食品与生物技术学报杂志社
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食品与生物技术学报杂志

《食品与生物技术学报》在全国影响力巨大,创刊于1982年,公开发行的月刊杂志。创刊以来,办刊质量和水平不断提高,主要栏目设置有:环境生物技术、农产品加工与饲料工程、生化与微生物、化学与材料工程、轻工机械等。
  • 主管单位:中华人民共和国教育部
  • 主办单位:江南大学
  • 国际刊号:1673-1689
  • 国内刊号:32-1751/TS
  • 出版地方:江苏
  • 邮发代号:28-79
  • 创刊时间:1982
  • 发行周期:月刊
  • 期刊开本:A4
  • 复合影响因子:0.66
  • 综合影响因子:0.599
相关期刊
服务介绍

食品与生物技术学报 2015年第06期杂志 文档列表

食品与生物技术学报杂志专题综述

超高压调节酶催化功能及其作用机制

摘要:在酶学领域中,超高压和温度类似,作为一种物理学方法,可以用来调节酶催化功能,促使酶的构象发生变化。对超高压调节酶催化功能的原理、影响酶构象的作用机制,以及一些新型研究方法等进行了综述。展望了此项新技术的发展前景。
561-568
食品与生物技术学报杂志会议信息

会议信息

摘要:会议名称(中文):第十七届中国农业生态与生态农业研讨会 开始日期:2015-07-24结束日期:2015-07-27所在城市:云南省昆明市具体地点:昆明市云安会都主办单位:中国生态学学会农业生态专业委员会承办单位:云南农业大学联系人:李成云联系电话:13708705575E-MAIL:licheng_yun@163.com会议网站:http://www.esc.org.cn/n12785215/n12785472/16345492.html会议背景介绍:第十七届中国农业生态与生态农业研讨会定于2015年7月24日至7月27日在云南省昆明市云安会部召开。
568-568
食品与生物技术学报杂志专题综述

藻蛋白质的研究与应用进展

摘要:评述了藻蛋白质的营养价值,以及抗氧化、抗凝血、抗菌、抗肿瘤等多种保健功能;藻蛋白质是藻类重要的组分,具有多种生物活性。综述了藻蛋白质在食品、药品及化妆品领域的应用,为藻蛋白质功能的进一步开发和深入研究提供参考。
569-574

蚁群和遗传算法优化花茶花青素近红外光谱预测模型的比较

摘要:以建立花茶花青素含量的最优近红外光谱模型为目标,对比研究了蚁群算法(Ant ColonyOptimization,ACO)和遗传算法(Genetic Algorithm,GA)优化近红外光谱谱区的效果。ACO-i PLS将全光谱划分为12个子区间时,优选出第1、9、10共3个子区间,所建的校正集和预测集相关系数分别为0.901 3和0.864 2;交互验证均方根误差(RMSECV)和预测均方根误差(RMSEP)分别为0.160 0 mg/g和0.202 0 mg/g;GA-i PLS将全光谱划分为15个子区间时,优选出第1、5共2个子区间,所建模型的校正集和预测集相关系数分别为0.906 3和0.879 3,交互验证均方根误差(RMSECV)和预测均方根误差(RMSEP)分别为0.156 0 mg/g和0.206 0 mg/g。研究结果表明:ACO-i PLS和GA-i PLS均可以有效选择近红外光谱特征波长,其中GA-i PLS模型的精度更高。
575-583
食品与生物技术学报杂志会议信息

第八届国际生物技术与农业峰会

摘要:开始日期:2015-08-26结束日期:2015-08-28所在城市:北京市海淀区具体地点:北京海淀永泰福朋喜来登酒店主办单位:北京市科学技术委员会承办单位:北京生物技术和新医药产业中心、加州大学戴维斯分校动物医学学院
583-583
食品与生物技术学报杂志研究论文

复合处理对煮熟瘦猪肉嫩化的影响

摘要:通过化学试剂和外源酶的作用,根据感官评定、蒸煮损失和剪切力的测定结果,确定嫩化效果明显的一组试剂,再通过单因素实验和正交优化实验,确定最优的实验条件和最优作用时间。通过单因素实验得到木瓜蛋白酶的最佳作用温度为30℃,最佳作用时间为1.5 h,最佳作用质量浓度为0.5 g/L,碳酸钠的最佳质量浓度为m(Na2CO3):V(H2O)=6 g/d L,复合磷酸盐的添加量为肉质量的0.5%;复合磷酸盐的质量比为:m(多聚磷酸钠):m(焦磷酸钠):m(六偏磷酸钠)=2:2:1。并通过正交优化实验确定最适的添加量为木瓜蛋白酶0.7 g/L,温度30℃,碳酸钠质量浓度6 g/d L,聚磷酸钠、焦磷酸钠、偏磷酸钠的质量比为2∶2∶1,添加量为肉质量的0.5%,然后在此条件下确定最适作用时间为1.5 h,达到了猪肉煮熟嫩化的目的。
584-591

