中国食品工业杂志 部级期刊

中国食品工业 2006年第09期杂志 文档列表

中国食品工业杂志业内时评

行业持久、健康发展,依靠什么1-1

摘要：一个行业持久、健康地发展,究竟依靠什么？政府规范、市场调节,亦或行业自律？这个问题困扰着政府、行业协会、企业。在刚刚谢幕的十二届乳品年会上,乳品企业将其对行业发展的思考聚焦于“规范收奶、和谐竞争”;而在日前青岛啤酒论坛上,啤酒行业则将其对行业发展的思考聚焦于“循环经济、节能环保”.中国食品工业中的两大行业之所以聚焦异处,缘于其成长背景大相径庭。

中国食品工业杂志八面来风

八面来风4-6

摘要：营养标示签首现京城月饼市场；卫生部要求加强水产品监督管理；山东蓬莱成为“中国葡萄酒名城”；首批由内地供应的冰鲜猪肉运抵香港；味精抽样合格率为89.7%。

中国食品工业杂志企业动态

企业动态7-7

摘要：利乐增资3000万欧元扩大在华产能;联合利华公司出售其冷冻食品业务;雀巢集团今年上半年收入和盈利实现双增长;走向世界的萨克米饮料灌装机；福禄克公司引入IR-Fusion技术。

中国食品工业杂志业内名流

中国食醋行业蓄势待发8-10

摘要：2006年6月10日,山西太原的中国食醋高峰论坛上,江苏恒顺、天津天立独流、北京王致和、四川保宁醋,山西“水塔”和山西老陈醋悉数到场,共商醋业发展大计;7月5～6日,浙江杭州的中国食醋工业生产与市场发展高峰论坛上,国内知名食醋企业和专家、技术、管理和营销人员再聚一堂,探寻食醋工业的生产与市场发展方向.短短一个月内,两次关于食醋的全国性峰会先后举行,无论是企业自发的聚会,还是中国调味品协会组织召集,都将中国醋业发展大计作为会议主题。

完善学生奶计划——利国利民11-12

摘要：推广学生饮用奶是一项国家行为,由定点企业按国家标准生产学生奶,提供给在校中小学生饮用,旨在从青少年做起,全面提高国民身体素质,同时拉动消费,促进奶业发展.2000年开始相继在北京、上海、天津等城市进行首批试点,深圳等城市是第二批试点城市,从2001年9月正式启动.

中国食品工业杂志政策法规

剖析日本肯定列表制度14-16

摘要：根据日本2005年第499号公告修订后的《食品成分的一般标准》，是日本“肯定列表制度”的重要组成部分，规定了特定农业化学品在各种食品中的最大残留限量。修订后的《食品成分的一般标准》共有10点规定，其中第1和5-10点与“肯定列表制度”有关。在《食品成分的一般标准》中，不但规定了特定农业化学品在食品中的残留水平，而且规定了一些农产品在进行农业化学品残留检测时的取样方式，以及对部分最大残留限量为“不得检出”的农业化学品规定了检测方法。特定农业化学品在各种食品中的最大残留限量，修订周期为5年，可以分为相对稳定和临时性两种类型，即完成和未完成安全评估等一系列法律程序的最大残留限量。对于临时性的最大残留限量，设立时主要依次参考了FAO／WHO联合食品法典委员会（CAC）标准、日本国内标准及日本认可的五个参考国的标准。为保证“肯定列表制度”的统一协调，相对稳定类型的最大残留限量在保留沿用时做了相应的修订，同时临时性的最大残留限量也在不断的评估和修订中，并可以根据情况转为相对稳定的类型。另外，由于是否正确理解和运用《食品成分的一般标准》中的限量规定，直接影响“肯定列表制度”的顺利实施，因此对这些最大残留限量的规定范围和潜在含义必须充分解读，在具体执行的过程中特别要注意“不得检出”的含义、农业化学品用途覆盖的范围、检测时包括的化合物类型、以及各种具体食品种类如何套用法规中最大残留限量规定的问题。

