中图分类号】G642【文献标识码】A【文章编号】1005-1074(2009)05-0098-01

近几年，我国旅游高等职业教育发展迅速，取得了量上和规模上的飞跃。从表面上看来，供需两旺，好像院校与酒店之间人才衔接过程很顺利。但实际上并非如此。很多时候．酒店面临毕业生心理落差大、眼商手低、不能适应工作要求、人才流失情况严重等情况。所以，作为培养人才的学校，不能仅仅满足于就业率的提高，更应该关注怎样通过培养，才能让学生尽快适应工作，走上管理岗位。

1现阶段离职酒店管理专业人才培养中存在的问题

1.1管理理论课程的设置并不能让学生学以致用多数高职院校管理课程的教学脱胎于本科院校的教学方式，只能对学生研究管理学学术问题起到指导作用。高职院校学生直接从高中校园走向大学校园。没有工作经历，更不具备任何管理经验，不论是目前主流管理理论教材还是课堂上脱离管理实际的教学方式，都不能对将来的管理实践起到指导意义。学生普遍反映，走上工作岗位之后，在校期间所学的管理知识和酒店的管理内容存在很大的差距，并不能直接应用在工作当中。

1.2技能课程的设置杂而不精高职沿袭中职院校的课程，设置了餐饮、客房、前厅服务技能课程和调酒、茶艺、插花等细分专业技能课程。酒店反映学生虽然对各个岗位的服务技能都有所了解，但跟中职院校学生的技能水平相比并没有什么差别，因为高职学生要比中职学生学习更多的理论知识，很多甚至没有中职学生的技能熟练。另外，学生毕业后，不会做培训和计划，不会写总结和报告，没有团体意识，缺乏交际能力的现象也普遍存在。

1.3外语和计算机课程的学习和专业不能结合在一起大学英语课程依然难以摆脱“哑巴英语”的尴尬境地，多数院校虽另外开设了“酒店服务英语”等相关课程，但并未给予足够重视，酒店普遍反映学生英语口语能力差，不能顺利和国外客人交流。对于计算机课程，多数院校仍然只设置计算机应用基础课程，并未强化基本技能以及设置与酒店相关的计算机软件课程。这样导致学生懂电脑但不熟练；相关酒店的软件系统不懂操作。

2酒店管理专业人才培养对策

2.1管理与教学体制的创新行业的发展要求完善酒店管理体制。从概念上来讲，目前我国的酒店管理专业。在大多数院校都隶属于旅游管理方向。由于高职酒店业的飞速发展，其规模、数量以及专业化的程度，都要求我们成立独立的酒店管理、认证和教学培训系统。现代酒店，尤其是在高端市场上占绝对统治地位的外方管理酒店，其市场销售份额中旅游散客与团队仅占市场的20％左右，绝大部分是会务和商务散客。饭店管理的教学管理体制也应做相应调整，酒店管理专业应有自己独立的能力培养体系，而不只是几门旅游专业课程的更改。

2.2型人才培养方向的转变复合技能，指的是除掌握基本服务技能外，还能熟练掌握英语口语交流技能，电脑打字排版及主流酒店应用软件的操作技能，培训技能．人际交往及沟通交流技能等等。实际上酒店各岗位的服务技能并不复杂．对于具备一定悟性的大学生而言，这些基本技能在上岗后很快就能掌握。要想直接瞄准基层管理岗位．高职学生就应当具备复合技能。作为高职院校，就应当重视培养学生的外语口语交流能力：变计算机、公共关系等传统理论课程为实践课程，着力训练学生的电脑实操能力、人际交往能力；在日常教学过程当中引导学生观察教师的讲课方式技巧，多给学生上台演讲的机会，训练学生的培训能力：为学生创造更多的团队交流机会，培养学生的沟通协作技能。只有这样．在学生走上管理岗位之后，才能驾轻就熟。获得员工的信任和酒店的认同。

