食品与生物技术学报杂志社
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食品与生物技术学报杂志

《食品与生物技术学报》在全国影响力巨大,创刊于1982年,公开发行的月刊杂志。创刊以来,办刊质量和水平不断提高,主要栏目设置有:环境生物技术、农产品加工与饲料工程、生化与微生物、化学与材料工程、轻工机械等。
  • 主管单位:中华人民共和国教育部
  • 主办单位:江南大学
  • 国际刊号:1673-1689
  • 国内刊号:32-1751/TS
  • 出版地方:江苏
  • 邮发代号:28-79
  • 创刊时间:1982
  • 发行周期:月刊
  • 期刊开本:A4
  • 复合影响因子:0.66
  • 综合影响因子:0.599
相关期刊
服务介绍

食品与生物技术学报 2014年第04期杂志 文档列表

食品与生物技术学报杂志专题综述

果蔬微生物保鲜技术的研究进展

摘要:微生物保鲜技术是一种安全、无毒、无污染的保鲜技术,已成为国内外果蔬贮藏保鲜的研究热点.作者综述了微生物保鲜技术在果蔬保鲜中的应用及其保鲜机理,并探讨了其存在的问题和应用前景.
337-343

会议信息

343-343
食品与生物技术学报杂志研究论文

衍生基团对环糊精空腔疏水性的影响

摘要:环糊精空腔疏水性是促进主客体复合物形成的重要驱动力之一,然而相关的研究报道非常少.作者以芘作为荧光探针,对β-环糊精及其3种不同衍生物(羟丙基-β-环糊精、甲基-β-环糊精、磺丁基醚-β-环糊精)的空腔疏水性进行比较研究.结果表明,4种环糊精的空腔疏水性强弱顺序为M-β-CD<HP-β-CD≈S-β-CD<β-CD,经测定包合常数大小顺序M-β-C D<HP-β-CD<S-β-CD<β-CD,这与极性测定实验结果相符,进一步验证了衍生基团引入降低了环糊精空腔的疏水性.
344-348

添加辅酶前体及流加诱导物提高黄嘌呤氧化酶发酵产率

摘要:通过对产黄嘌呤氧化酶菌株进行16S rDN8序列分析,构建系统进化树,确定该菌株为球形节杆菌(8 rthrob8cter globiformis).添加辅酶前体(核黄素、硫胺素)及诱导物(次黄嘌呤,3.6g/L),提高了发酵产酶;通过两种方式流加葡萄糖及次黄嘌呤,结果表明,发酵至24 h,一次性补葡萄糖质量浓度4.0 g/L,流加次黄嘌呤质量浓度至3.6 g/L,酶产率可达8 952.7 U/L,比未补料时提高25.7%,平均产率系数达1 041.0 U/g.测定流加发酵过程中铵根离子浓度变化,发现一定质量浓度的铵根离子抑制发酵产黄嘌呤氧化酶.
349-354

响应面法优化高剪切分散乳化提取悬钩子多酚

摘要:为探究提取小浆果悬钩子中活性成分多酚的最佳工艺参数,采用高剪切分散乳化提取技术,探讨了提取溶液浓度,高剪机转速,剪切时间3个因素对悬钩子多酚提取含量的影响.在单因素水平分析基础上,运用响应面优化设计试验对提取工艺进一步优化,由Design-Expert 7.0.0软件分析确定了悬钩子多酚的最佳提取条件,考虑到实际操作的便利,将最佳工艺参数修正为:提取溶液体积分数:85%,高剪机转速:18 000 r/min,剪切时间:220 s.经验证试验证实,优化后悬钩子提取物中多酚质量分数为(713.89±0.66) mg/hg鲜果.总黄酮和花色苷的质量分数分别为(229.97±1.37) mg/hg鲜果和(28.75±0.43) mg/hg鲜果.与传统的超声波、微波等辅助提取法相比,高剪切分散乳化技术提取法大大缩短了提取时间,避免了有效成分的损失与变性,是一种极具应用前景的方法.
355-360

不同贮藏温度对冰淇淋品质及保质期的影响研究

摘要:通过测定产品在-12、-15、-18、-22℃及波动温度贮藏时的融化率、水分丢失和体积收缩的变化,对不同贮藏温度对冰淇淋品质的影响进行了研究.在此基础上结合8rrhenius关系式和Q10模型,选取-2、-5、-8℃进行加速试验,测定产品加速贮藏过程中水分丢失的变化,预测产品货架期.结果表明,贮藏期间冰淇淋的抗融性下降,表面水分丢失严重,且在恒温贮藏时出现严重的体积收缩.冰淇淋在-12、-15、-18、-22℃贮藏的货架期分别为45、79、233、601 d.
361-367

