高压脉冲电场技术在食品质量与安全中的应用进展
摘要：高压脉冲电场技术作为国际上最先进的非热加工技术之一,以其良好的应用特性如能耗低、省时、处理温度低、效率高和对食品原有品质保存效果好等特点,吸引了国内外广大研究者的关注。与其它食品加工技术相比,高压脉冲电场技术不仅具有更好的杀菌、钝酶效果,还能有效降解残留农药,减少食品添加剂的使用,而且基本不影响食品的原有品质和营养特性。因此,将高压脉冲电场技术有效应用于食品工业中,可大大提高食品质量与食品安全性,为食品行业的发展开辟新途径。作者介绍了高压脉冲电场的处理装置、加工机理以及在食品质量与安全中的应用途径,并对高压脉冲电场技术的应用前景进行了展望。植物抗冻蛋白分离纯化方法的研究进展
摘要：为植物抗冻蛋白是一类具有热滞活性的蛋白质,它能抑制冰晶的生长和重结晶。因其特殊的结构和功能,植物抗冻蛋白对延长冷冻食品的贮藏期和提高产品质量具有积极意义。从复杂提取液中高效分离纯化出抗冻蛋白已成为当前热点和难点问题,作者介绍了近年来植物抗冻蛋白分离纯化方法的基本原理和研究进展,主要有传统层析分离方法、SDS-PAGE电泳、冰特异吸附分离法和浊点萃取法,展望了抗冻蛋白分离纯化方法的未来发展方向。儿童食品钠含量严重超标
摘要：据外媒报道，新奥尔良召开的美国心脏协会的流行病学和预防／营养、身体活动和新陈代谢2013年科学会一份研究报告称，目前市场上而向学步儿童的包装食品和零食类产品，普遍存在钠含量超标的问题，这会增加他们日后罹患高血压和其它心血管疾病的风险。科学家研究即食熟肉产品中李斯特菌风险评估过程时的不确定度
摘要：2013年3月,《International Journal of Food Microbiology》杂志刊登一项研究即食熟肉产品中李斯特菌风险评估过程中不确定度的文章,描述了即食熟肉食品中李斯特菌污染风险评估模型在评估风险管理过程中的不确定度。红旱莲总黄酮对黄嘌呤氧化酶抑制作用及抗氧化研究
摘要：通过抑制率及抑制动力学的测定,研究红旱莲总黄酮（HAF）对黄嘌呤氧化酶（XOD）的抑制作用及抑制机理。利用对羟基自由基清除能力、总抗氧化能力和总还原能力的测定,评估了红旱莲总黄酮体外抗氧化能力。结果表明,红旱莲总黄酮是一种可逆的竞争型XOD抑制剂,红旱莲总黄酮对XOD的抑制呈现浓度依赖关系,其半抑制质量浓度（IC50）为11.73μg/mL,抑制常数Ki为0.61μg/mL。红旱莲总黄酮有较好的羟基自由基清除能力（IC50=0.135μg/mL）及明显的总还原能力和总抗氧化能力。红旱莲黄酮可作为潜在的抗氧化剂和预防高尿酸血症的药物或膳食功能因子。热泵干燥过程荔枝果肉多酚组成及抗氧化活性变化
摘要：以荔枝鲜果为原料,分析高温热泵干燥过程中荔枝果肉多酚的组成及抗氧化性活性变化。对干制过程中荔枝进行取样测定果肉总酚的质量分数、存在形式及酚类化合物组成和其抗氧化能力。结果表明：荔枝经干制后果肉中游离酚、结合酚和总酚质量分数显著降低（P〈0.01）;游离酚、结合酚和总酚的ORAC抗氧化值显著降低（P〈0.01）,其中游离酚对抗氧化能力的贡献最大;抗氧化能力和酚质量分数的多少呈显著正相关,酚质量分数越高,抗氧化能力越强。经干制后,荔枝果肉游离酚组成中没食子酸、香草酸、咖啡酸、表儿茶素和芦丁质量分数显著上升（P〈0.05）;儿茶素显著下降（P〈0.05）;四甲基邻苯二酚质量分数持续下降,干制成品中未检测到;结合酚中没食子酸、儿茶素、咖啡酸和表儿茶素质量分数显著上升（P〈0.05）;芦丁质量分数显著下降。会议信息
