抗性淀粉测定方法探讨及预处理对宜糖米抗性淀粉质量分数的影响
作者：周颖; 邹彦平; 姜元荣; 李保国
摘要：为探讨较快速、准确测定大米抗性淀粉质量分数的方法,研究宜糖米不同预处理方式对抗性淀粉质量分数的影响。首先通过对AOAC法和Goni法分析对比,得出Goni改进法后,以抗性淀粉标准品为实验对象,比较AOAC法和Goni改进法测定标准品的结果,选出大米抗性淀粉适合的测定方法;利用该方法测定了不同预处理后的宜糖米抗性淀粉质量分数。结果表明,AOAC法操作相对简单、准确性高、稳定性好,是测定大米抗性淀粉的首选方法 ;蒸煮处理能显著提高宜糖米中抗性淀粉质量分数,且宜糖米加水量越多,颗粒越细,淀粉的水解度和糊化度越高,冷却后形成的RS越多。
分类：
- 期刊
- >
- 自然科学与工程技术
- >
- 工程科技I
- >
- 轻工业手工业
收录：
- 北大期刊(中国人文社会科学期刊)
- 维普收录(中)
- CSCD 中国科学引文数据库来源期刊(含扩展版)
- 上海图书馆馆藏
- JST 日本科学技术振兴机构数据库(日)
- CA 化学文摘(美)
- 国家图书馆馆藏
- 万方收录(中)
- 知网收录(中)
- 统计源期刊(中国科技论文优秀期刊)
关键词：
- 宜糖米
- 抗性淀粉
- 测定方法
- 预处理
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
