摘要：综述了近年来国内外保健食品及原材料中农药残留检测的前处理技术、实验优化方法和仪器分析技术的发展情况。介绍了保健食品农药残留检测中的最新应用技术和成果;并重点阐述了评价基质效应的方法。介绍了最新仪器检测方法,主要是串联质谱、高分辨质谱、二维质谱方法在该领域的最新应用。通过建立可视化的数学模型,响应面实验优化法能有效地优化实验条件,减少试验次数,节约试验成本。