食物位置对热风微波耦合加热效果的影响

摘要:给出了微波与热风耦合同步加热物料的数学物理模型,以微波与热风耦合加热土豆为例,建立了完整的三维仿真模型,采用数值模拟法,分别得到了位于耦合加热腔内7个不同位置上土豆最终温度场的分布参数,并以实验加以验证,对数值模拟所得的仿真结果进行了分析与评定。结果表明,不同位置对热风微波耦合加热物料的效果影响极大,这主要体现在影响微波电磁场能量转化为热能功率的大小,以及密度分布及被加热食品温度场分布的不均匀性,故在采用热风微波加热食品时,应当要重视物料位置对耦合加热效果的影响。
592-598

小麦低聚肽对H_2O_2所致HepG2细胞氧化损伤的保护作用

摘要:分析小麦低聚肽氨基酸组成和相对分子质量分布,并对其保护过氧化氢所致人肝癌细胞(HepG2)氧化损伤的作用进行了研究。首先采用不同浓度小麦低聚肽作用HepG2细胞4 h,然后用150μmol/L过氧化氢氧化损伤细胞4 h,以细胞存活率、细胞内活性氧(ROS)及丙二醛(MDA)含量评价小麦低聚肽对HepG2细胞的保护作用。结果表明,小麦低聚肽相对分子质量小于1 000的组分高达93.44%,谷氨酸及脯氨酸含量较高;小麦低聚肽具有增加细胞存活率、抑制细胞内ROS生成、降低细胞内MDA含量的活性,对减少HepG2细胞的氧化应激及提高细胞抗氧化能力具有较好的作用效果。本研究从细胞水平上揭示了小麦低聚肽对过氧化氢所致的肝脏损伤具有一定的预防保护作用。
599-604
食品与生物技术学报杂志会议信息

第九届系统生物学国际会议

摘要:开始日期:2015-08-20结束日期:2015-08-26所在城市:上海市黄浦区主办单位:The International Society for Systems Biology(ISSB)、复旦大学联系人:Ms.Lydia Chen联系电话:+86 21 2312 3574E-MAIL:info@2015icsb.com
604-604
食品与生物技术学报杂志研究论文

牛奶β-乳球蛋白质实时荧光定量PCR检测方法的建立

摘要:建立一种快速、特异、灵敏的Taqman实时荧光定量PCR(real-time PCR)方法,用于牛奶主要过敏原β-乳球蛋白质的检测。根据Gen Bank登录的牛β-乳球蛋白质的DNA序列设计,合成一对特异性引物和探针。将扩增产物连接到p MD19-T载体上,制备质粒标准品并测序鉴定,10倍梯度稀释含有β-乳球蛋白质基因的重组质粒,进行实时荧光定量PCR扩增,绘制标准曲线,检测该方法的特异性、稳定性、灵敏性,同时将建立的方法用于10种市售食品的检测。成功建立了β-乳球蛋白质的实时荧光定量PCR检测方法,标准曲线的Ct值与模板浓度在3.18×103~3.18×107copies范围内线性关系良好,R2值为0.997 8;检测灵敏度高(318 copies/μL);特异性强,对羊奶、豆浆DNA均无扩增反应;稳定性好,组内、组间的变异系数均在5%以内。对10种食品牛奶过敏原的检测结果与标签相符。表明所建立的实时荧光定量PCR方法可应用于食品中牛奶过敏原β-乳球蛋白质的检测并可推广到其它过敏原的检测。
605-612

伽马氨基丁酸抑制高脂诱导肥胖小鼠肝脏氧化应激及肝脂肪变性

摘要:研究伽马氨基丁酸(GABA)对高脂日粮小鼠肝脏氧化应激、脂肪变性及脂代谢相关基因表达的影响。采用50只C57BL/6雄性小鼠,随机分为5组:正常组(正常日粮),高脂组(高脂日粮),3个GABA处理组(饮水中分别添加质量分数0.2%、0.12%和0.06%GABA)。实验18周后,测定小鼠肝脏组织自由基水平、抗氧化酶活性、脂肪和糖原含量以及血浆谷丙转氨酶、谷草转氨酶活性,同时对肝组织形态进行观察,并用RT-PCR检测肝脏SREBP-1c、FAS、ACC1、PPARα、Cpt1a和PGC-1α的表达。结果显示,高脂日粮显著升高小鼠肝脏质量、肝指数、肝脏甘油三酯和胆固醇含量,降低肝脏功能(P〈0.05);添加质量分数0.2%、0.12%和0.06%GABA可显著降低肝脏质量和肝指数,质量分数0.2%、0.12%GABA显著抑制肝脏脂肪变性和改善肝功能(P〈0.05)。相比正常组,高脂组动物肝组织中抗氧化酶活性显著降低,自由基和丙二醛含量显著升高(P〈0.05);质量分数0.2%、0.12%GABA可显著缓解氧化应激。高脂日粮小鼠肝脏PPARα、Cpt1a和PGC-1α表达显著下调,SREBP-1c、FAS和ACC1表达显著上调(P〈0.05),而添加质量分数0.2%、0.12%GABA可显著缓解高脂造成的上述基因表达的变化。因此,高脂日粮导致小鼠肝脏氧化应激、脂肪变性及肝功能损伤,一定剂量GABA可改善肝脏氧化还原状态和脂肪变性,从而预防脂肪肝发生。
613-620
食品与生物技术学报杂志会议信息

