传统酿造食品酱油高效安全生产关键技术研究
作者：张群
摘要：酱油是人们日常生活中必不可少的调味品,也是餐饮业和许多食品的基本辅料,因此酱油的安全性与人民健康的关系极为密切。但我国的调味食品工业是个手工密集、技术含量不高的行业,产品国际市场竞争力差,产业现代化程度不高,技术升级紧迫性强。提高酱油产品的安全性、品质和生产效率具有重要意义。国内众多企业及研究人员对酱油高效安全生产关键技术进行了深入研究和开发。如中国专利CN201010259885.9公开了一种用增香酵母菌提升酱油风味的方法.
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关键词：
- 生产关键技术
- 调味食品
- 传统酿造
- 产业现代化
- 国际市场竞争力
- 增香
- 生产效率
- 酵母菌种
- 制曲
- 味极鲜
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