摘要：目的对市售桶装植物油中脂肪酸进行分析，探讨其组分及含量特点。通过植物油中各类脂肪酸比例的特点，分析脂肪酸特征。方法从北京、云南、浙江、湖南、河南、哈尔滨、江苏、甘肃8个地区，选取市场普遍销售的或各地自产的品牌桶装植物油，共计8个品种，每个样品采集2个不同批号。对植物油脂进行皂化和甲酯化后，利用岛津GC2014气相色谱仪对样品进行气相色谱分析。结果市售桶装植物油主要以棕榈酸、油酸、亚油酸和仅．亚麻酸为主，反式脂肪酸的平均含量为1．05g／100g。植物油的饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸的比值范围为1：1．6-9．4：0.9-7．4；多不饱和脂肪酸中n-6／n-3的比值范围为0．37-289．5：1。结论市售桶装植物油反式脂肪酸含量低，但脂肪酸组成比例大多不符合中国营养学会提出的标准，并且多数缺乏13．3多不饱和脂肪酸。