摘要：会议名称（中文）：第八届亚洲生物物理大会会议名称（英文）：8th Asian Biophysics Association（ABA）Symposium所属学科：生物物理学、生物化学及分子生物学开始日期：2013-05-26结束日期茶叶籽热处理对其压榨油品质的影响
摘要：对采摘自湖南的茶叶籽分别进行常温浸提、常温冷榨以及不同温度热处理后压榨,测定分析自制茶叶籽毛油基本指标和脂肪伴随物并进行比较。结果表明,120℃加热处理使茶叶子油过氧化值明显升高,脂肪酸组成受加热影响不大。对脂肪伴随物而言,在实验温度区间内,加热处理使茶叶籽油中茶多酚类物质、角鲨烯和甾醇等质量分数上升,但生育酚质量分数随处理温度上升而下降。综合来看,适当的加热处理对提高茶叶籽油的品质是有利的。热烫对真空油炸豌豆品质的影响
摘要：研究了热烫条件对真空油炸豌豆品质的影响,实验结果表明：最佳的热烫温度是95℃。热烫时间影响豌豆的色泽、松脆性、含水率、含油率、维生素C和叶绿素的质量分数。综合比较发现：热烫2 min,总体可接受性最好,而且真空油炸豌豆的含水率、含油率很低;超过2 min,含油率、含水率降低不是很明显,而且维生素C、叶绿素质量分数迅速降低。会议信息
摘要：会议名称（中文）：第456次香山科学会议：“细胞重编程和细胞生物学前沿”学术讨论会所属学科：细胞生物学开始日期：2013-04-02结束日期：2013-04-03所在城市：北京市海淀区具体地点：北京香山饭店主办单位：香山科学会议联系人：香山会议办公室联系电话：（010）68597333传真：（010）68597343预处理温度及pH值对废弃菌丝体发酵产酸的影响
摘要：为利用废弃菌丝体生产短链挥发性脂肪酸（Short Chain Volatile Fatty Acids,SCFAs）的资源化方法提供有益参考,研究了废弃菌丝体预处理温度和pH值对总固体（Total Solid,TS）和有机物（Volatile Solid,VS）融出率,上清液中SCOD、可溶蛋白质、碳水化合物和氨氮浓度及预处理液发酵产酸效果的影响。结果表明,较高的废弃菌丝体预处理温度和pH值有利于TS和VS的融出,所得上清液中SCOD、可溶蛋白质、碳水化合物和氨氮浓度均较高。当预处理温度一定（90℃）时,废弃菌丝体预处理pH值对厌氧发酵产酸的效果影响较大,pH值为5.0时,SCFAs的质量浓度最高,为8.01 g/L,但各预处理pH值条件下有机酸的主要成分均为乙酸。由于中性pH值（pH值为7.0）时溶液中氨氮质量浓度高达1.96 g/L,抑制了厌氧产酸微生物的活性,产酸效果较差。会议信息
摘要：会议名称（中文）：第457次香山科学会议：“免疫学前沿热点与发展趋势”学术讨论会所属学科：病毒与免疫学，医学免疫学开始日期：2013-04-17结束日期：2013-04-19所在城市：北京市海淀区具体地点：北京香山饭店联系人：香山会议办公室联系电话：（01o）68597333主办单位：香山科学会议传真：（010）68597343厌氧氨氧化颗粒反应器的快速启动研究
