食品与生物技术学报杂志 北大期刊 CSCD期刊 统计源期刊

食品与生物技术学报 2011年第04期杂志 文档列表

食品与生物技术学报杂志综述

植物多酚黄酮抗氧化剂与人体健康481-488

摘要：主要综述了对植物多酚黄酮类物质的生物活性和安全性,其内容包括：茶多酚、甘草黄酮、竹叶黄酮、大豆异黄酮以及从各种鲜果提取物的功能成分,如葡萄提取物、杨梅提取物、橄榄提取物,乌饭树果提取物等。介绍了植物多酚黄酮的国际市场信息及相关的研究机构和生产单位。

食品与生物技术学报杂志食品科学与工程

过氧化氢酶固体脂质纳米粒的制备489-494

摘要：通过W/O/W两步乳化技术和乳化-溶剂挥发法制备装载亲水性大分子的固体脂质纳米粒。结果表明：聚乳酸-羟基乙酸共聚物（PLGA）是一种有效的乳化剂,其浓度对粒子的大小、电位有一定影响。乳化工艺为第一步乳化超声20 s和第二步乳化超声30 s,选用二氯甲烷-丙酮作为有机溶剂,乳化剂PLGA的添加量为15%,此时包封率达到58.75%,得到的粒子形态均一、分布均匀;体外释放试验表明：释药性能符合长效制剂特征,且释放后的酶结构并未遭到严重破坏。

去除胆固醇细菌的分离、鉴定及其性能的初步研究495-499

摘要：从金华火腿、光明酸奶、光明奶酪、味全乳酸菌饮品及泡菜等样品中分离得到100余株乳酸菌菌株,利用高胆固醇MRS-CHOL培养基测定其体外胆固醇去除能力,从中筛选得到一株高效去除胆固醇的菌株JH-1,去除率达到48.68%。通过形态学特征、生理生化特征和16S rDNA序列同源性分析,鉴定菌株JH-1为短乳杆菌（Lactobacillus brevis）。研究了培养时间、接种量、培养温度、培养基初始pH以及基质中胆固醇胶束质量浓度对胆固醇去除率的影响,发现短乳杆菌JH-1分别在时间为48 h,接种量体积分数为3%,培养温度为37℃,初始pH值为6,胆固醇胶束质量浓度为1 mg/mL时,胆固醇去除率达到最大。

《食品与生物技术学报》征稿、征订启事499-499

摘要：《食品与生物技术学报》（双月刊）是教育部主管、江南大学主办的有关食品科学与工程、生物技术与发酵工程及其相关研究的专业性学术期刊，为CSCD核心期刊、全国中文核心期刊、中国科技核心期刊、中国期刊方阵双效期刊，目前被美国化学文摘（CA）等国内外10余家著名检索系统收录。主要刊发食品科学与工程，

猪肉、脂肪以及淀粉含量对鱼肉肠品质的影响500-505

摘要：作者主要利用响应面（RSM）研究脂肪、猪肉含量和淀粉的添加量对鱼肉肠产品品质的影响。鱼肉肠产品品质主要通过感官评定和质构来衡量。结果表明,淀粉对鱼肉肠的硬度和咀嚼性具有显著性影响,对鱼肉肠的内聚性和弹性影响较小。随着脂肪含量的减少,鱼肉肠的硬度、咀嚼性和弹性都在增大。猪肉和鱼糜的质量比增大,导致鱼肉火腿的质构和风味发生变化。经过RSM优化后参数为,淀粉质量分数8.8%,脂肪质量分数7.8%,猪肉和鱼肉的质量比为1∶4。

上转换NaYF_4：Yb~（3＋）Er~（3＋）发光纳米粒子制备及其生物功能化506-510

摘要：采用水热法制备了上转换发光纳米材料,并对其表面采用改良的Stber法包覆二氧化硅,进一步采用硅烷化试剂进行氨基化修饰,最后通过戊二醛交联将亲和素成功偶联到纳米粒子表面,制备了亲和素生物功能化上转化发光纳米粒子。对制备的纳米粒子及其表面功能化处理过程进行了荧光光谱、TEM,XRD,FT-IR表征。结果表明,功能化后的上转换发光纳米粒子与亲和素成功结合,并保持了良好的上转换发光特性,可应用于生物标记。

