反式脂肪酸与内皮细胞凋亡研究进展
摘要：鉴于我国居民膳食中反式脂肪酸（TFA）含量呈逐年增高的趋势和国内对TFA与人体健康关系的研究甚少的现状,通过内皮细胞凋亡信号转导来研究TFA对内皮细胞的作用机制,研究TFA对血管壁细胞的影响及其与动脉粥样硬化的关系,为心血管疾病的预防提供科学数据和理论依据。丙烯酰胺样品前处理及其检测方法研究进展
摘要：综述了食品加工过程中产生的具有神经毒性和潜在致癌性的主要有害物质丙烯酰胺的样品前处理技术,及其气相色谱法、液相色谱法及离子色谱法等检测方法的研究进展。1-OCP作为乙烯效应抑制剂与1-MCP对芒果低温贮藏品质影响的比较研究
摘要：以相应浓度的1-MCP（1-methylcyclopropene,1-甲基环丙烯）处理为参照,空气处理为对照,用1μL/L、5μL/L和50μL/L 1-OCP（1-octylcyclopropene,1-辛基环丙烯）在室温下熏蒸处理＂贵妃＂芒果（Mangifera indica L.）果实20 h后,每袋3个果实装入0.02 mm厚240 mm×190 mm PE果蔬专用保鲜袋中低温贮藏（（4±1）℃,RH 85%～90%）,每隔3 d测定果实品质的变化。结果表明,50μL/L 1-OCP和5μL/L 1-MCP处理均能有效延缓芒果果实呼吸高峰的出现,较好抑制果实硬度和可滴定酸的下降,延缓果实失重率和可溶性固形物含量的上升,同时也有效推迟果实PPO和POD活性高峰的出现以及MDA含量的积累。草苁蓉水萃取物对脂多糖与D-氨基半乳糖所致小鼠肝脏氧化应激和细胞凋亡的影响
摘要：研究草苁蓉水萃取物（BRAF）对脂多糖（LPS）与D-氨基半乳糖（GalN）联合诱发的小鼠急性肝损伤的保护作用。将小鼠按体质量随机分为5组,即正常组、模型组,BRAF高、低剂量组及水飞蓟素（SIL）组（阳性对照组）。每日给药1次,连续7 d。实验末期,除正常组外,其余组小鼠腹腔注射LPS和GalN建立急性肝损伤模型,苏木素-伊红（HE）染色法观察肝组织病理学变化,ELISA法检测血清肿瘤坏死因子-α（TNF-α）,比色法检测血清谷丙转氨酶（ALT）、谷草转氨酶（AST）以及肝脏过氧化氢酶（CAT）、谷胱甘肽过氧化物酶（GPx）、谷胱甘肽-S-转移酶（GST）活性及还原型谷胱甘肽（GSH）、丙二醛（MDA）和一氧化氮（NO）含量,电泳法检测小鼠肝细胞DNA损伤情况。结果显示,BRAF明显降低GalN和LPS联合诱导的急性肝损伤小鼠血清ALT、AST活性,减轻肝组织病理损伤,降低血清TNF-α水平,降低肝NO和MDA水平,升高肝组织CAT、GPx、GST活性和GSH水平,并降低肝细胞DNA损伤程度。提示：BRAF对GalN和LPS联合诱导的小鼠急性肝损伤具有保护作用,其机制可能与其抗氧化活性和抗肝细胞凋亡作用有关。环丙烯类乙烯效应抑制剂二次处理对番茄乙烯生成及其基因表达的影响
摘要：为研究不同支链长度的3种环丙烯类乙烯效应抑制剂二次处理对番茄采后乙烯生物合成及乙烯生物合成关键基因表达的影响,分别采用0.75μL/L 1-MCP（1-Methylcyclopropene,1-甲基环丙烯）,2μL/L 1-PentCP（1-pentylcclopropene,1-戊基环丙烯）和0.5μL/L 1-OCP（1-octylcyclopropene,1-辛基环丙烯）处理番茄,以不处理为对照,并于贮藏第8天进行了二次处理,对处理后番茄果实常温货架期间的乙烯生物合成及其基因表达情况进行了研究。结果表明：3种乙烯效应抑制剂处理均能不同程度地抑制番茄果实采后贮藏过程中的呼吸强度和乙烯释放量,同时抑制了ACS2和ACO1基因的表达量,上述效果又随支链长度的延长而呈现减弱的趋势;3种处理均较好地保持了番茄果实贮藏期间的品质,二次处理对果实贮藏特性影响不大。适应性进化策略强化厌氧产氢菌群的发酵效能
