难消化糊精的研究进展
摘要：难消化糊精是抗消化、低热量的膳食纤维食品,具有降低血糖血脂、防止血糖升高、改善肠胃功能、促进体内益生菌增殖和预防疾病等生理功能,2012年被卫生部批准为普通食品.随着人们生活品质提高,越来越注重食品保健功能,难消化糊精的市场前景极其广阔.作者对难消化糊精的理化和结构特性、研究进展、生理功效、应用领域和产品市场概况进行总结分析,以期能促进难消化糊精行业的可持续健康发展.会议信息
摘要：会议名称（中文）：德国细胞生物学学会第37届年会 会议名称（英文）：37th Annual Meeting German Society for Cell Biology （DGZ） 所属学科：生物物理学、生物化学及分子生物学，细胞生物学白酒细菌酒曲固态培养条件下B．subtilis S12产四甲基吡嗪的合成机制
摘要：四甲基吡嗪又名川芎嗪,是白酒中重要的风味成分,但其在白酒酿造过程的形成机制尚不明晰.为了探索白酒固态酿造体系中四甲基吡嗪的合成机制,作者从白酒细菌曲中分离得到一株产四甲基吡嗪菌株B.subtilis S12,并对细菌曲固态培养条件下四甲基吡嗪的合成机制进行了探究.结果表明：固态条件下B.subtilis S12合成四甲基吡嗪分两步来进行：第一步,在全细胞催化下细菌利用底物合成四甲基吡嗪的前提物质3-羟基丁酮,同时氨基酸残基在氨基酸脱氢酶作用下生成氨;第二步,3-羟基丁酮和氨在热动力作用下生成四甲基吡嗪.黄嘌呤氧化酶酶学性质及共价交联固定化
摘要：研究了节杆菌A rthrobacter M3黄嘌呤氧化酶酶学性质,并利用修饰的琼脂糖介质及大孔阴离子交换树脂固定化黄嘌呤氧化酶,提高酶热稳定性.研究发现,该酶为异质二聚体,相对分子量为135000;最适反应温度为37℃,最适反应pH为7.5.固定化结果表明,以修饰的琼脂糖介质共价交联固定化的酶热稳定性均优于大孔阴离子交换树脂类,其中以谷氨酸为连接臂的琼脂糖介质（Sepharose-Glu）固定化效果最佳.在50℃下保温3h,相比于游离酶酶活仅剩余8.0％,Sepharose-Glu介质固定化的酶仍保留48.3％的酶活,半衰期提高了1.6倍,酸碱耐受性亦优于游离酶.螺旋藻抗氧化肽的制备及其体外活性研究
摘要：了制备高活性的螺旋藻抗氧化肽,通过优化木瓜蛋白酶酶解条件,并结合超滤、凝胶过滤层析等方法,从钝顶螺旋藻酶解液中分离、纯化抗氧化肽,并对其体外抗氧化活性进行研究.结果表明,木瓜蛋白酶酶解钝顶螺旋藻的最适工艺条件为：酶底比1.6％、温度60℃、水解时间9h、pH7.0.相对分子质量范围为0到3 000的螺旋藻酶解液的抗氧化活性最高.该部分酶解液通过凝胶层析纯化获得更高活性的螺旋藻抗氧化肽,其DPPH·清除率、OH·清除率和总抗氧化能力分别相当于质量浓度为（1.01±0.07）×10-2、（4.77±0.28）×10-1、（3.79±0.81）×10-2mg/mL的抗坏血酸溶液,从而为螺旋藻抗氧化肽用于抗氧化功能食品和生物制药方面奠定基础.麦冬多糖的修饰及其抗氧化活性与空间结构的研究
摘要：研究热水浸提和超声波辅助法提取的两种麦冬多糖以及它们修饰之后的抗氧化活性及三股螺旋结构.采用硫酸化、磷酸化、羧甲基化对多糖进行修饰,并用红外光谱表征,进行抗氧化性的测定,利用刚果红实验进行三股螺旋结构的检测.结果表明：各种多糖都有一定的体外抗氧化活性,其中超声提取的效果较优于热水浸提的.这几种多糖对DPPH和超养阴离子自由基的清除能力较强,但对羟基自由基的清除能力较弱,且经过修饰之后的多糖有一定程度的三股螺旋结构,而未经修饰的没有三股螺旋结构.阿魏菇凝集素分离纯化及理化性质的研究