会议信息

摘要:全国植物基因组学与分子育种技术研讨会 会议背景介绍:随着植物基因组学研究取得一系列进展,以分子标记、转基因技术为代表的分子育种技术已成为植物育种发展的重要方向,正在推动植物育种科学发生重大变革.传统的“经验育种”正逐步向定向高效的“精确育种”转化。
367-367

化学修饰水提麦冬多糖WPOJ的抗肿瘤活性研究

摘要:对水提麦冬多糖(WPOJ)进行了3种化学修饰,并比较了修饰前后各组分抗肿瘤活性的变化.实验采用氯磺酸-吡啶法制备硫酸化麦冬多糖(S-WPOJ),利用WPOJ与磷酸化试剂和氯乙酸异丙酸反应分别得到磷酸化、羧甲基化麦冬多糖(P-WPOJ、C-WPOJ).通过红外光谱技术对WPOJ化学修饰前后的结构进行检测,同时利用MTT法对修饰前后麦冬多糖的抗肿瘤效果进行比较分析.结果表明:化学修饰后的WPOJ分别具有硫酸基团、磷酸基团、羧甲基的特征吸收峰,化学修饰后的WPOJ抗肿瘤效果明显有不同程度的提高,其中,羧甲基化麦冬多糖C-WPOJ对K562细胞的抑制作用最强.
368-373

基于β-环糊精稳定的Pickering乳液微观结构与流变性质研究

摘要:以食用大豆油为油相,采用高速均质方式制备了β-环糊精稳定的水包油型Pickering乳液,考察了环糊精质量浓度、油水体积比等对乳液微观结构与流变性质的影响,并与非离子表面活性剂吐温-80稳定的乳液进行粘度及稳定性比较.实验结果表明:随着β-环糊精质量浓度的增加,乳液乳化系数增大,粒径减小;β-环糊精乳液粒径显著小于吐温-80乳液;β-环糊精乳液的粘度显著高于吐温-80乳液的粘度,β-环糊精乳液粘度随剪切速率的增加而降低,而吐温-80乳液粘度随剪切速率的增加而增加;随着油水体积比增加,β-环糊精乳液乳化系数增大,粒径增大.
374-380

科技信息

摘要:欧盟拟修订焦糖色素在啤酒和麦芽饮料中的使用规定 据世贸组织消息,3月4日欧盟委员会通报WTO一项委员会条例草案,将修订(EC)No.1333/2008附录中焦糖色素(E150a-3)在啤酒和麦芽饮料中的使用规定。征求意见截止2014年5月3日。
380-380

挤压工艺对保鲜方便米饭品质的影响

摘要:以双螺杆挤压机加工保鲜方便米饭,研究了进料糊化度、进料水分含量、进料粒度、螺杆转速对方便米饭品质的影响.通过分析感官评定与质构参数的相关性,确定以硬度和咀嚼性为指标评价挤压保鲜方便米饭的挤压工艺.采用单因素试验和正交试验,优化了挤压工艺条件:进料粒度0.425 mm,进料糊化度50%,进料水分质量分数25%,挤压机螺杆转速90 r/min.在此条件下制备的方便米饭硬度为113.56 g,咀嚼性为63.81.米饭颗粒饱满,色泽晶莹,咀嚼性适中,口感好.
381-386

4种柑桔汁的缓冲能力与氮及灰分的二元线性回归关系

摘要:果汁含量是果汁的一项重要指标,但目前果汁含量检测方法还不完善,即使有一些检测方法,检测手段也比较繁琐、费时,同时费用较高.对于同一种果汁而言,果汁缓冲能力与果汁的含量呈线性相关关系,但同一类水果不同品种之间缓冲能力是否存在差异以及缓冲能力与水果的那些内在指标密切相关还不清楚.作者选择了南丰蜜桔,砂糖橘、皇帝柑和平远脐橙4种柑桔类水果,制备了相应的柑桔汁,并分别采用检测添加柠檬酸后H+浓度变化的方法检测了其果汁的缓冲系数,采用凯氏定氮法检测了其果汁中氮含量,采用灰化法检测了其灰分质量分数,结果显示这4种柑桔汁缓冲系数与氮含量和灰分呈二元线性相关,回归方程的建立能为利用缓冲能力检测果汁含量的方法提供理论依据.
387-391