摘要：厌氧发酵产氢菌群中微生物的多样性造成了其在生理生化行为上的异质性,如对有机酸胁迫响应的不一致性,这种异质性形成产氢过程中的＂短板效应＂,限制了菌群整体发酵能力。以外源丁酸胁迫结合选择性化学抑制剂作为复合选择性压力,在连续流中对产氢菌群进行适应性进化,其目的在于消除菌群中导致＂短板效应＂的微生物,同时富集带有有益进化的产氢细菌,从而强化厌氧菌群的整体发酵效能。分析表明,进化菌群产氢效能的提高主要归因于耐酸能力的提高、竞争途径的弱化、氢化酶和NADH-铁氧还蛋白氧化还原酶（NADH-ferredoxin oxidireductase）活性的提高。石榴皮多酚对脂变L-02肝细胞胆固醇合成的影响及机制探究
摘要：研究了石榴皮多酚纯化物、安石榴苷和石榴鞣花酸对脂变肝细胞胆固醇合成的影响及机制;采用MTT法筛选石榴皮多酚适宜浓度,体积分数50%胎牛血清的RPMI-1640培养基与L-02肝细胞孵育48 h建立脂肪变性肝细胞模型;实验分为正常组、模型组和治疗组,治疗组加入不同浓度的受试物,继续培养48 h,油红O染色定性观察细胞形态和脂滴堆积,高效液相色谱法定量检测细胞内胆固醇含量;紫外分光-速率法检测HMG-CoA还原酶活性变化;结果显示石榴皮多酚均能成剂量依赖性地减少细胞内脂滴的积累、减少细胞内总胆固醇的含量,同时抑制HMG-CoA还原酶的活性,其中以100μg/mL的安石榴苷标品效果最佳。表明石榴皮多酚具有降低肝细胞内总胆固醇的作用,可能是通过抑制HMG-CoA还原酶活性实现的,安石榴苷是石榴皮多酚中降血脂的主要活性形式。响应面优化臭氧对花生粕中黄曲霉毒素B_1的降解效果
摘要：考虑了臭氧处理时间,样品含水量和单位体积样品质量对降解效果的影响,利用响应面研究3个因素的相互作用,得出臭氧降解花生粕中AFB1最佳工艺条件：臭氧处理时间7.92min、样品的水质量分数15%、样品的质量为5 g;通过最佳工艺臭氧的脱毒效率可以高达85%。基于纳米金标记-适配体识别的伏马菌素B_1检测新方法
摘要：基于核酸适配体识别和纳米金变色效应构建了伏马菌素B1（FB1）的可视化检测新方法。实验以纳米金为载体,首先在纳米金表面组装巯基化的适配体互补短链DNA1/FB1-适配体复合物;当加入目标物时,适配体链与目标物结合,与互补短链DNA1发生解离;此时再加入纳米金标记的与适配体互补短链1互补的短链DNA2,二者杂交可导致纳米金粒子的聚集而使溶液颜色发生变化,进而实现目标物的可视化检测。通过条件优化,有效避免了由于盐浓度过高使纳米金发生聚集所产生的误差。同时在纳米金与短链DNA孵化时加入表面活性剂十二烷基硫酸钠（SDS）,使NaCl浓度达到了500 mmol/L而纳米金颜色仍不发生改变,打破了以往熟化NaCl浓度100 mmol/L就使纳米金颜色发生变化的界限,使附着在纳米金上的DNA量扩大了3倍。方法检测线性范围为125～1 500 ng/L,检测限为125 ng/L。该方法已成功应用于啤酒中FB1的检测。酶联免疫法检测食品中乳酸链球菌素
摘要：建立了酶联免疫吸附法来检测乳制品、肉制品和含乳饮料中的乳酸链球菌素含量。在抗乳酸链球菌素多克隆抗体的基础上,建立间接竞争酶联免疫吸附法。所建立的间接竞争ELISA方法的灵敏度为0.1μg/mL,标准曲线范围为0.1～62.5μg/mL,乳制品的检测限为1.0μg/mL,肉制品的检测限为0.5μg/g,样本的添加回收率范围在80%～120%之间,变异系数〈20%。所建立的间接竞争ELISA方法及制备的相关试剂盒具备准确、快速、简便的优点,能够满足乳制品、肉制品和含乳饮料中乳酸链球菌素含量的检测要求。科学家研究不同清洗方法对果蔬农药残留量的影响
摘要：2013年3月Journal of Food Protection发表了一项有关果蔬不同的清洗方法对农药残留量影响的研究的论文。该研究采用西红柿作为研究对象,测定不同清洗方法（是否经过超声处理、洗涤溶液的不同）对果蔬农药残留清洗效果的影响,同时评估蔬果清洗池的清洗效果。研究中所用的西红柿采用乙酰甲胺磷、马拉硫磷、甲萘威、联苯菊酯等农药处理后干燥过夜,之后将西红柿分别使用水、次氯酸钠（80μg/ml）、吐温20（0.1%）,联合或不联合超声波处理。生物催化技术带来天然复合调味品