摘要：通过对新疆阿魏菇凝集素的提纯及分析,了解凝集素的基本理化特性,为深入探究阿魏菇凝集素的免疫调节活性在理论上奠定了基础.对阿魏菇组织实体打浆、PBS浸提、硫酸铵沉淀、冷冻干燥,DEAE-cellulose、Sepharose-4B等层析柱法分离纯化得到较为纯净的凝集素.采用小鼠血液测定凝集素凝集效价的方法初步研究凝集素的理化性质.分离纯化得到较为纯净的凝集素,此凝集素在温度升高至70℃时,凝血活性全部丧失;pH 4～9条件下,凝集素活性较为稳定,在pH 2以下及pH 10以上凝集素活性逐渐消失.盐度升高,凝集素活性降低;D-半乳糖是其良好的抑制剂;金属离子对凝集素活性的影响各不相同.会议信息
摘要：会议名称（中文）：第一届中-美药理学双边学术会议 所属学科：生物物理学、生物化学及分子生物学,药学 开始日期：2014-04—27 所在国家：美国 具体地点：加利福尼亚州圣地亚哥会议中心盐渍期间黄瓜理化品质与电学参数的相关性
摘要：为了考察盐渍黄瓜的理化品质与电学参数的相关性,采用平行板电极法测量了黄瓜在不同盐溃时期于频率20～12 MHz下的复阻抗Z、相位角θ、并联等效电容Cp、导纳值Y,同时还测量了产品的7个理化指标.结果表明,黄瓜的并联等效电容Cp随盐溃时间的增加而增大,且随频率的增加而减小,并联等效电容Cp与频率的对数坐标呈良好的线性关系（R2 =0.982）.在特征频率0.1kHz下,阻抗值Z与可溶性固形物质量分数、坚实度呈显著性正向相关,而与灰分、NaC1质量分数呈显著的负相关,相关系数分别为0.867、0.791,-0.874,-0.974;而相位角θ在0.1 MHz下与水分质量分数有极显著的相关性,相关系数为-0.848;并联等效电容Cp和导纳y在0.1 kHz下可有效量化氨基酸总量和NaCl质量分数,相关系数分别为-0.848、0.886.研究结论可为腌渍黄瓜产品理化指标的快速检测提供参考.会议信息
摘要：会议名称（中文）：第十届全国食用菌学术研讨会 所属学科：动植物微生物学，中药学 开始日期：2014—03—21 结束日期：2014—03—24 所枉城市：北京市 东城区直链淀粉含量对玉米淀粉／瓜尔胶复配体系糊化和流变特性的影响
摘要：为考察直链淀粉含量对淀粉/瓜尔胶复配体系性质的影响,以不同直链淀粉含量的玉米淀粉（蜡质玉米淀粉、普通玉米淀粉和高直链玉米淀粉）为原料,加入瓜尔胶,研究复配体系的糊化、流变及凝胶特性.结果表明：瓜尔胶与直链淀粉之间的相互作用是引起淀粉复配体系黏度和稠度系数增加、成糊温度和流体指数降低的主要原因.动态流变实验结果表明淀粉中直链淀粉含量不同对复配体系的动态模量的影响也不同.在糊化过程中,随着直链淀粉含量增加,直链淀粉分子与瓜尔胶间的相互作用增强,阻碍了直链淀粉分子间的聚集重排,使得复配体系硬度值减小,3种玉米淀粉形成了质地更为柔软的凝胶.会议信息
摘要：会议名称（中文）：第八届全国核糖核酸学术讨论会 会议名称（英文）：The 8th biennial meeting of Chinese RNA Society 所属学科：生物物理学、生物化学及分子生物学，细胞生物学，遗传与发育生物学，生物技术与生物工程，生物信息学，生物医学工程学不同培养模式对微藻Chlorella vugaris代谢与蛋白质组分的影响
