摘要：为延长夏季叶菜的保鲜时间，利用目前国内较为先进的真空预冷技术，对夏季有机杭白菜进行保鲜预冷处理后置于不同温度保存，定期对其质地、色泽、质量损失、抗坏血酸（维生素C）含量、叶绿素含量、可溶性固形物含量进行观察和测量。结果表明：处于1-4℃、5-10℃或常温，经过真空预冷或未预冷有机杭白菜在贮藏过程中抗坏血酸（维生素C）、叶绿素含量都不断降低，质量损失增加，可溶性固形物含量呈现先增加后减少的趋势。各项测试指标经过真空预冷至8℃后置于1-4℃环境中贮藏的有机杭白菜保鲜效果最佳。