摘要：厌氧氨氧化菌较长的倍增时间导致了厌氧氨氧化颗粒反应器启动慢,作者采用上流式厌氧污泥床（UASB）对厌氧氨氧化颗粒反应器的快速启动进行了试验研究。以人工配水作原水（TN=200 mg/L、pH=7.5~7.8）、以常温放置的厌氧氨氧化颗粒污泥为种泥,在33~35℃条件下,通过水力停留时间的缩短,经过68 d的运行,成功启动厌氧氨氧化反应器,氨氮、亚硝酸盐氮消耗量与硝酸盐氮生成量之比为1∶1.08∶0.26。反应器运行稳定高效,在水力停留时间为4 h、有机负荷为1.2 kg/（m3.d）的条件下,NH4＋-N和NO2--N的去除率分别为90%、99%。培养过程中,颗粒污泥颜色逐渐由黑色变为红棕色,所形成颗粒污泥具有极好的沉降性能,沉降速度达20~78 m/h。机械搅拌对凝胶状油脂质构、流变及微观形态的影响
摘要：以精炼一级大豆油（RBDSBO）加入体积分数5%全氢化棕榈硬脂（FHPST）制备凝胶状油脂,探讨了不同的机械搅拌速率（0~10 000 r/min）对凝胶状油脂质构、流变性质及微观形态的影响,同时探讨了其微观结构与物理特性的关系。实验结果表明：搅拌速率小于500 r/min时,样品的硬度、凝聚性,储能模量（G＇）、损耗模量（G＂）及不规则碎片维数Db均随着搅拌速率的增大而增大,其中搅拌速率为0~200 r/min时增大最明显;但当搅拌速率大于500 r/min时,其质构、流变学等参数没有显著差异。因此,机械搅拌速率500 r/min时凝胶状油脂的网络强度、质构及流变等机械性质为最佳。会议信息
摘要：会议名称（中文）：2013年饲料毒理学术研讨会所属学科：病毒与免疫学，动物食品科学，医学免疫学开始日期：2013—04—21所在城市：北京市东城区主办单位：中国毒理学会饲料毒理学专业委员会联系人：张维王瑞国海芦笋籽油的检测及其性质的研究
摘要：为了明确海芦笋籽油的使用价值,对海芦笋种籽及其籽油的理化性质进行了研究。海芦笋种籽的含油率为26.01%,并对种籽中的水分,灰分,蛋白质,以及总碳水化合物质量分数进行测定。采用超声波溶剂法提取该种籽中的油脂,通过测定毛油的酸值,碘值,皂化值,过氧化值和不皂化物,来评估籽油的质量。运用GC-MS对籽油中的脂肪酸组成进行了分析,海芦笋籽油中主要的脂肪酸是亚油酸（64.02%）,以及不饱和脂肪酸总质量分数达到84.98%。采用HPLC方法,检测出海芦笋籽油中含有丰富的维生素E。同时,在200~400 nm处进行紫外扫描,得出海芦笋籽油可以作为一种广谱紫外线保护剂。结果表明：海芦笋籽油可以用于化妆品,医药和食品等领域。会议信息
摘要：会议名称（中文）：2013年微生物前沿研究国际会议会议名称（英文）：2013 International Conference on Advances in Microbiology Research（ICAMR）所属学科：动植物微生物学，细胞生物学，生物技术与生物工程，病毒与免疫学，医学免疫学开始日期：2013-04—19结束日期：2013-04—21所在城市：北京市东城区竹醋液与茶多酚对牛肉的复合保鲜效果
摘要：考察了竹醋液与茶多酚对两种常见食源性致病菌大肠杆菌（革兰氏阴性菌）及金黄色葡萄球菌（革兰氏阳性菌）的最低抑菌浓度,进而将两者复配用于牛肉的保鲜。以储藏期间样品的pH值、挥发性盐基氮（TVB-N）值、菌落总数及硫代巴比妥酸（TBA）值为质量指标,研究竹醋液与茶多酚两者复配液对牛肉的保鲜效果。结果表明：竹醋液、茶多酚及二者复配液对牛肉有良好的保鲜效果,其中,复配液保鲜效果最佳,可将牛肉货架期由原来6-8 d延长到了12-14 d。