摘要：本文以麦麸和火龙果果皮为原料,通过酶解法、酶标法和超微粉碎技术制备麦麸膳食纤维粉和火龙果果皮膳食纤维粉,设计L9(3^4)正交试验进行最佳工艺的筛选,采用感官评价方法确定复合膳食纤维粉的配方,并进行质量检验。结果显示:最佳配方为麦麸膳食纤维粉和火龙果皮膳食纤维粉含量各占50%,甘油含量5%,甜味料含量2%。