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卫生研究 2008年第S1期杂志 文档列表

面粉强化技术研究进展1-5

摘要：近年来面粉强化已从以往的维生素B1、维生素B2和铁强化,逐步发展到强调铁、锌、叶酸、维生素B12和维生素A的强化。本文综述了铁、锌、叶酸、维生素B12和维生素A强化面粉时的技术问题和生物学效果,并介绍了国际组织对面粉强化强化剂种类和推荐量的最新推荐。

中国面粉营养强化策略分析10-13

摘要：中国是小麦生产和消费大国,小麦粉生产加工能力明显超出小麦的实际产量。当前面粉企业正加速向规模化方向发展。因此,中国面粉加工业提出,未来10年应大力发展面粉工业深加工、积极推广营养强化面粉的战略。由于强制强化是公认最具成效的方式,能够在短时间实现对全民的覆盖,对社会和经济都具有重要意义。全球已有58个国家实行面粉强制强化政策,但是在中国开展面粉强制强化工作,时机依旧尚未成熟。中国营养强化面粉进程还处于起步阶段,建议采用城市辐射农村的方式,从容易处着手推动的工作策略。

中国NaFeEDTA强化酱油的研究进展14-17

摘要：综合介绍了在中国开展的通过铁强化酱油改善中国居民铁营养状况的系列研究:包括食物载体的选择、铁强化剂的选择、NaFeEDTA强化酱油工艺的研究、NaFeEDTA强化酱油中铁吸收率的研究及铁强化酱油对贫血改善效果的研究。

营养改善新模式——铁强化酱油推动工作18-21

摘要：铁酱油是中国第一个按照市场运行机制推广的国家营养改善项目。在铁酱油推动工作中,中国疾病预防控制中心食物强化办公室(FFO)与地方疾病预防控制中心开展铁酱油宣传推动工作;与卫生部卫生监督中心合作,监督铁酱油质量;与中国调味品协会合作,推动铁酱油标识;联合铁酱油定点生产企业、铁酱油销售行业,充分运用教育策略、社会策略、环境策略及资源策略;探索了一条政府支持、科研机构和专业团体为代表的非政府部门以及企业界之间的多部门、跨行业合作的国民营养改善新模式。

中国婴幼儿辅助食品的发展22-25

摘要：从中国婴幼儿营养状况,婴幼儿辅食喂养状况论述了婴幼儿辅食添加的重要性;从婴幼儿辅食产品的发展历程、国内外现有的家庭内强化辅助食品的种类、曾在中国实施的家庭内强化辅助食品的有效性研究、中国强化食品相关法规等方面全面论述了中国辅助食品的发展。中国需要家庭内强化辅助食品,豆基强化辅助食品(营养包)和微量营养素撒剂等,此类辅食能显著提高婴幼儿的铁营养状况,新颁布的《中国辅食营养补充品通用标准》将进一步促进中国辅助食品的发展。

辅食补充对甘肃贫困农村儿童智力发育的影响26-30

摘要：目的探讨婴幼儿时期辅食强化补充对其后期智力发育的作用。方法采用队列研究方法。2001年,从甘肃省5个贫困县选取1478名4～12个月的婴幼儿分成2组,所有儿童均在保持其家庭习惯辅助食品添加的前提下,每天再补充1包不同配方的营养补充物,其中配方1组补充了蛋白质和微量营养素,配方2组补充了与配方1组同等的能量,两组儿童观察到满24个月为止。2004-2006年,对婴幼儿时期辅食强化补充的儿童每年进行一次追踪调查,除了进行体格生长和血红蛋白测量以外,同时评价儿童的发育商或者智商。结果第1次随访调查,配方1组、配方2组和对照组儿童的发育商分别是92.7、90.4和88.3,三者之间有显著性差异(P<0.05);第2次随访调查,配方1组、配方2组和对照组儿童的发育商分别是96.7、94.5和93.7,三者差异有显著性(P<0.05);第3次调查配方1组儿童智商比配方2组和对照组儿童分别高3.1和4.5,语言部分高2.1和5分,操作智商高2.5和3.1分,差异均有显著性(P<0.05)。比较配方1组中不同阶段纠正贫血儿童的智力发育情况,6个月纠正贫血儿童操作和总智商要显著高于12个月仍未纠正儿童(P<0.05),但与6～12个月纠正儿童比较没有显著差别。结论强化辅食补充食品对儿童后期智力发育具有一定影响,并持续至6岁;纠正贫血的关键时期可能在18个月以内。