中国菌物学会2015年学术年会

摘要:开始日期:2015-09-20结束日期:2015-09-22所在城市:上海市徐汇区具体地点:上海光大会展中心主办单位:中国菌物学会承办单位:中国科学院上海生命科学研究院植物生理生态研究所上海市农业科学院国家食用菌工程技术研究中心
620-620
食品与生物技术学报杂志研究论文

重组鱼粒配方及其红外-负压微波喷动联合干燥

摘要:用白鲢鱼和咸蛋清为主要原料,采用红外-负压微波喷动干燥方式制作松脆可口的重组鱼粒。试验中进行了大量的单因素试验以研究各种原辅料以及喷动工艺参数对重组鱼粒的影响,通过对膨化倍数、松脆性、感官品质等指标的综合分析,得重组鱼粒的最优配方(所占鱼肉的质量分数)为:咸蛋清40%,木薯淀粉10%和糖含量3%。最佳工艺参数为红外预干燥至水分质量分数25%,每分钟喷动6次,33 W/g。此时得到的重组鱼粒的品质最好,产品具有很好的松脆性和很好的口感。
621-626

主成分分析在超声催陈食醋综合评定中的应用

摘要:为了建立合理的食醋品质评价方法,以超声波催陈的食醋与新醋、1年陈、2年陈、3年陈、4年陈、5年陈、6年陈的8种醋样为研究对象,以总酯、总酸、还原糖、醇类、酮类、酯类、总氨基酸等7项检测指标作为变量,基于主成分分析法筛选主成分,并建立其综合评估模型,利用该模型确定指标权重及样本分布图,同时采用香醋感官评价法对样品进行得分排序,对醋的品质进行归类评价。结果表明,2个主成分可以表示原始各指标对样品品质87.24%的信息,所建立的综合评估模型对超声催陈效果定位与感官评价结果一致。样品分布图显示,超声处理过的香醋的位置出现在4年陈醋附近,表明超声催陈醋的综合指标与自然陈放4年的香醋相近。
627-633
食品与生物技术学报杂志会议信息

第十六届全国植物基因组学大会

摘要:所属学科:动植物微生物学,遗传与发育生物学开始日期:2015-08-20结束日期:2015-08-22所在城市:陕西省西安市具体地点:陕西杨凌国际会展中心酒店主办单位:中国遗传学会植物遗传与基因组学专业委员会承办单位:西北农林科技大学联系人:刘林强15891788922
633-633
食品与生物技术学报杂志研究论文

pH敏感型K5多糖-阿霉素前体药物的制备及其性能

摘要:利用肝素前体K5多糖,通过腙键(Hydrazone bond)连接抗肿瘤药物阿霉素(DOX),制备具有pH敏感性的K5-hydrazone-DOX(KHD)前体药物。对其载药量、形貌和体外药物释放等性质进行了研究,并通过HeLa细胞对其体外细胞毒性和细胞摄取进行了评价。结果表明,所制备的KHD前体药物中,DOX质量分数为18.0%。药物释放结果显示,KHD前体药物在pH 5.0条件下对DOX的释放率远高于pH 7.4条件下的释放率,具有明显的p H响应性。细胞实验表明,KHD前体药物可迅速被细胞摄取,并且具有肿瘤细胞抑制作用。本研究结果表明,KHD是一种有潜在应用价值的抗肿瘤前体药物。
634-639
食品与生物技术学报杂志会议信息

会议信息

摘要:会议名称(中文):中国粮油学会七届三次理事会暨第八届学术年会 所属学科:农林基础,动物食品科学开始日期:2015-07-16结束日期:2015-07-17所在城市:北京市东城区具体地点:北京建银大厦主办单位:中国粮油学会联系人:李芳王晓芳联系电话:010-68357511传真:010-68357511E-MAIL:lee@ccoaonline.com会议网站:http://www.ccoaonline.com/
639-639
食品与生物技术学报杂志研究论文

双重抗炎功能超分子水凝胶的构建及其形貌、性质和性能

摘要:用经β-环糊精修饰的壳聚糖为主体大分子、抗炎药物布洛芬修饰的葡聚糖为客体大分子,制备得到具有双重抗炎功能的超分子水凝胶。扫描电子显微镜观测表明,水凝胶具有均一的孔洞结构。药物布洛芬可在酯酶的作用下快速释放,而在无酯酶存在时稳定保存于水凝胶中。并且,这一水凝胶具有良好的抗菌及抗炎作用,对于临床外伤修复具有潜在的应用价值。
640-645