摘要：近日，中科院天津工业生物技术研究所科研人员利用绿色生物催化技术，获得天然、安全的鲜味食品调味配料，替代化学合成产鼎，实现了鱼肉骨蛋白生物质的全面利用，从根本上保证了食品安全。据介绍，天然复合型调味品是世界调味品行业发展的新趋势。目前，同外复合调味料对传统调味料替代率已达到60％以上，我同复合调味品的年产量约为200万吨。一种耐低温α-乙酰乳酸脱羧酶在枯草芽孢杆菌中的高效表达
摘要：从Bacillus subtilis L5-20染色体上克隆得到ALDC基因alsD,构建重组表达载体pMA5-alsD-His,将其转化到B.subtilis WB600中。SDS-PAGE结果显示ALDC在重组B.subtilisWB600中成功表达,其相对分子质量（Mr）为32×103。采用Ni柱亲和层析纯化重组ALDC,所得纯酶的比酶活为272.3 U/mg,总回收率为89.8%。该重组ALDC最适反应温度仅为25℃,在20～35℃范围内均表现出较高的活性。Ni2＋对ALDC有一定的激活作用,Fe3＋使ALDC活性完全丧失。经摇瓶培养,重组菌的ALDC酶活为27.0 U/mL,约为出发菌酶活的70倍。经5 L的发酵罐发酵放大试验,ALDC酶活最高可达75.9 U/mL。百草枯半抗原分子设计合成及表征
摘要：以4,4＇-联吡啶和碘甲烷为起始原料,通氮气保护下于暗处经3步反应成功合成了百草枯半抗原N-甲基-N′-戊酸基-二吡啶二溴化物（简称PQ-h）,产物通过LC/MS、1HNMR和IR鉴定。三种加工方式海带中砷形态和含量的比较
摘要：以不同加工方式（直接干燥、漂烫、漂烫-盐渍-水洗）的海带为研究对象,采用高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱（HPLC-ICP-MS）联用技术测定砷的形态和含量。结果表明,直接干燥海带和漂烫后海带总砷含量分别为47.23 mg/kg和42.91 mg/kg（以干重计）,无显著差异（P〉0.05）;漂烫-盐渍-水洗后的海带总砷含量为25.62 mg/kg（以干重计）,与直接干燥海带和漂烫后海带相比差异极显著（P〈0.01）;海带中总砷含量经漂烫-盐渍-水洗后逐步减少,尤以盐渍水洗过程减少最明显。海带中砷的主要形态为有机态,分别是砷胆碱、砷甜菜碱、二甲基砷和3种疑似砷糖的物质,其中砷糖质量分数最高（w〉95%）,无机砷质量分数最低（w〈1%）。科学家研究即食熟肉产品中李斯特菌风险评估过程时的不确定度
摘要：据sciencedirect数据库消息，2013年2月《国际食品微生物学》杂志刊登一项研究即食熟肉产品中李斯特菌风险评估过程中不确定度的文章，描述了即食熟肉食品中李斯特菌污染风险评估模型在评估风险管理过程中的不确定度。美国FDA就转基因标识声明
摘要：近来，美国FDA收到咨询有关转基因食品标识的问题，4月8日美国FDA就转基因标识声明称，FDA的作用是确保食品在其权限范围内满足适用的安全、标签和其他监管要求。食物来源于转基因植物必须和来源于传统的植物培育的食品一样满足同样的需求，包括安全要求。树干毕赤酵母基因组文库的构建及纤维二糖酶基因的筛选
摘要：首次构建了树干毕赤酵母DNA基因组文库,该文库包含3 000个克隆,插入片段长度为0.5～8.0 kb。树干毕赤酵母染色体基因为15 441 179 bp,该文库覆盖1.08倍树干毕赤酵母染色体基因,筛选出任一基因或序列的概率为97%。提取文库中的质粒醋酸锂法转化酿酒酵母W303-1A,涂布于纤维二糖为唯一碳源的平板,通过纤维二糖酶对底物纤维二糖的底物特异性筛选文库,首次获得树干毕赤酵母来源的一个1.82 kb的纤维二糖酶基因。