食品与生物技术学报杂志社
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食品与生物技术学报杂志

《食品与生物技术学报》在全国影响力巨大,创刊于1982年,公开发行的月刊杂志。创刊以来,办刊质量和水平不断提高,主要栏目设置有:环境生物技术、农产品加工与饲料工程、生化与微生物、化学与材料工程、轻工机械等。
  • 主管单位:中华人民共和国教育部
  • 主办单位:江南大学
  • 国际刊号:1673-1689
  • 国内刊号:32-1751/TS
  • 出版地方:江苏
  • 邮发代号:28-79
  • 创刊时间:1982
  • 发行周期:月刊
  • 期刊开本:A4
  • 复合影响因子:0.66
  • 综合影响因子:0.599
相关期刊
服务介绍

食品与生物技术学报 2014年第02期杂志 文档列表

食品与生物技术学报杂志专题综述

调理食品高效油炸的研究进展

摘要:作者主要介绍了调理食品的常压油炸技术和真空油炸技术.阐述了常压油炸、真空油炸技术、微波常压油炸技术在调理食品中的应用现状,详述了高效油炸设备的国内外研究进展,阐明了常压油炸和真空油炸技术在调理食品中存在的问题,并对未来发展方向进行了展望.
113-119
食品与生物技术学报杂志会议信息

会议信息

摘要:会议名称(中文):第八届全国核糖核酸学术讨论会 会议名称(英文):The 8th biennial meeting of Chinese RNA Society 所属学科:生物物理学、生物化学及分子生物学,细胞生物学,遗传与发育生物学,生物技术与生物_T程,生物信息学,生物医学工程学
119-119
食品与生物技术学报杂志专题综述

支链氨基酸生物合成及其代谢工程育种研究进展

摘要:支链氨基酸(亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸)主要由细菌、真菌和植物合成,是人体必需氨基酸.因其特殊的结构和功能,在人类生命代谢中占有特别重要的地位,所以支链氨基酸在医药、食品及饲料领域中有着广泛的用途.目前支链氨基酸主要采用发酵法生产,生产菌种主要为Corynebacterium glutamicum(包括黄色短杆菌Brevibacterium flavum).作者主要分析了Corynebacterium glutamicum中支链氨基酸生物合成途径及其代谢调控,并对支链氨基酸代谢工程育种情况进行了综述.
120-126
食品与生物技术学报杂志研究论文

PCR-DGGE分析东北自然发酵酸菜中乳酸菌多样性

摘要:为了探明传统的自然发酵白菜中乳酸菌的多样性及其优势乳酸菌群,试验主要采用变性梯度凝胶电泳法(denaturing gradient gel electrophoresis,DGGE),对5份采自我国东北地区利用传统方法制作的自然发酵酸菜样品中的乳酸菌多样性进行分析.结果表明,5份传统发酵酸菜样品共鉴定出了9个乳酸菌种,呈现出丰富的多样性.其中,植物乳杆菌、短乳杆菌、清酒乳杆菌和弯曲乳杆菌是酸菜样品的优势菌群,此外,还发现了片球菌、乳酸乳球菌、Hammesii乳杆菌和Odoratitofui乳杆菌,而Hammesii乳杆菌和Odoratitofui乳杆菌在此前文献报道中利用传统方法没有分离到.
127-130

两阶段搅拌转速控制策略发酵生产柠檬酸

摘要:采用3L机械搅拌式发酵罐研究黑曲霉发酵生产柠檬酸的培养条件,考察了不同梯度的发酵转速对黑曲霉生长、柠檬酸产量以及残糖的影响.结果显示,在固定控制条件下,固定转速500 r/min时发酵情况最好,产酸均达到12.9 g/dL,糖酸转化率为86%,生物量为42.6 g/L.根据实验结果进行了两阶段转速控制发酵,结果产酸为14 g/dL,转化率94.6%.在此基础上进行了分批补料发酵优化,与两阶段搅拌转速控制分批发酵相比,柠檬酸产量(17.2 g/L)提高了22.8%,糖酸转化率(95.5%)提高了2.2%.
131-136

利用高通量测序分析云南豆豉中细菌群落多样性

摘要:发酵食品是人类饮食的重要组成之一,其中豆豉风味独特,富含多种生理活性物质.微生物在食品发酵过程中起着极为重要的作用.作者选择云南豆豉为研究对象,使用焦磷酸高通量测序,可以全面地分析豆豉中的细菌群落,能够得到其中稀少群落(rare biosphere)的信息.乳酸杆菌是丰度最高的细菌,占总序列数的72%,在豆豉发酵中起重要作用;芽孢杆菌也是重要的细菌,占序列总数的10%.此外,还发现了属于人类致病菌(Shigella flexneri)和植物病原菌(Erwinia persicina)的序列,显示出传统方法制作的豆豉中存在着食品安全隐患.
137-142

