摘要：以金针菇和杏鲍菇菇脚为试材,采用单因素试验与正交实验优化酶解条件,对可溶性固形物进行提取,并研究酶解物的成分及抗氧化活性,以期为酶解产物的开发应用提供参考依据。结果表明：最佳酶解条件为食用菌水解酶1.5%、风味酶1.5%、料水比1∶30g·mL^-1;金针菇和杏鲍菇菇脚的酶解物分别含粗蛋白24.35%和12.30%,粗多糖35.92%和37.40%,黄酮0.77、0.64mg·kg^-1,维生素C 4.82、4.18mg·kg^-1;金针菇和杏鲍菇菇脚酶解物均具有显著的抗氧化能力。金针菇酶解物在0.1g·L^-1低浓度时可明显提高秀丽线虫的抗氧化能力,最长存活时间为12d,远长于对照组（5d）;杏鲍菇酶解物的抗氧化能力与浓度呈正相关,随着浓度的增加,秀丽线虫最长寿命及平均寿命均相应延长。在高浓度2.0g·L^-1时,秀丽线虫的最长寿命达16d,平均寿命为8.27d。