摘要：超声波是指频率高于20 kHz的机械波,其特点是频率高、波长短、功率大、穿透力强.作为 一种非热加工技术,超声波目前已应用于食品加工的各个领域,如乳化、晶化、均质、剪切、清洗、 水解、催陈、提取、杀菌、钝酶等？与传统的热加工技术相比,超声波具有设备简单、无化学残留,、 处理时间短、耗能少、产热低、对食品品质影响少等优势.然而,近年来研究发现,由于超声波的 ＊＊空化放应”,高强度、长时间的超声处理也会使食品色泽、香气、风味、营养物质以及质地等方面 发生改变,影响了产品的外观品质,降低了食品的食用价值作者综述了目前国内外有关此方面 的研究进展,以期为超声波技术在食品加工中的进一步。