余甘子清除口臭作用的电子鼻评价方法研究

作者:刘伯科; 秦溪; 张晓栋; 林仲仪; 刘小玲

摘要:建立基于电子鼻技术口腔恶臭味的检测评价方法。采用电子鼻对口腔唾液不同孵育时间的恶臭味进行了测定,对测定数据进行SPSS、PCA、LDA、Loadings分析及雷达图特征性分析,获得电子鼻应用于口腔恶臭味评价的最佳检测时间、特征参数和表征传感器。进一步比较了电子鼻评价法、感官评价法和蛋白质沉淀-分光光度法三者的相关性,并采用3种方法分析了余甘子提取物对口腔唾液恶臭味气体的影响。各传感器在最大值点附近5 s区分度较好,因此作为特征提取参数。唾液孵育12 h时,传感器R6(W1S)、R7(W1W)和R9(W2W)与其他传感器有显著性差异(P〈0.05),其响应值与感官评价值的相关系数均大于0.98。在口臭的检测和评估中,电子鼻评价法、蛋白质沉淀法和感官评价法结果具有一致性。口腔恶臭味的表征传感器为R6(检测甲基类化合物)、R7(检测无机硫化物)和R9(检测有机硫化物),电子鼻评价法可用于抑制口臭活性物质追踪,余甘子提取物具有抑制口臭作用。

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关键词:
  • 电子鼻
  • 口臭
  • 余甘子

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期刊名称:食品与生物技术学报

期刊级别:北大期刊

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杂志介绍:
主管单位:中华人民共和国教育部
主办单位:江南大学
出版地方:江苏
快捷分类:工业
国际刊号:1673-1689
国内刊号:32-1751/TS
邮发代号:28-79
创刊时间:1982
发行周期:月刊
期刊开本:A4
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