摘要：目的通过对团餐常见中式菜肴的钠含量进行测定,了解中式菜肴钠含量。方法选择北京市某单位团餐中常见的34道菜肴（18道素菜和16道半荤菜）作为研究样本,菜肴的食材和各种调味品均经过准确称重,加工过程全程记录。采集加工后的菜肴样本,采用GB/T 5009.91—2003测定钠含量。结果 34道菜肴钠含量为183~712 mg/100 g。钠含量从低到高分别为：炖制半荤菜（273±39）mg/100 g、清炒素菜（307±90）mg/100 g、蒜蓉素菜（316±99）mg/100 g、加豆制品素菜（332±77）mg/100 g、过油半荤菜（527±121）mg/100 g、上浆＋过油半荤菜（399±127）mg/100 g。其中2道素菜、9道半荤菜菜肴中钠含量占营养素参考值超过20%。结论团餐中半荤菜菜肴钠含量高于素菜菜肴。