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食品与生物技术学报 2016年第07期杂志 文档列表

三氯化铁的絮凝机制与研究趋势673-676

摘要：针对污水处理过程中广泛应用的三氯化铁絮凝剂,作者从机理与研究趋势两方面进行了相关探讨,在机理上阐述了4种机理的特点,包括电中和、吸附架桥、网捕卷扫以及压缩双电层,在研究趋势上提出了对絮体结构、构象、zeta电位以及三氯化铁协同效应的加强研究。

白酒固态发酵过程中不同品种高粱原料对氨基甲酸乙酯形成的影响677-683

摘要：氨基甲酸乙酯（EC）是一种致癌物质,广泛存在于乙醇饮料中。为明确高粱原料对白酒固态发酵过程中EC形成的影响,从而为降低白酒中EC含量提供理论指导,通过模拟白酒固态发酵,分析了不同品种高粱原料发酵过程中EC及其前体物质的变化规律。结果表明,固态发酵过程中糯高粱S3对应的最终EC产量（4.27 mg/kg）高于粳高粱S1（4.06 mg/kg）和S2（4.21 mg/kg）,且其EC平均形成速率是粳高粱S1（0.22 mg/kg/d）和S2（0.24 mg/kg/d）的1.6倍。对EC前体物质研究发现,瓜氨酸和尿素是高粱固态发酵过程中EC形成的主要前体物质,其中瓜氨酸可能对S1和S2发酵产EC的贡献较大,而尿素则对S3发酵产EC的贡献较大。此外,在整个固态发酵过程中,氰化物并未参与EC的形成。研究表明,不同品种高粱原料对固态发酵过程中产EC的影响差异显著,选择合适的高粱品种,控制高粱原料所带入的EC前体物质的含量,可有效控制白酒固态发酵过程中的EC含量。

硝氮质量浓度和温度在不同培养模式下对雨生红球藻生长的影响684-691

摘要：探究了自养和异养条件下,硝氮质量浓度和生长温度对雨生红球藻生长的影响,以及自养胁迫阶段不同胁迫温度（30,35,38℃）对虾青素积累的影响。研究结果表明：雨生红球藻在异养条件下的最高生物量（3.319 g/L）远高于自养条件下最高生物量（0.687 g/L）,生物量提高了84%。自养条件下虾青素最高质量分数为2.264%,异养条件下虾青素最高质量分数为3.199%,比自养条件下虾青素最高质量分数提高41.29%。异养生长具有明显的生长优势,此条件下最适碳源为乙酸钠质量浓度1.5 g/L,最适硝氮质量浓度浓度为0.5 g/L,最适生长温度为22℃,最佳胁迫温度为30℃。

脂对浓缩乳蛋白溶解稳定性的影响692-698

摘要：以浓缩乳蛋白（MPC）为研究对象,通过向MPC中加入不同熔点的乳脂模拟物来制备含脂浓缩乳蛋白模型体系,旨在研究脂对储藏过程中MPC溶解稳定性的影响。分别考察了模型含脂乳粉在45℃（相对湿度23%）和35℃（相对湿度11%）下分别储藏30 d和60 d后的溶解度变化,通过讨论储藏过程中脂质氧化、蛋白氧化、蛋白不溶物的形成等对MPC溶解度下降的分子机制进行了探索。研究结果表明,虽然不同熔点的脂在储藏初期时对MPC溶解度的下降具有一定的影响,但是脂质氧化和蛋白氧化都不是MPC在储藏过程中溶解度下降的关键因素,经由氢键、二硫键和疏水相互作用所形成的酪蛋白不溶物才是影响MPC溶解度的主要原因。