地理标志与中国葡萄酒原产地域保护17-18

摘要：中国葡萄酒市场的急速发展,吸引了众多国外巨头以直接或者间接的方式加入到国内的消费市场中,而且,中国国内的葡萄酒市场已经逐渐呈现出国际化的趋势,具体表现在新旧世界葡萄酒生产国的葡萄酒产品越来越多地出现在市场上,来自不同国家、不同产区、不同品牌、不同葡萄品种、不同档次的葡萄酒产品共同构成了一个具有多样性的葡萄酒消费市场,这个突出特点明确反映了我们正在面对一个逐渐或者正在高度国际化的葡萄酒市场.

中国食品工业杂志市场动态

外资并购近看远瞻——外资啤酒巨头并购中国啤酒工业酿成“产业垄断”的分析和思考20-22

摘要：上世纪90年代中后期,外资退出中国啤市后,国内啤酒业的重组整合,如点着了的火药桶愈演愈烈,成为人们耳熟能详的话题.竞争加剧带来的高速扩张,不仅使中国啤酒业成为市场化程度最高、竞争最为激烈的行业.随着国内啤酒市场越发的成熟,外资再次进军中国啤酒市场.

论中国绿色食品扩大出口的驱动与约束因素24-26

摘要：中国绿色食品是遵循可持续发展原则,按照特定生产方式生产,经专门机构认定,许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品.国外对与中国绿色食品同类产品的称谓,有的叫有机食品、有的叫自然食品、也有的叫生态食品,其中,有机食品的概念和范畴各国已经达成共识.一般认为,中国的AA级绿色食品认证标准基本等同于国外的有机食品,而A级绿色食品尚达不到有机食品标准的要求.随着世界经济的快速发展和社会福利的稳步提高,各国消费者对食品品质、质量安全的关注程度越来越高,尤其在发达国家食品的消费选择已经实现了数量型向质量型的转变,这是全球绿色食品生产、贸易和消费兴起的根本原因.根据世界贸易组织的估计,全球绿色（有机）食品的种植面积目前在以10～20%的速度快速增长;2005年全球绿色食品占消费者食品消费的份额在5%～10%之间,其中,仅欧美市场的年销售额就超过1000亿美元.世界各国特别是欧美市场巨大而且仍具潜力的有机食品消费需求,为中国已具有一定规模和竞争力的绿色食品的出口提供了难得机遇.中国绿色食品近年的出口增长速度均保持在50%以上,大大超过了30%左右的产量增长速度。

新品蔗糖替代品——“淀粉糖”的发展趋势28-29

摘要：淀粉糖良好的功能和特性符合近年来人们所追求的“营养、保健”理念,并且广泛应用于食品制造领域,发展势头强劲,并且具有良好的外部发展条件.国家的大力支持和淀粉糖行业的有序竞争,为淀粉糖行业的发展提供了机会,推动了其发展的步伐.1998年,淀粉糖被国家科委列为“国家重点火炬计划”,明确了淀粉糖行业在科技发展中的地位.目前,我国淀粉糖产量位居世界第二位.淀粉糖行业的快速发展,解决了农民增产不增收的制约瓶颈.由于玉米产区连年增产,市场供大于求,粮价下跌.而且,玉米丰收后,国家粮库爆满,迫使国家给予大量经济补贴,淀粉糖的快速发展,使玉米的产销得到了良性的循环为。

饮用水新秀——袋装水亮相市场30-31

摘要：　　目前,在上海、江苏、浙江、湖北、江西和四川等地,出现了一种新型态的包装饮用水——袋装水.袋装水能否成为饮用水行业的发展方向,目前业内人士都持观望态度.实际上,除了观望之外,也有一些水企业正在悄悄研究应对这一新生事物的对策.目前不少广东水企业对这一新生事物都是严阵以待.广州怡宝桶装水公司有关负责人透露,袋装水能抢占的就是小容量桶装水的市场份额,所以,怡宝正计划推出一种小容量的桶装水,大概容量只有2～3加仑,而这款产品一个最大的特点就是,这种水桶是不需要回收的.