评价方法对层孔菌抗氧化能力的影响

摘要:评价层孔菌体外抗氧化能力和分析对抗氧化能力起重要贡献的活性物质.采用多种抗氧化测定方法测定不同层孔菌抗氧化活性,测定多糖、黄酮、总酚等抗氧化活性物质质量浓度,比较抗氧化活性物质质量浓度间、抗氧化测定方法间以及抗氧化测定方法与活性物质质量浓度间的相关性.结果表明,ws2和ws7具有较高的多糖、黄酮及总酚质量浓度,且不同基因型及相同基因型菌株活性物质质量浓度间相关系数差异较大;ws2和ws7有较强的羟自由基、DPPH、超氧阴离子自由基清除能力及较高铁离子螯合能力和还原力,不同抗氧化能力检测方法所得的结果具有不同的统计学相关性;总酚与不同抗氧化检测方法间均有较强的相关性,黄酮相关性次之,粗多糖与其相关性较低,因此,酚类物质对抗氧化能力贡献最大.
143-150

堆沤预处理对玉米秸秆厌氧发酵产气性能及模型

摘要:为了促进玉米秸秆的降解,同时使产气高峰提前以达到提高产气速率的目的,对玉米秸秆的预处理方式进行了分析.所采用的方法为堆沤处理,分为加水堆沤和加沼液堆沤两组试验,堆沤时间设为2、4、6、8d四个不同数值.结果显示,堆沤后各组产气高峰大都有所提前,但峰值产气量并未发生明显变化,甚至稍有降低,可能是玉米秸秆中部分有机物质在堆沤时被消耗所致.作者对发酵时间和产气量进行了模型拟合,拟合效果较好.
151-156

不同形态的果糖对SD大鼠炎症因子及内脏组织的影响

摘要:探讨长期喂养游离态果糖和结合态果糖对大鼠炎症因子及内脏组织病理的影响.雄性SD大鼠40只,随机分为4个实验组及1个对照组,经过11w喂养后,处死解剖,ELISA法检测血清及肝脏单核细胞趋化蛋白-1 (MCP-1)与肿瘤坏死因子-α(TNF-α)的质量分数,苏木素-伊红(HE)染色法观察肝脏、胰脏组织病理学变化.结果显示,与对照组相比,含果糖实验组大鼠血清及肝脏MCP-1与TNF-α的质量分数均高于对照,其中游离态果糖组(F/G)血清MCP-1与TNF-α质量分数显著低于结合态果糖组(SU)(P<0.05).同时,肝脏组织HE染色显示含果糖实验组均有不同程度的脂肪沉积,SU和F/ST(果糖/淀粉组)组脂质沉积现象比F/G组严重;各组大鼠胰脏组织差异不明显,但SU与F/ST组胰岛有轻微的颗粒样变性.因此推断:长期摄入不同形态高果糖均可能引起肝脏炎症及脂质沉积,结合态果糖可能会比游离态果糖引起更为严重的组织损伤.
157-162

基于高光谱图像的玉米种子产地与年份鉴别

摘要:提出了一种利用高光谱图像技术对玉米种子产地和年份的鉴别方法.首先采用高光谱成像系统采集不同产地和年份的玉米种子高光谱图像,利用主动轮廓模型对玉米种子高光谱图像进行轮廓提取,得到每粒玉米在400~1 000 nm共233个波段范围内的4个光谱特征,利用不同的特征及预处理方式结合偏最小二乘判别分析建立玉米种子的产地和年份鉴别模型.结果显示,利用最佳特征及预处理方式建立的玉米种子产地和年份鉴别模型中,训练集和测试集精度分别为99.11%和98.39%.研究结果表明,利用高光谱图像技术对玉米种子的产地和年份进行无损鉴别是可行的.
163-170
食品与生物技术学报杂志科技信息

科技信息

摘要:美国FDA建立对中国出口的乳制品制造商名单 据美国食品药品监督管理局消息,美国FDA正建立对中国出口乳制品的制造商名单,以帮助美国制造商的产品符合中国政府进口乳制品的新要求。中国提出有可能会拒绝未加人该名单的乳制品进入中国贸易。企业可自愿申请加入该名单。名单中的公司必须没有任何待处理的司法执法判决且未收到FDA的警告信,至少3年内接受过一次FDA的检查,或者列入州际牛奶承运商名单(IMSlist)/美国农业部分级服务调查批准的乳制品生产商名单(“USDA list”)。其中,“乳制品”不包含原料乳。
170-170
食品与生物技术学报杂志研究论文

三种食品添加剂抑制菌体生物被膜形成

摘要:为探索有效手段清除生物被膜,作者采用二倍稀释法研究荼多酚、柠檬醛、肉桂醛对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌以及大肠杆菌的最小抑菌浓度.并在亚致死浓度下,利用微孔板法研究此3种天然产物抑制3种细菌及其混合菌的生物被膜形成以及群体感应信号分子AI-2的情况.结果表明,在亚抑菌浓度下,茶多酚对金黄色葡萄球菌生物被膜抑制效果最好,肉桂醛对大肠杆菌和沙门氏菌的生物被膜抑制效果最好,而柠檬醛对所有细菌及其混合菌AI-2活力都具有抑制效果.
171-176
食品与生物技术学报杂志会议信息

