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食品与生物技术学报 2016年第10期杂志 文档列表

花色苷对慢性疾病营养干预分子机制的研究进展1009-1019

摘要：花色苷是一种天然食用功能色素。本文从花色苷的结构特点、生理活性及作用机理等方面，综述了花色苷对慢性疾病的作用途径及分子机制，并对花色苷对心血管疾病、肿瘤、糖尿病等慢性疾病具有的营养干预作用进行了讨论，为花色苷预防疾病和营养干预机制的深入研究提供参考。

会议信息1019-1019

摘要：会议名称（中文）=2016年蛋白质相互作用国际研讨会会议名称（英文）：Protein-ProteinInteractions2016所属学科：生物物理学、生物化学及分子生物学,生物医学工程学开始日期：2016-12-05所在城市：英国具体地点：London,UnitedKingdom主办单位：英国皇家化学会E-MAIL：02075981587会议网站：http：//www.rsc.org/events/detail/21338/protein-protein-intemctions-2016。

脂质相态对高蛋白质中间水分食品稳定性的影响1020-1027

摘要：高蛋白质中间水分食品的品质在储藏过程中会因发生严重的劣化而导致其货架期受到限制，其中脂质导致的相分离是重要原因之一。研究采用乳清分离蛋白质、酪蛋白酸钠和大豆分离蛋白质为蛋白源，以不同相变温度的十四酸甲酯（C14）和硬脂酸甲酯（C18）为模型脂质，建立中间水分食品模型体系，通过质构仪、激光共聚焦荧光显微镜、低场核磁共振和差示扫描量热等手段，研究了脂质相态对该体系在储藏过程中稳定性的影响。结果表明，在储藏过程中，C14（液态脂）体系的硬度相对C18（固态脂）体系较小，但在该体系中发生了严重的相分离情况，而C18体系中蛋白质与脂质通过疏水相互作用而结合，体系变得更为均匀，并且不易发生出油现象。

Gibberella intermedia WX12产特异性糖苷酶的发酵工艺优化1028-1034

摘要：赤霉菌（Gibberella intermedia WX12）糖苷酶能将黄姜薯蓣皂苷转化为薯蓣皂苷元。先后采用单因素实验和正交实验对G. intermedia WX12发酵产糖苷酶的培养基组分和发酵工艺进行了优化。确定最佳发酵工艺条件为：葡萄糖5 g/L，酵母粉25 g/L，NaCl 1.16 g/L，KH2PO4 2.72 g/L，MgSO2 0.3 g/L，培养基初始pH 6.0，接种量为体积分数8%。G. intermedia WX12在上述条件下，于220 r/min、30 ℃摇床培养96 h，糖苷酶活性达到28.1 U/mL，较优化前提高4倍。在此基础上利用粗酶液对黄姜薯蓣皂苷进行转化，50 ℃条件下转化12 h后，薯蓣皂苷元转化率可达到60%。

欧盟评估植物油等食品加工过程中产生的甘油基污染物风险1034-1034

摘要：据欧盟食品安全局（EFSA）消息,2016年5月3日欧盟食品安全局就植物油等食品加工过程中产生的甘油基污染物对人构成的风险意见.棕榈油等植物油在髙温加工过程中会产生缩水甘油脂肪酸酯类物质（GE）、3氯丙二醇（3-MCPD）、和2氯丙二醇（2-MCPD）等有害物质,欧盟食品安全局分别进行了风险评估.

H1N1流感病毒的HA、NA蛋白序列进化树1035-1040

摘要：为了从本质上揭示H1N1病毒分子的变异、流感流行等关系，提出一种构建H1N1型流感病毒进化树的新方法。在1902—2013年全球22 455条H1N1型流感病毒HA蛋白序列和16 444条NA蛋白序列数据的基础上，利用其特征向量构建基于内积的蛋白序列相似度；采用基于相似度的完全聚类图的方法进行数据系统粗粒化的相似信息提取；最后，利用基于模糊邻近关系的结构聚类方法构建H1N1型禽流感病毒HA、NA蛋白序列的进化树及算法研究。试验结果表明：H1N1病毒的变异不仅与爆发时间密切相关，还与所分布地域及地域间的距离有很大关系，且分布地域间的距离越近，爆发的病毒进化的相似程度越高。因此这种基于大数据处理的新方法能有效揭示流感病毒的进化关系，为进一步研究流感病毒的变异、进化与预测奠定了基础。

壳聚糖修饰的L-天门冬酰胺酶脂质体的稳定性1041-1044

摘要：考察壳聚糖修饰的L-天门冬酰胺酶脂质体在体外的稳定性。分别从最适pH、最适温度、 储存稳定性、 Si碱稳定性、热稳定性,以及抗胰蛋白酶水解的能力等方面,对比游离L-天门冬酰 胺酶及壳聚糖修饰的L-天门冬酰胺酶脂质体。 结果表明：游离L-天门冬酰胺酶和壳聚糖修饰的 L-天门冬酰胺酶脂质体的最适pH分别为7.5和 7.0,最适溫度分别为60 ℃和 50 ℃,壳聚糖修饰 的L-天门冬酰胺酶脂质体的储存稳定性、酸碱稳定性、热稳定性,以及抗胰蛋白酶水解的能力均 优于游离酶。 因此,壳聚糖修饰的L-天门冬酰胺酶脂质体能明显.提高游离酶的稳定性.