基于SDS增溶的共聚物胶束中辅酶Q_（10）含量分析511-517

摘要：对酪蛋白-葡聚糖共聚物胶束作为输送体系而言,所包埋营养素的总量是评价其质量的重要指标。表面活性剂十二烷基硫酸钠（SDS）在将共聚物胶束解体的同时使辅酶Q10增溶于水中,从而便于进行定量分析。实验结果表明：当SDS浓度为0.31 mol/L、孵育温度30℃、硼氢化钠7mg/mL、用量100μL、还原时间3~5 min时,SDS增溶法的加样回收率在（98.77±1.60）%~（95.90±0.80）%之间。同时,共聚物中酪蛋白单元的内源荧光和外源荧光光谱分析显示,当SDS浓度为0~0.5 mol/L时,SDS会部分改变酪蛋白单元的疏水结构;且SDS浓度为0.31 mol/L时,SDS与酪蛋白单元疏水区的相互作用几乎不受温度的影响。

壳聚糖及其与纳米SiO_x复合涂膜对莲藕贮藏品质的影响518-522

摘要：配制了壳聚糖、壳聚糖/纳米SiOx和壳聚糖/纳米SiOx/氯化亚锡3种涂膜液,对莲藕进行了涂膜,以不涂膜莲藕为对照,置于0~10℃贮藏,通过测定失重率、呼吸强度、L值、PPO活性、可溶性糖质量分数及硬度,研究了壳聚糖及其复合膜对莲藕贮藏保鲜过程中品质的影响。结果表明：壳聚糖/纳米SiOx组效果最好,有效地抑制了莲藕采后呼吸、失重、糖物质消耗、PPO活性升高、颜色变暗及硬度下降,而壳聚糖/纳米SiOx膜中添加氯化亚锡并不能对莲藕保鲜效果起到更好的作用。

调理鸭舌加工工艺523-527

摘要：作者研究了咀嚼性良好的半干调理鸭舌的生产工艺基本流程,通过降水活试剂渗透联合真空微波干燥提高产品品质,与热风干燥产品相比,产品形状、色泽得到有效改善。结果表明：经质量浓度为5、1、1、3 g/dL的乳糖、麦芽糖、麦芽糊精及乳酸钠混合液（料液质量体积比1 g∶15mL）浸渍1 h及经真空微波干燥处理后,可有效地改善产品品质并延长产品货架期。

不同加工处理方式对蛋清致敏的影响528-534

摘要：为开发低致敏性蛋清制品,用不同的蛋白水解酶和非蛋白氧化酶及常规加热法处理蛋清。结合酶联免疫技术评价测定,发现在适宜条件下用菠萝蛋白酶处理,蛋清致敏性降低约79.63%,葡萄糖氧化酶（GOD）处理能使蛋清致敏性降低25.92%,高温加热处理（121℃,10 min）可使样品致敏性降低约20.4%。

淀粉胶粘剂接枝参数的影响因素及对其压缩剪切强度的影响535-541

摘要：以过硫酸铵（简称APS）为引发剂,以醋酸乙烯酯为接枝单体,在水相介质中制备了蜡质玉米淀粉胶粘剂。研究了APS的添加量、接枝温度、pH、接枝共聚时间、单体滴加速度、单体与淀粉的质量比、糊化热处理程度等因素对接枝共聚反应的影响,并研究了接枝参数与胶粘剂压缩剪切强度之间的关系。结果表明：当APS的添加质量为淀粉干基质量的1.16%、接枝温度为70℃、接枝共聚时间为3.5 h、滴加速度为0.105 8 mL/（kg.s）、单体与淀粉的质量比6∶5、糊化条件85℃、30 min时,接枝百分率最高（50.83%）;接枝百分率和支链相对分子质量均对淀粉胶粘剂的压缩剪切强度有一定的影响,且接枝百分率对蜡质玉米淀粉胶粘剂压缩剪切强度的影响比支链淀粉相对分子质量对蜡质玉米淀粉胶粘剂压缩剪切强度的影响大。

盐水法和包灰法腌制咸蛋理化性质的比较542-548

摘要：研究了盐水法和包灰法在腌制咸蛋过程中理化品质的变化。结果表明：盐水法腌制的咸蛋黄的DHA含量是包灰法腌制的2倍多,而硬脂酸含量只有包灰法的2/3,其他脂肪酸没有明显差异。两种腌制方法的蛋黄和蛋清蛋白质种类没有差异,咸蛋清主要是相对分子质量为45 000的卵清蛋白,咸蛋黄的相对分子质量为46 000、66 000高密度脂蛋白的载脂蛋白和相对分子质量为100 000的低密度脂蛋白的载脂蛋白。包灰法蛋黄硬化率较高,且盐水法浸油率不如包灰法。包灰法腌制后蛋壳孔比盐水法多且表面粗糙,壳膜纤维直径由于脱水也比盐水法的纤细。两种方法腌制后可以明显看到蛋黄脂蛋白中油脂和载脂蛋白分离,包灰法油脂脱离的更多,蛋白质颗粒直径都在0.2~2μm范围。

