中国食品工业杂志

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中国食品工业杂志 部级期刊

China Food Industry

  • 11-3632/TS 国内刊号
  • 1006-6195 国际刊号
  • 0.12 影响因子
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中国食品工业是中国食品工业协会主办的一本学术期刊,主要刊载该领域内的原创性研究论文、综述和评论等。杂志于1986年创刊,目前已被知网收录(中)、万方收录(中)等知名数据库收录,是中国轻工业联合会主管的国家重点学术期刊之一。中国食品工业在学术界享有很高的声誉和影响力,该期刊发表的文章具有较高的学术水平和实践价值,为读者提供更多的实践案例和行业信息,得到了广大读者的广泛关注和引用。
栏目设置:卷首语、本期关注、行业资讯、高端对话、食品故事汇、市场监管、安全与检测、食安科普、食品地理、食行天下、经营与管理、市场聚焦、食品教学与研究、包装与机械

中国食品工业 2004年第10期杂志 文档列表

中国食品工业杂志致读者
不能再“肉”了1-1

摘要:自上个世纪九十年代以来,我国肉类产品产销一直保持强劲增长势头。以2001年为例,肉类总产量达到6333万吨,占世界肉类总产量的四分之一以上;我国肉类生产总量已多年稳居世界第一,人均占有量在发展中国家已处于领先水平;与一些中等发达国家接近;但肉类行业与世界先进水平的差距仍十分明显。

中国食品工业杂志八面来风
八面来风4-6

中国食品工业杂志权威论坛
对我国食品安全问题的深层思考和建议8-12

摘要:近几年,我国政府和社会各方面采取了一系列有针对性和行之有效的措施,使我国食品安全卫生的严峻形势得到了初步缓解。这些措施包括:颁布和修改一系列法规和条例,规范食品卫生质量;加强市场监督和执法力度,强化对食品市场的监督和执法行为,提高食品的质量水平;开展专项整治,重点打击涉及面广、消费者关注的假冒伪劣食品,进一步规范市场;加强食品产品相关标准的修订和补充;建立适合我国国情的食品产品市场准入制度,建立进入市场的安

中国食品工业杂志肉类专题
50强怎样走向世界——访中国肉类协会邓富江秘书长14-15

摘要:细心的读者一定还记得,在首届中国企业50强闪亮登场时,中国肉类工业协会常务副会长兼秘书长邓富江先生曾言:我们的肉类50强,绝不搞终身制。

不能无法无天——访雨润集团总裁助理张三平先生16-16

摘要:定点屠宰是不是已经成为阻碍我国肉类市场发展的障碍?分级注册制度究竟该不该走上我国肉类市场的舞台?一个时期以来,关于我国肉业如何发展的争论相当活跃。没有调查就没有发言权,在此时,肉类龙头企业代表的见解格外引人注目。雨润集团总裁助理张三平先生近期在京回答了记者的有关提问。

发酵香肠生产的微生物及进展情况18-20

摘要:发酵香肠是发酵肉制品中产量最大的一类产品,是发酵肉制品的代表。它是选用正常屠宰的健康猪、牛等畜肉,经绞碎后和动物脂肪、糖、盐、发酵剂、香辛料等?昆合均匀后灌入肠衣,经过微生物发酵而制成的具有稳定的微生物特性和典型发酵风味的肉制品。接种的微生物一般为乳酸菌、微球菌等益生菌,对于预防心血管疾病和维持肠道的正常生理功能具有重要的保健作用。

不能穿旧鞋走新路——谈肉类行业标准建设22-26

摘要:据肉类行业知情人士透露:中国很多出口型家禽养殖加工企业的规模及相关卫生指标已经达到甚至超过欧洲,而与之形成鲜明对比的是国内生猪屠宰加工企业依然和国外存在着不小的差距。

中国食品工业杂志本刊专访
困扰中国罐头发展的三大难题——访中国罐头工业协会梁仲康理事长28-31

摘要:山雨欲来风满楼。这是记者近日采访中国罐头工业协会梁仲康理事长之后,对目前我国罐头工业发展态势的感受。

乳业生存:需要减法——上海国际纸业有限公司业务发展经理陈易一访谈32-32

摘要:“从品牌大战到网络终端决胜,这些都是过去传统手法,而如何掌握未来的供应链策略和执行的科学,将成为企业决胜的新武器。”上海国际纸业有限公司业务发展经理陈易一在接受记者采访时这样阐述一个理念。

中国食品工业杂志观点与角度
食品物流:金矿等你挖掘——在首届食品物流技术与设备研讨会上的讲话34-34

摘要:在物流业这个庞杂的行业中,食品物流有其自身的特殊性,特别是对于食品物流的载体——物流设备和技术来说,更是有着更高的要求。

果汁营销新思路36-37

摘要:作为一种天然、低糖的新型健康饮料,果汁饮料正被越来越多的消费者所接受。但在发展中有三个瓶颈:行业不规范,尚未形成统一的生产标准;价格不符合大众消费要求;品种、口味、包装单一。