会议信息

摘要:会议名称(中文):2014年国际食品安全大会所属学科:动物食品科学,公共卫生与预防医学开始13期:2014—04—15结束日期:2014—04—18所在城市:北京市东城区主办单位:国际食品科技联盟中国食品科学技术学会国家食品安全风险评估中心联系人:吴贾锋刘吴宇联系电话:+86—10—65265375/6传真:+86—10—65264731E—MAIL:ifofs@cifst.org.cn会议网站:http://www.ifofs.org/cn/index.htmt会议背景介绍:在“食品安全是全球面临的共同挑战,没有任何一个国家能够独善其身”的背景下,中国食品科学技术学会携手国际食品科技联盟,国家食品安全风险评估中心,在原卫生部、工信部等相关部委的大力支持下,自2010年开始已连续四年在京召开国际食品安全论坛。四年的努力与积累,论坛已成为业界的品牌会议,受到国内外食品界同仁的关注与依赖。
176-176
食品与生物技术学报杂志研究论文

榆干离褶伞发酵液对血管内皮细胞的保护作用

摘要:为了探讨榆干离褶伞(Lyophyllum ulmarium,简写为LU)发酵液对人脐静脉内皮细胞(HUVEC)的保护作用,分别用20、40、80 mg/L LU干预HUVEC后用过氧化氢诱导凋亡,采用MTT法观察LU发酵液对细胞存活率的影响;通过比色法测定细胞上清液乳酸脱氢酶(LDH)活性;用流式细胞仪检测细胞凋亡率;Western blot法检测bcl-2、bax、Caspase-3、Caspase-9蛋白质的表达.结果显示:LU发酵液显著提高内皮细胞的存活率,降低细胞上清液LDH活性,抑制H2O2诱导的细胞凋亡,降低bax、Caspase-3、Caspase-9的表达,提高bcl-2的表达.这说明LU发酵液对血管内皮细胞有保护作用,其机制可能与抑制凋亡有关.
177-180

不同蛋白酶的猪、兔骨酶解液对小鼠脾淋巴细胞增殖作用的比较

摘要:以鲜猪骨、鲜兔骨为原料,采用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和Alcalase碱性蛋白酶分别进行酶解制备猪、兔骨胶原蛋白肽.以小鼠脾淋巴细胞的增殖率为指标,通过单因素实验及正交实验得到最佳的酶解条件.结果表明:酶解猪骨的最佳酶为Alcalase碱性蛋白酶,酶解条件为时间4h、pH 9.5、酶与底物比6 000 U/g、温度45℃、底物蛋白质量分数6%,其酶解液的脾细胞增殖率为83.41%;酶解兔骨的最佳酶为木瓜蛋白酶,酶解条件为4h、pH 5.5、酶与底物比7 000 U/g、温度65℃、底物蛋白质量分数6%,其酶解液的脾细胞增殖率为80.70%.
181-188
食品与生物技术学报杂志会议信息

会议信息

摘要:会议名称(中文):第五届食物微量元素国际研讨会 会议名称(英文):5thInternational Symposium on Trace Elements in Food(TEF-5) 所属学科:分析化学,生物物理学、生物化学及分子生物学,动物食品科学
188-188
食品与生物技术学报杂志研究论文

坛紫菜游离氨基酸的检测分析及一种未知成分的结构鉴定

摘要:为了检测分析坛子菜中的游离氨基酸,先采用离子交换树脂层析法分离坛紫菜粗提液中的游离氨基酸,收集3 mol/L的氨水洗脱液,分别用薄层层析、离子色谱及PITC(异硫氰酸苯酯)-HPLC柱前衍生反相高效液相色谱法对其进行检测分析.结果显示,除含有多种组成蛋白质的氨基酸外还,含有5种未知成分.采用半制备高效液相色谱系统制备分离了其中一种未知成分的衍生物TZC,经真空冷冻干燥后为白色絮状固体,结合核磁共振波谱、高分辨质谱、红外光谱数据,最终鉴定TZC去掉已知取代基团PITC后的成分为乙醇胺,分子式为C2H7NO,相对分子质量为61.08.
189-196
食品与生物技术学报杂志科技信息

美国FDA签署了对饮料与液体膳食补充剂明确要求的指导意见

摘要:近日,美国食品药品监督部门了两个旨在帮助膳食补充剂和饮料生产者区分液体食品是饮料还是膳食补充剂的最终指导意见,同时提醒整个行业被添加进每种类型产品的法规要求。其中一个指导意见是区分液体膳食补充剂和饮料,区分的因素包括食品的产品声称名称、包装、食用分量、推荐日常摄人、食用条件、产品组分、包括在标签和广告中语句和图形的描述。第二个指导意见是被添加进食品物质的注意事项,包括饮料和食品强化剂。提醒整个行业联邦食品、药品、化妆品法案中对添加进两种传统食品中物质的法律要求。诸如饮料和膳食补充剂。
196-196