摘要：利用8个冬小麦品种（系）于2002年种植在8个不同地点的试验结果，分析了品种（系）、环境以及品种（系）与环境的互作对谷蛋白大聚合体（GMP）及其组成、面团揉混仪参数及烘烤品质等主要品质性状的影响。结果表明，基因型对GMP、高、低分子量谷蛋白亚基有显著影响，说明GMP及其组成主要受基因型控制；沉淀值、峰值时间（MPT）、8min带宽（8TW）受环境影响程度比基因型小；而品种、环境及其互作对面包体积都有显著影响。小麦品质性状间的相关系数受环境条件的影响，不同地点品质性状问的相关系数不同。品种（系）和地点的互作效应在同一品种不同地点间是不同的，即使在不利的环境下，也有表现好的品种（系）。综合考虑对烘烤品质的影响，烟台点和济麦20表现最好。因此，进行品质评价时，不同地点间不仅考虑蛋白质含量的变化，还要考虑蛋白质质量、GMP及其组成、沉淀值、中线峰值时间以及8min带宽的变化规律。