大蒜素水溶液稳定性及分解产物组成研究699-703

摘要：大蒜素水溶液的稳定性对大蒜制品的加工极其重要。作者研究了体系温度、浓度、p H值对大蒜素水溶液稳定性以及分解产物组成的影响。研究结果显示：温度或浓度越高,大蒜素水溶液的稳定性越低;温度相对较低或大蒜素浓度较高时,大蒜素的分解产物越趋向于以3-乙烯基-1,2-二硫环己-4-烯和3-乙烯基-1,2-二硫环己-5-烯为主的环状物;反之,产物以二烯丙基二硫醚等直链化合物为主。溶液的酸性越强,大蒜素越稳定。采用氢谱表征了大蒜素与氘代乙酸的氢键作用,采用理论计算,发现大蒜素在酸性溶液中发生质子化后,O（13）与H（5）的键长变长,分子的能量降低,初步揭示大蒜素在酸性溶剂中稳定性更高的原因。

重组β-甘露聚糖酶制备低聚葡甘露糖工艺条件的优化704-708

摘要：研究了利用自主构建的重组毕赤酵母菌株GS115/Auman26A所产β-甘露聚糖酶水解魔芋粉制备低聚葡甘露糖的工艺条件。以底物魔芋粉的水解率为指标,通过单因素试验确定酶法制备低聚葡甘露糖的酶解条件如下：加酶量60U/g,酶解温度40℃,魔芋粉质量浓度30 g/L,酶解时间5 h。魔芋粉水解率和酶解液还原糖质量浓度分别为53.3%和10.45 mg/mL。超滤后的酶解产物经高效液相色谱检测可知组分主要以低聚葡甘露糖为主,其中还原性单糖占9.83%,二糖以上的低聚葡甘露糖占90.17%。

基于多尺度小波变换的鸡蛋散黄检测方法研究709-713

摘要：为建立一种快速有效的无损检测鸡蛋散黄的方法,构建了基于磁致伸缩振子扫频式振动的鸡蛋散黄检测系统,通过对采集的鸡蛋振动音频信号进行多尺度小波变换分析,找到新鲜蛋与散黄蛋的音频信号差异性,基于此提取合适的特征值,并分别构建基于BP神经网络、RBF神经网络和Hopfield神经网络的鸡蛋散黄检测模型加以比较。实验中,对300枚鸡蛋进行检测（训练集200枚,测试集100枚）,结果表明,Hopfield神经网络对新鲜蛋和散黄蛋的识别效果最好,测试集中新鲜蛋和散黄蛋的识别率均达到98%,且检测每枚鸡蛋的时间为31.6 ms。研究表明,利用磁致伸缩振子扫频振动未知品质鸡蛋,再通过小波变换分析,并结合Hopfield鸡蛋散黄检测模型检测鸡蛋散黄是可行的。

乳蛋白包覆纳米磷酸三钙的表面性质和机理研究714-720

摘要：研究了酪蛋白（SC）和乳清分离蛋白（WPI）包覆在纳米磷酸三钙（TCP）颗粒表面的过程和作用机理。Zeta电位的测试表明SC和WPI包覆在TCP表面,使得TCP纳米颗粒表面所带负电荷增加。被不同种类的乳蛋白包覆的TCP悬浮颗粒在溶液中的稳定性都得到了提高,其中被WPI包覆的TCP颗粒的水相再分散液的稳定性得到了最为明显的改善,虽然实验结果也表明SC对TCP的包覆更容易发生。研究乳蛋白的不同组分在TCP表面的包覆过程发现,SC中αsCN上的Ser-P在对TCP颗粒表面的包裹过程中更有优势。WPI中的β-Lg对TCP的包覆会比α-La容易发生。作者还讨论了乳蛋白包覆在TCP颗粒表面的作用机理,认为乳蛋白对TCP的包覆过程和效果与两种乳蛋白和TCP颗粒的结构和表面性质有关。