肉类安全:当心亚硝酸盐——引起亚硝酸盐超标的原因分析38-38

摘要:如果你在网上的搜索栏里输入“亚硝酸”或“亚硝酸盐”,就会找到上万条有关亚硝酸盐中毒的报道。针对前一时期全国发生的多起亚硝酸盐食物中毒事件,卫生部的2004年第四次食品卫生预警公告,要求严防亚硝酸盐食物中毒事件的发生。究竟是什么原因造成亚硝酸盐超标呢?

中国食品工业杂志加工技艺
专利齿轮式灌肠机 成就KS家族的骄傲40-40

摘要:灌肠机的核心部位是灌肠泵,按照灌肠泵的类型可分为三个种类:

中国食品工业杂志配料
天然生物食品防腐剂纳他霉素的特性及其应用42-45

摘要:纳他霉素(Natamycin)也称游链霉素(Pimaricin),是一种重要的多烯类抗菌素,该抗菌素是一种很强的抗真菌试剂,由于它能够专性的抑制酵母菌和霉菌,阻止丝状真菌中黄曲霉毒素的形成。与其他抗菌成分相比,纳他霉素对哺乳动物细胞的毒性极低,可以广泛应用于由真菌引起的疾病。除此之外,由于纳他霉素的溶解度低,可用其对食品表面进行处理以增加食品的保质期,却不影响食品的风味和口感。因而40多年来食品行业对它兴趣不减,纳他霉素作为一种天然的食品防腐剂已被批准应用于某些乳制品、肉类、水果、饮料等许多食品工业中。目前已成为30多个国家广泛使用的一种天然生物性食品防腐剂和抗菌添加剂。

中国食品工业杂志包装
食品包装污染物研究进展46-48

摘要:PVC包装纸中含有14%~38%增塑剂,这些增塑剂大多是环境内分泌干扰物(environmental endocrine disruptors,简称EEDs),它们能够改变内分泌系统的正常功能并可对未受损的器官或其后代产生负面影响。这些增塑剂主要通过食品包装材料进入食品。新生儿和发育期的器官对EEDs是最敏感的,因为婴儿通过母乳受到的污染量约为成人平均水平的10~20倍,婴儿在其生命的第一年将获得其一生中所得总量的10%;激素功能的变化能够导致一系列的不良效应,此类效应可以是肉眼可见的或是细微的、功能性的或结构性的,还有许多效应是近期无法觉察的,这些潜在影响随种群、性别、年龄、剂量和暴露时间长短而异。EEDs是高脂溶而非水溶性的,主要污染鱼、肉、蛋及乳制品。人体的脂肪组织、血液和母乳中均可检出。另外,孕期妇女也是敏感人群,因为她们的暴露直接导致婴儿的暴露。

利乐海耶的中国旅程49-51

摘要:传说中,第一个吃冰淇淋的是亚历山大大帝,他派遣奴隶去山中取回包装良好的冰和雪,然后加入蜂蜜、果汁和牛奶,“冰淇淋”的雏形就此诞生。随后,冰淇淋被马可·波罗从意大利带到了中国,在中国经过一系列演化后又随他回到了意大利。此后,冰淇淋开始风靡全世界。发展到今天,冰淇淋产品以其美味和华丽的形象走进了不同年龄段的消费群体,出现了各种包装和各种口味的产品,并且造就了许多世界知名品牌。然而令人惊异的是,尽管冰淇淋行业里名声翘楚者不少,在冰淇淋设备供应商的行列里,知名品牌却寥寥无几。利乐海耶有限公司,就是其中的佼佼者。

中国食品工业杂志特别报道
冰花向着市场开52-53

摘要:近日从全国冷冻饮品年会上获悉,2004年全国冰淇淋行业总的形势是:冰淇淋消费已从防暑降温型朝着休闲享受型发展,兼并、重组、优胜劣态进程加快,销售旺季提前到来,竞争激烈。2004年发展的特点可以用两句话概括:一是全行业已呈现快速发展的局面;二是行业内组织结构大规模调整、企业并购、整合重组方兴未艾。

中国食品工业杂志展会报道
为厂商提供一个拓展市场的平台——第九届国际食品加工及包装机械展会侧记54-56

摘要:第九届国际食品加工及包装机械展览会(InterfoodShanghai2004)于2004年10月12日至15日在上海国际展览中心举行。中国食品工业协会会长王文哲、上海市政协副主席谢丽娟、中国国际贸易促进委员会上海市分会副会长、上海世博集团总裁陈先进出席了开幕式。