中国食品工业杂志 部级期刊

中国食品工业 2004年第02期杂志 文档列表

盘点2003年全国食品工业四大特点4-6

摘要：　　2003年全国食品工业经济运行态势呈现六大特点: 　　一、生产销售同步增长 　　2003年完成工业总产值12913.54亿元,按可比价格计算,比2002年增长19.67%,增长速度提高2.57个百分点.液体乳、乳制品、饼干、水产品、肉及肉制品、精制茶、发酵酒精生产量的增长幅度超过二成.……

香精业亟须突破香料"瓶颈"--访上海香料研究所王群所长8-10

摘要：　　据不完全统计,我国有分属62个科的400余种香料植物,日前生产约120多种天然香料,无论在香料植物资源上,还是日前已形成商品的天然香料的品种和数量上,在国际上均已占有一定的地位,已成为天然香料生产大国之一.但遗憾的是,近几年我国香料的开发基本处于停滞状态,由于巨大的利益驱动,许多香精企业急功近利,造成中国香精产品同质化问题严重,只能在低价位上徘徊,很难与国外大公司抗衡.中国香精业要发展,必须突破香料这个瓶颈.……

甜味剂市场要打天然牌12-13

摘要：　　人们对食品安全的日益关注,使过去一向被消费者忽视的甜味剂市场,也在悄然变脸--主打天然牌.在我国,除了甘蔗糖、甜菜糖、玉米糖浆及蜂蜜外,被批准使用的甜味剂有十几种,主要为化学合成甜味剂.它们不提供任何能量与营养,仅能满足一下口感,而且过量食用还会影响身体健康.……

不能让糖精继续害人了14-15

摘要：　　也许,对于商家来说,抓住孩子的眼球,就是拥有一座"金矿",为了多在这里掘"几桶金",无德商家动上歪脑筋.……

赤藓糖醇VS木糖醇--怎样夺得天然甜味剂市场头筹16-18

摘要：　　可能是对糖精等化学合成的甜味剂的恐惧,一些发达国家出台了有关措施,限制糖精的使用量,有的甚至禁止使用.而我国也强行关闭一些糖精生产企业,限制产销量.一时间,寻找和开发生产天然甜味剂,取代化学合成类甜味剂,成为全球甜味剂行业共同关注的焦点.……

食品添加剂与产品质量检验20-21

焦糖色市场该整治整治了22-23

摘要：　　背景资料 　　焦糖色是我国允许在食品中使用的着色剂天然色素的一种.又名焦糖、酱色,为深褐色的黑色液体或固体,有特殊的甜香气和愉快的焦苦味,易溶于水,不溶于通常的有机溶剂及油脂.焦糖色以食品级糖类如葡萄糖、果糖、蔗糖、转化糖、麦芽糖浆、玉米糖浆、糖蜜、淀粉水解物等为原料,在121℃以上高温下加热(或加压)使之焦化,并进一步处理制得.……

百年"国民"如是说24-25

摘要：　　"国民淀粉在100多年的历史发展中有着非常成功的经验,我们在今后将更加积极地投入到高增长的领域和地区."国民淀粉亚洲食品及营养运营总监温吉顺在接受本刊记者采访时这样说.……

是什么拖了"中国牛"的后腿26-27

摘要：　　著名的"蝴蝶效应理论"告诉我们,南美一只蝴蝶偶尔扇动几下翅膀,可能几周后在美国引起一场龙卷风.按照这种理论,目前美国的疯牛病,将会对中国的牛肉市场带来何种影响?能否给"中国牛"带来难得的机遇或商机?……

威尔德,挥舞中国结28-28

摘要：　　"我们对中国市场不断加大资金和技术上的投入,并计划在5年内将威尔德北京建成亚太研发中心和制造中心",威尔德北京食品添加剂有限公司董事总经理白玉山博士说.据他看来,随着经济发展、综合国力的增强,中国在国际舞台上的地位不断提高,中国市场日益受到跨国投资者的重视和青睐.……