2.3服务意思和管理意思相结合酒店本身就是服务行业，不论酒店的服务人员还是管理人员首先要树立服务意识。服务意识比服务技能更为重要，而酒店基层管理者除了服务意识之外，还应当具备一定的管理意识。所以，在培养过程当中，除了灌输服务意识之外，还应该尽可能多的培养学生组织、督导、计划和总结的能力。具体来说，可以开设应用文写作课程，培养学生具备书面总结、计划、汇报的相关能力：改管理理论课程为管理实践、管理技能课程，多组织学生在课堂上分组讨论．轮流扮演管理者角色，完成虚拟管理任务；聘请企业管理人员到学校做报告。介绍管理知识，教导学生认识到管理者应具备的基本素质，在生活和实践当中留心学习经验。在这样潜移默化的过程当中．既让学生有良好的服务意识，又对管理工作不陌生，有利于学生更快的走向管理岗位。

总之，酒店管理专业课程结构的调整、培养模式的变革以及培养规格的变化似乎还未到位，培养的人才还不能完全适应酒店业对管理技术型人才的要求。这除了受办学体制因素的影响之外，最根本的原因恐怕是在办学理念、办学模式、办学机制方面未能完全适应时代和经济发展的要求。面对良好的就业形势，大中专院校应当清醒的认识到酒店管理专业仍然是一个新兴的专业．需要研究讨论的问题还有很多。各个阶段的培养方向一定要有所区分。只有彻底转变目前告知酒店管理专业的培养方向，才能使学生人尽其才，才能让酒店才尽其用。

参考文献

酒店管理课程设计总结篇（10）

（一）以自我为中心，合作意识欠缺，团队精神不强

当前高职学生普遍由90后组成，相较于80后的学生，90后的成长环境普遍更加优越，以自我为中心的倾向更加严重。合作精神欠缺，团队意识不强，在与同学相处以及与同事共事的过程中经常出现摩擦、矛盾，造成较坏影响。

（二）责任心不强，工作态度不认真

责任心不强，尤其是在酒店中短期实训或者顶岗实习中，主人翁意识不强，常常抱着“事不关己”、“局外人”的态度与想法，工作态度不认真，对待工作凑合、敷衍。

（三）服务意识不强，很难胜任服务者的角色

当前90后的高职生，大多数为独生子女，习惯了“衣来伸手、饭来张口”这样被服务的生活，在到酒店实习或者工作后，很难适应服务者的角色，为客人提供服务的过程中，表现出不能胜任或者经常感到委屈，甚至产生畏难退缩的想法。

（四）自我定位偏高，心浮气躁，工作作风不踏实

作为高职学生，尤其是酒店管理专业的学生，普遍存在自我认识不准确的情况，大多数学生自我定位为酒店的管理者，他们刚到酒店实习或者工作，对被安排在一线服务岗位表现出不理解甚至强烈的不满，因而在工作中心浮气躁，工作作风不踏实，不是勤勤恳恳地工作、学习，而是总想着尽快成为管理者或者草率跳槽。

二、培养学生职业意识的实践与探索

鉴于以上种种表现，在多年的教学中，笔者以及所在的梧州职业学院（以下简称梧州职院）酒店管理专业教师，逐渐重视对学生职业意识的培养，开始了一系列的尝试、探索与实践，也取得了一定的成效。本文就基于饭店服务技能课程教学过程中的主要做法以及取得的经验作一介绍。

（一）教学设计

饭店服务技能是高职酒店管理专业中培养学生职业能力的核心课程之一。梧州职院酒店管理专业将本课程安排在一年级的第二学期来开设。在教学中，笔者逐渐认识到培养学生职业意识的重要性和迫切性，在梧州职院第一届（2008级）酒店管理专业教学中，率先提出将培养学生职业意识贯穿教学始终的理念，开创性地把教学设在酒店。将饭店服务技能课程设计成“两段式”教学法。