摘要：研究不同培养模式对小球藻蛋白合成的影响.分别采用自养、异养和混养模式培养小球藻生产蛋白质.结果为混养时藻细胞更易积累生物量,其比生长速率和产率高达0.526 d-1和0.318mg/（L·d）,且其蛋白质质量分数和产率分别为35.6％和0.097 g/（L·d）,自养时蛋白质质量分数却最高为52.1％;3种方式培养小球藻均含18种氨基酸,且必须氨基酸比例均超过总的40.0％;异养和混养方式下各氨基酸组成比例基本相似,而与自养时相比,Cys-s、Tyr和Met比例差异显著,Cys-s比例分别高了约78.57％,而Tyr及Met分别低27.59％和33.33％左右.营养方式显著影响小球藻蛋白质合成及氨基酸组成比例.欧盟就提高谷物产品中呕吐毒素最大限量相关的健康风险声明
摘要：12月17日，欧盟食品安全局就半加工谷物产品中呕吐毒素（deoxynivalenol，DON）的最大限量由750μg／kg提高至1000μg／kg有关的健康风险了声明。梯度金黄色葡萄球菌DNA杂交分子信标激发荧光初探
摘要：验证不同浓度黄色葡萄球菌DNA与特殊设计的分子信标探针杂交,观察荧光强度的变化,并验证该探针对于金黄色葡萄球菌DNA的特异性.利用特殊ATMND染料特异性嵌入缺失DNA位点的独特分子信标设计,并巧妙利用了能与DNA茎环结构杂交互补金黄色葡萄球菌特异DNA序列,导致茎环结构构相改变,而使ATMND染料离开缺失位点被重新激发荧光.将不同浓度黄色葡萄球菌DNA与分子信标探针杂交,观察荧光强度的变化,并选择标准菌株DNA对该探针进行特异性验证.证实了这种探针能够特异性的选择杂交金黄色葡萄球菌目标序列,随着金黄色葡萄球菌DNA浓度的增强,荧光信号也随之增强,与其它沙门氏菌、大肠杆菌、阪崎肠杆菌、单核细胞增生李斯特菌和铜绿假单胞菌DNA相比,具有更为明显的荧光恢复功能.荧光信号随着金黄色葡萄球菌DNA浓度的增高而增强,该探针在金黄色葡萄球菌DNA的识别上具有一定的特异性.聚丙烯膜固定化转谷氨酰胺酶的条件优化
摘要：研究了转谷氨酰胺酶在聚丙烯微孔膜上固定化的影响因素.采用响应面分析方法对紫外接枝反应条件进行优化,确定了最佳的膜固定化方法.结果表明,照射距离为10.1 cm,单体浓度为18.85％,二次照射时间为21.4 min时,接枝率可达34.62％.转谷氨酰胺酶固定化的条件为：己二胺质量分数为20％,胺烷基化时间90 min,胺烷基化温度50℃;戊二醛浓度2％,戊二醛作用时间40 min;酶晶体溶液质量浓度15 mg/mL,4℃条件下固定化时间为24 h.大麦苗粉的超微粉碎及其特性研究
摘要：以干燥的大麦苗粗粉为原料,进行不同程度的超微粉碎,比较粒径大小对麦苗微粉一些特性的影响,并采用热分析系统观测对热敏性成分的损失.结果表明：麦苗超微粉粒度分布窄,均匀度高,质量易控.制备超微粉的过程会对麦苗粉的热敏性成分造成一定的损失.通过研究麦苗微粉休止角、堆密度及其粒径大小对色泽以及漫出物含量的影响,确定麦苗微粉粒度在80～90 μm时综合品质较好,利于产品的生产应用.鱿鱼墨黑色素铁对缺铁性贫血大鼠的影响
摘要：为了研究鱿鱼墨黑色素铁对缺铁性贫血大鼠的影响.采用56只断乳SD大鼠,随即选取8只饲喂正常饲料,另外48只饲喂低铁饲料28 d,造成缺铁性贫血模型后随即分为6组.其中3组分别灌胃不同剂量的鱿鱼墨黑色素铁（分别为6,12,18 mg/kg）21 d,阳性组分别灌胃硫酸亚铁和氯化铁（6 mg/kg）,缺铁模型组和对照组分别每天灌胃等体积的去离子水共21 d.测定各组大鼠血液指标、脏器指数、血清铁、肝脏和脾脏的铁含量、抗氧化性能指标、血红细胞生成素、转铁蛋白受体和铁蛋白含量.结果表明,鱿鱼墨黑色素铁各剂量组和阳性组均可提高大鼠血红蛋白含量,提高血清、肝脏和脾脏铁含量、提高血清铁蛋白和促红细胞生成素含量,提高血清和肝脏抗氧化能力,降低血清总铁结合力和转铁蛋白受体含量,改善缺铁性贫血,比FeSO4和FeCl3的效果更佳.因此,鱿鱼墨黑色素铁可作为潜在的有效的补铁剂.