微波膨化淡水鱼糜脆片的工艺1045-1052

摘要：以冷冻鱼糜为主要原料，采用微波技术加工膨化鱼糜脆片，以制品的膨化率、白度和硬度作为评价指标，研究物料厚度、含水量、淀粉种类及其添加量、脂肪添加量、微波功率和微波时间对膨化鱼糜制品的影响，通过正交实验确定最佳工艺。结果表明：原料压片厚度0.2 cm，糯米粉添加量为质量分数10%，脂肪添加量为质量分数5%，42 ℃烘干2.5 h后在700 W功率下微波膨化110 s，所得产品鲜香酥脆，美味可口。

会议信息1052-1052

摘要：会议名称（中文）：第二十五届国际动植物基因组学大会会议名称（英文）：PAG XXV 所属学料：动植物微生物学,遗传与发育生物学，生物技术与生物工程，作物学及林木育种、生物学 开始日期：2017-01-14 结束日期：2017-01-18 所在国家：美国 主办单位：Schemgo International 协办单位：环球科学杂志社（科学美国人中文版） 联系人：孔祥彬 李宇 段亦礼 联系电话：010-57101895 E-MAIL：meeting@huanqiukexue.com 通讯地址：北京市朝阳区秀水街1号建外外交公寓4-1-21环球科学杂志社.

响应面法优化亚临界水萃取黑木耳多糖工艺1053-1060

摘要：利用响应面法对亚临界水萃取法提取木耳多糖的工艺条件进行优化。以木耳粉末为材料，研究温度、时间、液料比、压力对木耳多糖提取率的影响，用苯酚-硫酸法检测木耳多糖的含量，基于单因素试验结果，采用Box-Behnken试验设计，最终确定木耳多糖的最佳提取工艺，并与其他提取方法进行比较。经过响应面试验优化，最佳提取条件为：温度152℃，时间26 min，液料比131∶1 （mL/g），提取压力1.0 MPa，此条件下木耳多糖提取率为24.51%。利用亚临界水萃取法，木耳多糖提取率得到大幅提高，与传统的热水浸提法相比提高了3.82倍，为木耳多糖的工业化生产提供了一种高效环保技术。

欧盟拟批准甜菜红用于儿童特殊医疗用途食品安全意见1060-1060

摘要：2016年5月26日,据欧盟食品安全局（EFSA）消息,应欧委会要求,欧盟食品安全局就食品着色剂甜菜红（E162）用于儿童特殊医疗用途食品意见.目前欧盟禁止色素用于婴幼儿食品,这包括儿童特殊医疗用途食品.经过专家组评估,欧盟食品安全局认为,按照20毫克/升（最终稀释浓度）的使用限量,将甜菜红（E162）用于1-3岁儿童特殊医疗用途的食品不会有安全问题.

欧盟就钙磷酸盐寡糖用于食品、食品补充剂、特殊医学用途食品意见1060-1060

摘要：据欧盟食品安全局（EFSA）消息,欧盟食品安全局就钙磷酸盐寡糖（POs-Ca）作为钙来源用于食品、食品补充剂、特殊医学用途食品意见.POS-Ca是土豆淀粉源磷酸寡糖的钙盐.在口香糖、硬糖、无糖软糖果与苹果汁生产过程当中的温度与pH条件下,POs-Ca保持稳定.经评估,欧盟食品安全局专家组认为,钙磷酸盐寡糖（POS-Ca）作为钙来源用于食品、食品补充剂、特殊医学用途食品是安全的,是一种较好的钙补充剂.

鳙鱼的形体指标及其质构特性1061-1065

摘要：以鳙鱼为研究对象，研究了不同体质量鳙鱼的形体指标，并比较了不同体质量、不同部位鱼肉的TPA、剪切力的差异，为后续研究原料的选取提供了依据。结果表明：随着鱼体质量的增大，鳙鱼的体长、体高、背厚、头宽等均呈相应增长趋势，但鱼体各部位所占的质量分数基本类似，鱼肉最高，大约占45%；鱼头其次，占到35%；内脏、鱼皮、鱼鳍和鱼鳞所占质量分数较低，分别在6.5%、4.0%、2.2%和1.5%左右。随着鱼体的增大，整体而言，其硬度、咀嚼性、凝胶性、弹性、凝聚性、回复性、剪切力等均呈增大趋势，1.5 kg的鱼肉各部位间的TPA、剪切力波动较大；2.0 kg、2.5 kg的鱼肉各部位间的TPA差异较小，1、 5部位的值略低于中间部位；剪切力1、 5部位明显较大，2、 3、 4部位之间差异不大。