中国食品工业杂志技术探讨

超临界流体萃取技术及其应用32-34

摘要：早在1879年,Hannay等就发现超临界乙醇流体对无机盐固体具有显著的溶解能力,但超临界流体萃取（supercritical gluid extraction,SFE）却是在近30年来才迅速发展起来的一种新型物质分离、精制技术.所谓超临界流体（supercritical fluid,SCF）是指物质处于临界温度和临界压力时,成为单一相态,即超临界流体,在超临界状态下,流体的性质介于气体和液体之间,既具有与气体接近的粘度及高的扩散系数,又具有与液体相近的密度.

啤酒饮料生产过程中检测设备发展趋势36-36

摘要：　啤酒质量和口味关键是要保证啤酒浓度的检测精度.研究结果表明在测量啤酒浓度时当前亨利定律方法存在瑕疵,有许多啤酒中使用氮气来给出一个比较高的压头使得温度和压力的测量变得不准确.溶解的二氧化碳是一种振动的分子,在4.2微米的电磁波谱中具有一个中间红外吸收谱带.按照比尔-朗伯定律,通过使用反射光谱-特定的衰减全反射（ATR）,就能实现精确的浓度测量.

乳酸及固体乳酸盐在啤酒和饮料中的应用39-40

摘要：乳酸和乳酸钙 1.天然健康的食品添加剂 乳酸在多种食品中被当作天然的保鲜剂已有几个世纪的历史,可以通过糖液发酵生成,呈非常浅的黄色至无色.乳酸是一个含有不对称碳原子的最小的分子之一,包含L和D两种同分异构体.L型乳酸天然存在于动物体、人体组织以及肉、奶制品、泡菜、牛肉和葡萄酒等各种食品中当中。

中国食品工业杂志企业管理

让统计技术在食品企业中发挥作用42-44

摘要：　　统计技术是指运用统计学的方法原理,通过获取和提炼信息,高效益地解决实际问题的一门通用技术,是一种投资少,见效快,简便易行的深化企业质量管理的有效技术.目前,在质量管理体系中,过程控制、数据分析、纠正与预防措施等很多要求均与统计技术应用有关,无论在质量管理哪一个阶段,统计技术作为一种有效的质量控制和质量改进的工具,都发挥了巨大的作用.如何根据企业自身的实际情况,合理的运用统计技术,并真正发挥其效用,这是当前困扰每个企业的难题.

组织结构创新46-47

摘要：　　在当今激烈的市场竞争形势下,消费者对新产品的需求不断增加,且产品市场化的速度不断加快,结果是消费者变得习惯于进行选择和频繁地更换产品.这就需要企业加快其产品的创新,以保持竞争力,否则将存在能否在市场中长期立足的现实风险.业务未能进行创新的理由可能有很多,其中有些是源自其组织结构不能有效地支持或接纳创新,再加上资源的不充分.因此,许多缺乏创新的情况是由于其业务所运用的发展构架和方式方法,而不是有意不去开展创新.

中国食品工业杂志包装

活性包装材料48-50

摘要：　　活性包装的概念 　　在真空包装（VP）、控制气氛包装（CAP）、调节气氛包装（MAP）中使用新一类的包装材料,这些材料在商品储存流通中能够动态地维持一种有利于产品长期保存的包装微环境,由于这些材料往往具有生态功能,故称活性包装材料（Active Packaging Material）或生命支持材料（Support-Life Packaging Material）.

涂布牛卡纸集束包装——产品的第二层媒体广告52-53

摘要：任何一种包装解决方案的背后都对应着一种消费行为模式,任何一个广为接受的消费行为都代表了一个巨大的市场.本文就啤酒的集束包装所引导的消费市场做一个简短的讨论。