维生素A强化油脂的国内外研究进展36-40

摘要：维生素A强化被认为是最有效的消除维生素A缺乏的方法,本文从维生素A强化油脂的国内外强化历史,强化工艺、稳定性研究、生物学干预效果等方面综述了关于维生素A强化油脂的研究进展。

维生素A强化食用油货架期内稳定性研究41-44

摘要：目的为模拟市场货架条件,观察不同保存条件下,对不同包装的强化维生素A(VA)食用油在货架期内的稳定性影响,为如何保存强化维生素A(VA)食用油以减少VA的损失提供科学数据。方法本实验采用透明、半透明和不透明包装VA强化食用大豆油(VA含量6500μg/kg和8000μg/kg)和花生油(VA含量6500μg/kg和8000μg/kg),并分别在模拟货架正常储存和避光条件进行保藏。实验期间每3个月取样进行VA含量的测定,进行18个月的观察实验。结果VA的损失率随时间呈上升趋势,模拟货架正常储存条件下半透明包装损失46%～51%,全透明包材损失53%～56%,避光条件下与不透明包装损失基本相同,损失率为24%～30%。模拟货架正常储存条件下,不透明包装的食用油VA存留量与全透明、半透明包装差异具有显著性。结论结果表明强化VA食用油最佳保存方式为采用不透明包装或避光存放,能有效的减少强化VA食用油的损失。

中国大米强化的技术现状及发展可行性45-49

摘要：主食强化是改善微量营养素缺乏的一个有效方法。本文论述了大米强化的国际发展历程和基本技术工艺状况,分析讨论了中国大米的生产、消费以及发展强化大米的必要性和可行性。哥斯达黎加和菲律宾已建立了大米强制强化法规。美国、加拿大、日本和泰国等国家发展自主大米强化。中国已发展了大米强化主要技术工艺,包括喷涂和营养米粒工艺。大米强化不仅可以回补加工中的营养素损失,也可以与面粉等其他主食强化配合共同改善中国的微量营养素营养不良。

中国营养强化剂生产及应用50-53

摘要：食物营养强化是改善人群营养缺乏简单有效而且成本低廉的方法。本文介绍了我国近年来营养强化剂的生产及应用情况,提出了今后我国营养强化剂发展应克服的困难和存在的问题。

中国大众食物强化项目营养素的适宜强化水平和法规限值的综合评估54-59

摘要：大众食物强化是公共卫生的一项措施,其适宜强化水平的设定需综合评估安全、技术、成本三个限制因素以及营养改善目标,并根据生产工艺参数和贮运过程的损失率制定法规限值。本研究选用世界卫生组织/国际粮农组织的评价模式,以我国2002年的营养调查数据为基础,评价并探讨目前在我国开展的大众食物强化项目维生素A强化植物油、强化面粉和铁强化酱油中维生素A、叶酸、铁、维生素B2的安全限值、适宜强化水平和法规限值。结果表明,植物油中维生素A的安全限值为17.1mg/kg,面粉中叶酸为1.4mg/kg、铁为2.9mg/kg,酱油中NaFeEDTA为453mg/L;当设定植物油中维生素A的适宜强化水平为17.1mg/kg,面粉中叶酸为1.4mg/kg、铁为30mg/kg、维生素B2为3.5mg/kg,酱油中NaFeEDTA为200mg/100ml,推算的法规限值范围则为植物油维生素A9.6～20.5mg/kg,强化面粉中叶酸为0.6～2.4mg/kg、铁为28～52mg/kg、维生素B2为≥1.6mg/kg,酱油中NaFeEDTA为144～240mg/100ml。通过评价并与现行法规限值比较,部分人群存在叶酸摄入量超过可耐受最高摄入量,植物油中维生素A的强化量偏低,酱油中NaFeEDTA的使用量范围过窄,建议适当调整现行法规的限值范围并允许维生素B12在面粉中的强化。

食物强化成本-效果及成本-效益分析60-66

摘要：本文综述并讨论了强化食品项目成本效果和成本效益分析的原则和方法。并举出了一些国际营养强化干预的实例。对成本-效果和成本-效益分析已经显示出,在许多低收入国家中,从其经济状况和微量营养素缺乏的水平出发考虑,碘强化项目和铁强化项目都潜在性地具有很高的成本-效益比。维生素A食物强化项目和孕妇铁营养素补充剂项目都可以有效降低特定人群的死亡率,具有很高的成本-效果比。需要进行干预的人口比例越大,食物强化项目的成本-效果和成本-效益比就越高。