摘要：目的建立超高效液相色谱法测定烘焙类食品中安赛蜜、糖精钠、苯甲酸、山梨酸和脱氢乙酸的检测方法。方法采用纯水提取,氢氧化钠-硫酸锌体系除蛋白、正己烷除油脂,Waters色谱柱Acquity UplcBEH C18（1.7μm,2.1 mm×50 mm）分离,乙腈和乙酸铵进行梯度洗脱,柱温40℃,流速0.45 ml/min,进样量1.0μl,二极管阵列检测器检测,外标法定量。结果 5种成分1.8 min内完全分离,在0.5-50.0μg/ml范围内,峰面积与质量浓度的线性关系良好（r≥0.9990）,以高、中、低浓度（0.05、0.20和0.80 g/kg）作为不同的添加水平,平均加标回收率为90.0%-117.0%,RSD为1.1%-6.6%（n=6）,检出限为0.0003-0.0014 g/kg,定量限为0.0009-0.0047 g/kg。结论该方法操作方便,组分分离时间短、效果好,线性范围宽,能满足烘焙类食品中5种添加剂的检测要求。