人胰岛素原基因在大肠杆菌中的可溶性表达及分离纯化研究721-727

摘要：根据NCBI中的人胰岛素原基因序列及大肠杆菌密码子偏爱性设计特异引物,PCR扩增得到人胰岛素原基因,构建该基因的原核表达质粒p ET32-PI,重组质粒转化大肠杆菌BL21（DE3）。对重组菌进行温度和IPTG浓度优化,发现重组菌在30℃和终浓度为0.6 mmol/L的IPTG条件下表达效果最好且没有包涵体,经SDS-PAGE和Westem blot检测,表达蛋白的相对分子质量与理论相对分子质量一致且具有胰岛素的免疫原性,证明胰岛素原基因得到了正确表达。对重组菌进行流加发酵,发酵液离心收集菌体,破菌后上清液过亲和层析柱和离子交换柱分离纯化目的蛋白,透析后的样品用肠激酶和羧肽酶酶切,利用亲和柱去除融合蛋白与His标签,最终分离胰岛素样品,利用免疫酶标法,l m L样品测得活性92μIU,证明实验所得样品具有人胰岛素活性。

深层发酵灵芝胞内多糖的组成与结构分析728-733

摘要：测定了深层发酵灵芝胞内多糖的分子量和单糖组成,首次详细分析了深层发酵灵芝胞内多糖的结构特性,为深入研究深层发酵灵芝多糖的生物活性及其构效关系奠定了基础。经单糖组成分析和光谱初步解析,灵芝胞内多糖是由5种单糖组成,其摩尔比为葡萄糖∶半乳糖∶甘露糖∶阿拉伯糖∶木糖=83.75∶4.76∶4.15∶2.04∶5.30;通过IR、GC-MS、HPAE-PAD、NMR等分析其是以α-（1→4）位键合吡喃葡萄糖主链为主,以T-Glcp为主要的残基,同时存在半乳糖、甘露糖、阿拉伯糖和木糖的分支残基。

会议信息733-733

摘要：会议名称（中文）：中国生物化学与分子生物学会2016年全国学术会议 所属学科：生物物理学、生物化学及分子生物学,细胞生物学 开始日期：2016-10-20结束日期：2016-10-23 所在城市：浙江省杭州市主办单位：中国生物化学与分子生物学会承办单位：

3种方法测定替加环素对鲍曼不动杆菌的体外药敏结果比较734-738

摘要：比较替加环素对鲍曼不动杆菌的体外药敏试验不同方法之间的差异。分别采用微量肉汤稀释法、琼脂稀释法和K-B法测定119株临床分离鲍曼不动杆菌对替加环素的敏感性,比较不同检测方法结果的差异。微量肉汤稀释法MIC500.5μg/m L、MIC901μg/m L,FDA/EUCAST的耐药率0.0%（0/119）/0.0%（0/119）,中介率0.0%（0/119）/5.0%（6/119）,敏感率100%（119/119）/95.0%（113/119）;琼脂稀释法MIC501μg/m L、MIC904μg/m L,FDA/EUCAST耐药率11.7%（14/119）/45.4%（54/119）,中介率33.6%（40/119）/21.0%（25/119）,敏感率54.7%（65/119）/33.6%（40/119）;K-B法Jone/EUCAST的敏感率47.1%（56/119）/31.9%（38/119）、中介率48.74%（58/119）/31.9%（38/119）,耐药率4.2%（5/119）/36.2%（43/119）。替加环素对鲍曼不动杆菌体的外药敏实验中,微量肉汤稀释法、琼脂稀释法和K-B法之间存在差异。以微量肉汤稀释法为参考方法,MH琼脂稀释法总误差41.2%-60.5%,K-B法总误差47.9%-63.9%。