反应时间对L-阿拉伯糖/半胱氨酸体系挥发性产物形成的影响549-555

摘要：对反应时间对L-阿拉伯糖/半胱氨酸模型体系挥发性产物形成规律的影响进行了详细研究。结果表明：随反应时间的延长,不同风味物质含量变化并不一致,在反应时间60~120 min间多数肉类风味物质含量达到最大,而醇、醛、酮和酚等化合物的含量随反应时间延长有减少的趋势。

低聚壳聚糖与葡萄糖和麦芽糖的美拉德反应及其衍生物的抗氧化性能556-560

摘要：低聚壳聚糖（COS）作为氨基供体分别与提供羰基的葡萄糖和麦芽糖进行美拉德反应（氨基与羰基的物质量比均为3：1）,考察了反应过程中吸光度和荧光值的变化。醇沉法提取低聚壳聚糖美拉德反应衍生物CG和CM。对两种衍生物进行红外表征和相对分子质量测定,并研究其对超氧阳离子O2.-、DPPH自由基的清除能力以及还原能力。结果显示：抗氧化能力强弱次序为CG〉CM〉COS,即美拉德反应后低聚壳聚糖衍生物抗氧化能力得到显著提高,且CG的抗氧化活性优于CM,表明与单糖进行美拉德反应制得的壳聚糖衍生物具有更好的抗氧化性。

芡实淀粉理化性质的研究561-564

摘要：淀粉是芡实中含量最高的组分,其结构和性质对芡实的加工和应用至关重要。研究了芡实淀粉的表面结构,冻融稳定性,溶解度,膨胀度,透明度,直链淀粉和支链淀粉的含量,以及淀粉糊特征曲线等理化性质并与马铃薯和玉米淀粉进行比较。结果表明,与马铃薯和玉米淀粉相比,芡实淀粉的溶解度,膨胀度,透明度以及峰值粘度的值较低,糊化温度的值和直链淀粉的含量较高,冻融稳定性与玉米淀粉相近。

甘薯废弃物中多酚物质的提取及抗氧化活性565-570

摘要：植物源多酚类化合物具有广泛的生理活性。采用传统生物化学方法对存在于甘薯工业加工后固形废弃物中多酚物质进行提取分离,并探索其相关用途,以提高甘薯的资源利用率。在设计溶剂对比试验基础上,对溶剂体积分数、提取温度、时间、料液质量体积比4个单因素进行正交试验,然后采用酒石酸亚铁分光光度法测定了总酚含量。结果表明,甘薯工业加工后固形废弃物中多酚物质提取的适宜工艺条件为乙醇体积分数55%,温度50℃,时间70 min,料液质量体积比1 g∶20 mL,该类甘薯渣多酚粗提液具有对H2O2的清除能力及还原能力,为一类有开发价值的天然抗氧化剂。

气相色谱—火焰光度法测定大米中三丁基锡和三苯基锡571-575

摘要：建立了大米中三丁基锡和三苯基锡化合物同时分析的气相色谱法。样品以二氯甲烷超声提取,四乙基硼酸钠衍生,衍生物经弗罗里硅土层析柱净化后,采用气相色谱—火焰光度法进行检测,并对影响测定的各种因素进行了探讨。三丁基锡、三苯基锡均在0.1~10 mg/L质量浓度范围内线性良好,线性相关系数分别为0.999 0,0.999 5,方法检出限分别为0.049,0.075 mg/kg。在0.5、5.0、10 mg/L 3个添加水平下,三丁基锡、三苯基锡的平均回收率为96.4%~109.4%,相对标准偏差为4.09%~8.46%。方法用于大米中三丁基锡和三苯基锡化合物的同时检测,结果良好。

HPLC示差折光法测定水产品中还原糖、磷酸化单糖和蔗糖576-582

摘要：以市售淡水鱼为试材,建立水产品中还原糖（葡萄糖、核糖）、磷酸化糖（磷酸化核糖和磷酸化葡萄糖）和蔗糖的定性、定量检测方法。对鱼肉中各糖进行检测,建立鱼肉中糖的高效液相示差折光分析法检测法。将鱼肉分成背部肌肉和腹部肌肉两个部分,用乙醇/水提取鱼肉中各糖物质,经树脂吸附处理后,对鱼肉中各糖物质进行分析。磷酸化糖检测,首先用碱性磷酸酶脱磷酸化,然后用同法进行检测。结果显示：各糖物质分离效果较好,方法学验证,各物质线性关系良好,回收率在70.2%~98.5%之间,重复性RSD均小于5%。