（二）具体实施做法

“两段式”教学法即将饭店服务技能课程课时分为两段，在学期的1-12周学生在校学习本课程的理论部分，第13周开始，酒店管理专业全体大一学生到酒店进行为期三个月的校外实训。在此期间其他的校内课程暂停，等学生完成实训后再补上。

1.积极与酒店对接

结合梧州市酒店业的实际，从切实培养学生职业意识的角度出发，我们选择了梧州江滨国际大酒店作为学院酒店管理专业的校外实训基地。梧州江滨国际大酒店由香港海派集团投资发展，是梧州目前规模最大、档次最高、设施最齐全、接待能力最强的四星级涉外酒店。规范的管理最切合我们培养学生职业意识的需求，对学生来讲，较高的起点对他们职业生涯的发展有着重大意义。

2.酒店宣讲进课堂

在与江滨国际大酒店达成合作协议后，酒店派出人力资源总监和各部门总监到梧州职院为酒店管理专业学生开展宣讲，全方位介绍酒店的管理、酒店发展的成绩以及员工的待遇等。酒店高管的现身说法，得到学生的热烈响应。学生对本专业的职业环境以及酒店的文化有了清晰的认识和理解。

3.经过面试定岗位

根据本课程“基础篇、房务篇、餐饮篇”的内容构成，并且结合江滨国际大酒店的实际，为学生设计了前厅部、管家部、餐饮部等多个部门的一线服务岗位，并且由酒店各部门总监亲自对学生进行面试，综合考虑每个学生的特点，结合专业课教师的意见来给每个学生定下岗位。

4.任课教师全程跟踪指导

由于酒店工作的特殊性，学生在为期三个月的酒店实训中，与酒店的员工一起同吃同住。任课教师全程跟踪指导，每天到酒店参与指导学生的实训，协调、解决学生实训过程中出现的问题。

5.酒店参与学生实训成绩评定

实训结束时，由酒店为每个学生出具实训成绩鉴定，作为本门课程成绩的主要依据。

三、取得的成效

自2008级酒店管理班开始，梧州职院酒店管理专业始终坚持上述方法开展饭店服务技能教学，取得了以下的成效。

（一）促进学生职业意识尽早形成

梧州职院安排酒店管理专业学生在大一就到酒店进行专业技能实训，使学生尽早接触真实的工作环境。学生在酒店里，不仅得到技能训练，更重要的是感受现代酒店业的文化气息，受到职业道德、职业素养的教育。让学生在真实的工作岗位中锻炼，逐渐接触、了解酒店运行、服务以及管理的规律与特点，促使他们的职业意识尽早形成。事实证明，梧州职院酒店管理专业学生在经过大一第二学期三个月的酒店实训后，为今后二、三年级专业课程的学习打下了较好的基础，并在最后一个学期的顶岗实习中对工作很快上手，得到了用人单位的认可与肯定。

（二）促进了专业任课教师的锻炼与成长

学生到酒店实训的同时，任课教师必须到酒店带队、指导。这样做有益于帮助任课教师及时了解当前酒店管理服务实际的最新动态，有助于教师的知识更新。对教师来讲，也得到了锻炼与提高。到目前为止，梧州职院酒店管理专业的专业任课教师全部做过实训带队老师工作，很大程度地避免了课堂教学与实际需求脱节的问题。

（三）促进了校外实训、实习基地的建设

经过多年合作，江滨国际大酒店已经成为梧州职院酒店管理专业的主要实训、实习基地之一。每年接收梧州职院学生进行实训以及顶岗实习，在历届选择留在江滨国际酒店工作的毕业生中，经过锻炼、成长，有些毕业生已经走上了基层管理岗位。实践证明，饭店服务技能“两段式”教学法在帮助学生树立形成职业意识、锻炼掌握职业技能的过程中起到了很大的作用。受到这种方法的启发，梧州职院酒店管理专业的教师们正在做更多的尝试，探索走出一条既能最大程度地服务学生成长，又能符合酒店用人实际需求的道路。