会议信息

摘要:真菌基因组学学术讨论会 会议背景介绍:新一代测序技术及生物信息学的迅速发展推动了生物学研究的变革。近年来,真菌基因组研究发展势头迅猛。已成为科学前沿领域。为促进及提高国内真菌基因组研究水平,拟于2014年5月在春暖花开的美丽春城昆明举办“真菌基因组学培训班暨学术讨论会”。本次培训班将邀请法国、加拿大三名知名专家及国内真菌基因组研究知名专家,通过理论讲解与上机实践相结合,帮助与会者较快地了解和把握真菌基因组学的基础知识、最新进展和发展态势,熟悉基因组研究中常用分析方法、遇到的普遍问题及其解决方案。
391-391

油菜蜂花粉中核苷类成分的分离及鉴定

摘要:经粉碎后的油菜蜂花粉用去离子水提取,经大孔树脂8B-8色谱柱粗分离,再用MCI-GEL色谱柱和ODS-B色谱柱分离,TLC薄层法检测纯度,最终得到3个化合物.经1H-NMR,13C-NMR和135DEPT-NMR鉴定分析,3个化合物分别为:鸟嘌呤核苷、腺嘌呤核苷、胞腺嘧啶脱氧核苷.这3种核苷类化合物是首次从油菜蜂花粉中分离、鉴定的核苷类物质.
392-395

会议信息

摘要:2014年第六届生物分析、生物医学工程与纳米技术国际会议 会议背景介绍:在教育部、国家自然科学基金委员会和湖南大学的大力支持下,湖南大学化学生物传感与计量学国家重点实验室和湖南大学化学化工学院、湖南大学生物学院、湖南大学化学生物与纳米医学研究所共同举办的“2014年第六届生物分析、生物医学工程与纳米技术国际会议(ISBBN2014)”将于2014年5月29日至6月1日在中国湖南省长沙市湖南大学举行。
395-395

大豆脂肪氧合酶强化香菇风味基料的风味成分研究

摘要:研究大豆脂肪氧合酶(LOX)强化香菇风味基料风味成分的影响因素.SDE装置抽提、GC-MS分析鲜香菇的主要风味成分,并以此作为考察指标,研究LOX酶促过程的因素条件对香菇风味基料风味成分产生的影响,优化其工艺条件.结果表明,鲜香菇中八碳化合物占挥发成分的44.13%、含硫化合物为21.53%、酯类化合物为7.60%.八碳化合物中1-辛烯-3-醇、1-辛醇、3-辛酮、2-辛烯-1-醇等对鲜香菇风味的贡献率为最大,1,2,3,5,6-五硫杂环庚烷等含硫化合物也是香菇的重要风味组成.酶促体系的pH、温度、搅拌速度、通氧速率等因素条件对风味成分产生有一定影响,试验确定酶促强化风味的工艺条件为:质量分数0.5% LOX粗酶液、质量分数0.4%葵花籽油水解液、pH 5.0、温度40℃、搅拌速度500 r/min、通氧速率50 mL/min、时间40min.添加葵花籽油水解液和LOX酶处理可明显提升香菇风味基料的风味成分组成.
396-402

会议信息

摘要:会议背景介绍:生物固氮在自然界氮素循环和人类的农业生产中具有十分重要的作用,开展生物固氮作用的研究和应用是解决我国所面临的粮食、能源和环境的重要举措之一,也是我国农业可持续发展的关键所在。生物固氮一直是生物学研究的热点领域之一,我国生物固氮研究在老一辈科学家们的开创和率领下历经近80年。
402-402

紫菜藻胆蛋白的制备及其体外模拟消化研究

摘要:以紫菜为原料,采用藻胆蛋白提取率为评价指标并结合显微镜观察,通过比较水冻融、缓冲液冻融、水溶胀、氯化钙浸提、超声波破碎、酶水解、超微粉碎等方法筛选最佳方法;建立紫菜藻胆蛋白模拟消化模型,以游离氨基酸含量和DPPH自由基清除率作为评价指标并结合SDS-P8G8电泳技术考察藻胆蛋白的消化情况.结果表明,磷酸盐缓冲液浸泡辅以超声波破碎技术是藻胆蛋白制备的最佳方法,工艺条件为:磷酸盐缓冲液浓度0.06 mol/L、超声功率400 W、处理时间20 min、溶液温度40℃、料液质量体积比为1 g:50 mL,藻胆蛋白的提取率为7.05%,在光学显微镜和扫描电镜下皆观察到紫菜细胞结构与形态的变化;在紫菜藻胆蛋白的模拟人体胃肠消化过程中,紫菜藻胆蛋白的消化主要集中在胃肠液开始消化的30 min,随后消化速度趋缓,紫菜藻胆蛋白是容易被消化的优质蛋白质.
403-408