RYOTO蔗糖酯在油脂产品中的应用30-31

摘要：　　RYOTO蔗糖酯是由蔗糖和天然植物脂肪酸通过酯化合成的具有安全性的非离子表面活性剂.RYOTO蔗糖酯是在蔗糖的羟基上由脂肪酸进行酯化结合的产品:1个蔗糖的分子,总共有8个羟基.理论上,其结合范围可以从1个蔗糖分子与1个脂肪酸结合的单酯产品到1个蔗糖分子与8个脂肪酸分子结合的八酯产品,RYOTO蔗糖酯是上述酯化不同的蔗糖脂肪酸酯的混合物.根据其混合比率及脂肪酸种类的不同,可使HLB值有很大的范围.也正因为这样,RYOTO蔗糖酯拥有其他乳化剂所没有的广泛功能和性质.……

Orchid named after Givaudan scientist32-32

摘要：　　世界香料行业巨头奇华顿公司最近宣布,一种新兰花科植物被该公司的科学家研究发现,并以其发现者,世界著名的兰科植物研究专家罗曼.恺撒博士的名字命名为Coryanthes kaiseriana G.Gerlach.这种兰花仅由一种具有排他性的euglossine蜜蜂进行授粉,并且在授粉时不和其他具有浓烈香味的植物混合进行.蜜蜂和Coryanthes kaiseriana G.Gerlach兰花的关系是高度的精确:一种香味类型的Coryanthes kaiseriana G.Gerlach兰花只吸引一种或几种euglossine蜜蜂(euglossine蜜蜂共有180种).……

芦荟带动食品新趋势34-34

摘要：　　数千年来,人们对芦荟的功效相当熟悉.利用这种多汁植物生产的提取物,有助促销令人更加健康的食品和"皮肤可吸收"产品,所以芦荟一直保持着世界十大配料之一的地位.……

婴儿配方食品原料的发展趋势36-36

摘要：　　中国每年有2000万婴儿出生,婴儿配方食品具有广阔的市场发展空间.从19世纪末的以新鲜牛奶为主的婴儿食品到如今的各种配方奶粉,婴儿奶粉一直朝着如何更接近母乳的方向发展.进几年来,越来越多的新原料开始在婴儿奶粉中使用.……

变革铸就辉煌38-38

摘要：　　全球食品工业正处于激烈的变革时期,这需要科研人员不断调整食品配方来满足发展的需要.例如随着产品零售商和生产商的不断合并,数量较少的配送中心需要服务比较大的区域.因此产品必须要调整配方,使产品可以经受频繁的搬运、长途运输而不变质.高品质的稳定剂可以解决产品在运输、存储过程中内部结构改变的问题,使产品保质期延长.……

美国加州杏仁应用开发前景40-43

摘要：　　美国加州杏仁(通常称为大杏仁、美国杏仁)对于中国消费者来说已经不是一个陌生的产品,可谓家喻户晓.每年入冬前后,美国加州杏仁便处处可见于各大商场超市的炒货售卖区,带壳的,去壳的,盐局的,椰子味的,裹着芝麻蜜糖的……分外热闹.临近春节,家家户户都得备上几袋,作为高档休闲食品款待亲朋好友和家人.其实美国加州杏仁的用途远不止于此,在糖果巧克力、焙烤食品、冰淇淋、谷物早餐、中西餐饮甚至饮料中它都可以大显身手.……

崭新"恒天然(中国)"亮相NZMP品质依旧44-44

摘要：　　广为乳品企业所熟悉、经营NZMP品牌乳品原料的"新西兰乳品原料(中国)有限公司[NZMP(China)Limited]"将从2004年3月1日起,跟随集团公司"恒天然合作集团,[Fonterra Cooperative Group]"统一公司名称与形象的步伐更名为:恒天然(中国)有限公司[Fonterra(China)Limited],NZMP将继续作为公司乳品原料的品牌.……

Flavour Behavior46-47

摘要：　　A good flavour must taste realistic and natural as well as performing under tough conditions, says Mairi Coia. 　　In conjunction with texture or mouthfeel, flavour is the most important aspect of food. It is the one thing can bring consumers back to a product again and again - or not, as the case may be. In short, taste is the number one attribute in food and that is why the global fiavour business is worth A5 billion every year as manufacturers strive to make food taste better and fresher for longer.……