莜麦面包配方及加工工艺研究
作者：莎娜
摘要：以莜麦粉为原料，对面团配比、发酵、烘烤等工艺参数进行研究，生产出一种新型莜麦面包。通过正交试验筛选了彼麦面包的最佳配方和加工工艺。筱麦面包的最佳配方为：莜麦粉10％、酵母4％、改良剂2％、植物油25％；最佳丁艺为：发酵时间2h、烘烤温度180℃、烘烤时间25min。在此配方与工艺下制作的面包外观表现和内在质量都较好，风味能被消费者接受。
分类：
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关键词：
- 莜麦面包
- 配方
- 加工工艺
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