高压脉冲电场对苹果多酚氧化酶的钝化效果1066-1073

摘要：多酚氧化酶 （PPO） 促褐变影响苹果鲜果和果汁的品质。探讨高压脉冲电场 （PEF） 钝化苹果鲜果PPO的可行性。在电压、停留时间、频率、脉冲宽度等单因素试验的基础上，采用响应曲面分析法优化钝酶工艺。结果表明，PEF对红富士多酚氧化酶活性抑制的最佳条件为：电压25 kV，频率530 Hz，停留时间45 s和脉冲宽度8 μs，此条件下多酚氧化酶的抑制率达51.86%。鲜榨果汁的色值和褐变指数与PPO的相对活力直接相关。PEF处理能够抑制果汁的酶促褐变，与对照组相比，由最优钝化条件下处理的果块制备的果汁 （4 h时） 的色值极显著大于对照组 （P＜0.01），总可溶性固形物，pH值没有发生显著改变 （P＞0.05），还原型维生素C呈下降趋势，但下降不显著 （P＞0.05）。

香菇挥发性成分SPME-GC-MS分析及特征指纹图谱的建立1074-1080

摘要：采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术（SPME-GC-MS）对12个品种香菇挥发性成分进行分析，并结合聚类分析提取出42个共有香气特征成分，构建成香菇特征指纹图谱。同时图谱信息与样品共有峰信息进行相似性分析，得到其良好可靠性，且可设定相似度阈值为0.6来衡量其香气品质，或者甄别与香菇香气的差异程度；依据所建图谱信息，采用主成分分析对其他食用菌样品进行对照研究，显示香菇样品与其他食用菌样品均存在明显差异，表明该特征指纹图谱可用于香菇香气的鉴定和监控。

黄果番茄果实部分风味品质及氨基酸组成分析1081-1087

摘要：为评价黄果番茄的营养价值，采用常规方法和全自动氨基酸分析仪，比较了黄果番茄和红果番茄果实口感、可溶性固形物含量、可溶性糖含量、可滴定酸含量和VC含量等品质相关指标和氨基酸组分，计算了糖酸质量比、氨基酸比值系数（R），并对呈味氨基（FAA）进行了分析。结果表明，黄果番茄的整体口感偏甜，而红果番茄的整体口感偏酸，除可滴定酸含量外，供试的黄果番茄品种各品质指标的平均值均高于红果番茄品种，其中，VC含量增加31.94%，增加幅度最大。在黄果番茄和红果番茄中均鉴定出16种氨基酸，含量最高的均为谷氨酸，其次为天冬氨酸，含量最低的均为胱氨酸。除蛋氨酸，其余氨基酸含量黄果番茄均低于红果番茄；其中变化幅度最大的是谷氨酸，降幅为41.78%，变化幅度最小的为组氨酸。与人体必需氨基酸模式谱比对后发现，黄果番茄的蛋白质较接近理想蛋白质的要求，其果实中符合氨基酸模式谱的氨基酸种类多于红果番茄；缬氨酸的RC评分最低，为黄果番茄和红果番茄的第一限制氨基酸，亮氨酸为黄果番茄的第二限制氨基酸，异亮氨酸为红果番茄的第二限制氨基酸。红果番茄果实中各呈味氨基酸含量均高于黄果番茄。

澳新批准纳他霉素作为防腐剂用于乳制品1087-1087

摘要：2016年4月4日,澳新09-16（A1095）通知,拟扩大纳他霉素的使用范围,批准其作为防腐剂用于发酵乳制品和干酪乳制品,用作霉菌和酵母的生长抑制剂,最大使用量为5mg/kg.[信息来源]国家质量监督检验检疫总局.[EB/0L].（2016-4-4）.http：//jckspaqj.aqsiq.gov.cn/wxts/gwflfg/201604/t20160406_463858.htm。

澳新拟批准噬菌体作为加工助剂1087-1087

摘要：2016年6月2日,据澳新食品标准局（FSANZ）消息,澳新食品标准局食品标准通知公告13-16,A1130号标准修订案,根据Amano Enzyme Inc.公司申请,拟批准三酰甘油脂肪酶（由柱状假丝酵母提取）作为加工助剂用于烘培食品、乳制品及油脂的加工.建议使用量为0.082%.[信息来源]质检总局网站.澳新拟批准噬菌体作为加工助剂[EB/0L].（2016-6-2）.http：//trb.mofcom.gov.cn/article/zuixindt/201606/20160601335115.shtml。