β-胡萝卜素催化异构化及9-顺式β-胡萝卜素制备工艺研究739-746

摘要：β-胡萝卜素异构体中,9-顺式异构体具有更高的生理活性。通过碘掺杂二氧化钛纳米催化剂在乙酸乙酯中非均相催化全反式β-胡萝卜素异构化,制备高顺式构型占比的β-胡萝卜素。经液相-离子阱质谱联用仪分析,证实催化产物主要为15-顺式、13-顺式、9,13-双顺式、全反式和9-顺式等5种β-胡萝卜素异构体。以9-顺式β-胡萝卜素相对含量为评价指标,在单因素试验基础上,采用正交试验设计优选出制备高9-顺式β-胡萝卜素异构体的最优条件为：温度75℃,时间90 min,底物质量浓度1 mg/m L,催化剂添加量1.2 mg/mg（基于β-胡萝卜素）,此时,9-顺式β-胡萝卜素异构体质量分数达到25.02%,总顺式异构体的质量分数为47.41%。反应过程中β-胡萝卜素的降解率为12.6%。结论：碘掺杂二氧化钛纳米催化剂催化全反式β-胡萝卜素异构化适用于高9-顺式β-胡萝卜素的制备,此制备工艺简单且成本较低。

会议信息746-746

摘要：会议名称（中文）：2016全国多糖研讨会 所属学科：有机化学,化学生物学,生物物理学、生物化学及分子生物学 开始日期：2016-10-20结束日期：2016-10-22。

3α-羟类固醇脱氢酶的亲和纯化及化学修饰提高酶稳定性747-751

摘要：研究了3α-羟类固醇脱氢酶（3α-HSD）经化学修饰后的稳定性变化。已构建的基因工程菌E.coli BL21（DE3）/p ET28a-hsd经诱导表达、镍柱亲和纯化得到电泳纯的3α-HSD酶,酶蛋白得率是16.5%,活性回收率为64.7%,纯化倍数约为3.8,15%SDS-PAGE结果显示3α-HSD酶为单一条带,相对分子质量在28 000左右。采用邻苯二甲酸酐（PA）作为修饰剂,对3α-HSD纯酶进行化学修饰,与对照组相比,修饰酶抵抗p H波动的能力有所增强,50℃水浴10 min后酶的热稳定性明显提高,37℃贮藏40 h后修饰酶的贮藏稳定性比原酶提高9倍。

会议信息751-751

摘要：会议名称（中文）：第十三届国际工业微生物遗传学大会 会议名称（英文）：13th International Symposiumon the Genetics of Industrial Microorganisms（GIM2016） 所属学科：动植物微生物学,生物物理学、生物化学及分子生物学,遗传与发育生物学。

蓝莓可溶性固形物、总酸近红外无损检测模型的建立752-756

摘要：建立了近红外漫反射光谱技术检测蓝莓可溶性固形物、总酸的数学模型,并对其进行评价。实验比较了在近红外全波长范围400-2 500 nm内,不同的光谱预处理方法对模型的影响。结果表明利用偏最小二乘法（PLS）、一阶导数（D1Log（1/R））和加权多元离散校正处理（WMSC）建立的可溶性固形物含量（SSC）定标模型预测结果相对较好。其预测相关系数Rp2为0.8518,预测标准误差（SEP）为0.351,相对分析误差（RPD）为2.05。总酸的最佳模型处理条件为改进偏最小二乘法（MPLS）、二阶导数（D2Log（1/R））和WMSC,其Rp2为0.8776,SEP为0.042,RPD为2.10。由此确定近红外漫反射技术可用于蓝莓可溶性固形物、总酸含量的快速无损检测。

固态发酵低次烟叶制备的提取液成分分析757-764

摘要：对低次烟叶分别进行高温高水分好氧和厌氧发酵,烘干,陈化一周后制备提取液,应用顶空固相微萃取气质联用HS-SPME-GC-MS对不同提取液中的挥发性致香成分进行分析比较,并将浓缩后提取液涂布于片基上进行评吸。结果表明,经高温高水分好氧和厌氧发酵低次烟叶制备的提取液中挥发性致香成分种类分别为52种、51种,合计质量浓度分别为43.38μg/m L、40.16μg/m L。而未经发酵低次烟叶制备的提取液中挥发性致香成分种类为34种,合计质量浓度为23.61μg/m L;低次烟叶经固态发酵后所得提取液中酸类、酯类、酮类、醇类、醛类、杂环类等致香成分均有不同程度的增加,増香除杂效果明显,能够改善烟草薄片的吸食品质。