食品与生物技术学报杂志 北大期刊 CSCD期刊 统计源期刊

食品与生物技术学报 2011年第02期杂志 文档列表

食品与生物技术学报杂志综述

纤维乙醇发酵和脱水工艺的发展前景161-165

摘要：纤维乙醇发酵菌株的选育影响糖的利用率,特别是木糖利用率的提高有利于乙醇产量的增加。作者综述了纤维乙醇发酵中发酵菌株、发酵工艺和脱水工艺的研究现状,分析它们的优缺点,并提出了未来纤维乙醇发酵和脱水工艺的研究方向。

真菌漆酶高级结构研究进展166-171

摘要：白腐菌分泌的木质素降解酶主要有木质素过氧化物酶、锰依赖过氧化物酶和漆酶3种。漆酶属于蓝色多铜氧化酶家族,可以催化氧化多种有机化合物,伴随着分子氧还原成水,但不同来源的漆酶降解能力差异很大,而此恰与漆酶的结构密切相关。作者综述了漆酶尤其是真菌漆酶结构特征、催化活性中心和高级结构等方面的研究进展。

食品与生物技术学报杂志食品科学与工程

泰和乌骨鸡活性肽对小鼠骨髓有核细胞的增殖作用172-177

摘要：采用MTT法测定活性肽对正常小鼠骨髓有核细胞的增殖作用,利用高效液相色谱-2,4-二硝基氟苯柱前衍生法测定4个活性肽组分的氨基酸组成。结果表明：小鼠骨髓细胞培养时间为24 h,泰和乌骨鸡活性肽质量浓度为0.1、1、10、100μg/mL,组分7、8、9、10可极显著（P〈0.01）促进小鼠骨髓有核细胞增殖,增殖率达130%以上。在低质量浓度（0.1μg/mL）条件下,组分7能显著促进小鼠骨髓有核细胞增殖（P〈0.01）且重现性较好,组分8可刺激小鼠骨髓有核细胞增殖298%。氨基酸组成分析表明,组分7、8、9、10均含有丰富的酪氨酸、甘氨酸、谷氨酸、天冬氨酸和丙氨酸,可以推测该5种氨基酸组成了刺激小鼠骨髓有核细胞增殖活性成分的物质基础。

复方植物提取物对嗜水气单胞菌的抑菌作用178-184

摘要：采用琼脂扩散法和二倍稀释法测定了植物提取物的抑菌活性,用正交t值法对复合组方进行优化,并且采用HPLC法对组方进行有效成分分析。结果筛选出抑菌效果佳的植物提取物为茶多酚、五倍子、大黄、黄芩、诃子。筛选出优化方的药味组成为茶多酚、五倍子、大黄3种提取物,最佳剂量配比为质量比5∶2∶1。本组方对嗜水气单胞菌的最小抑菌浓度MIC达到78μg/mL。本组方有效成分质量分数为：表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）12.6%;表儿茶素（EC）7.57%;表没食子儿茶素（EGC）4.26%;表儿茶素没食子酸酯（ECG）4.19%;儿茶素（1.03%）;没食子酸1.18%。

低聚异麦芽糖为基质挤压法制备玻璃化抗坏血酸胶囊185-189

摘要：采用挤压法制备了低聚异麦芽糖为基质的抗坏血酸（AA）玻璃化胶囊。选择了10%和16%两种AA质量分数的配方,在螺杆转速60 r/min,喂料速度1 kg/h的条件下,研究了3种挤压腔温度时的挤压工艺。探讨了挤压过程中电机扭拒、模头压力等的变化规律。差式扫描量热法、X射线对产品性质进行了表征。对挤压产品产率和载量等理化指标进行了分析。结果表明：提高挤压腔温度可以减小电机扭矩和模头压力。AA质量分数对3种温度条件下的电机扭矩影响较小。当挤压腔为中温和低温时,AA质量分数的增加可以使模头压力减小。两种质量分数的AA得到了很好的包埋,挤压产物的玻璃化转变温度随着AA质量分数增加而降低。X射线表明AA以溶解形式分散于基质中,形成了固溶体。

牛磺酸对鹌鹑生产性能、免疫功能及抗氧化能力的影响190-193

摘要：以鹌鹑为研究对象,于日粮中添加不同剂量（0,100,500 mg/kg）的牛磺酸（Tau）,考察Tau对鹌鹑生产性能、免疫功能及抗氧化能力的影响。将300只1日龄鹌鹑分为3个处理组,每个处理组4个重复,每个重复25只,试验6周。结果表明,添加500 mg/kgTau可显著增加鹌鹑0~3 w体增重和3周龄体重,显著降低0~3、3~60、~6 w的料重比（P〈0.05）。Tau可显著增加鹌鹑外周血B淋巴细胞增殖能力,500 mg/kgTau可显著增加T淋巴细胞增殖能力（P〈0.05）。Tau可显著提高血清免疫球蛋白IgG质量浓度（P〈0.05）。添加100 mg/kg Tau可显著提高鹌鹑血清总抗氧化能力,减少血清丙二醛的产生（P〈0.05）。结果显示,日粮中添加牛磺酸可提高鹌鹑的生产性能,通过提高机体的淋巴细胞增殖能力和血清IgG含量增强鹌鹑的免疫功能,牛磺酸可提高鹌鹑的抗氧化能力。

4-α-糖基转移酶对大米淀粉消化特性的影响194-199

摘要：用4-α-糖基转移酶对大米淀粉进行改性,采用体外模拟消化实验测定了改性后大米淀粉的消化特性,并通过差示扫描量热（DSC）、X-射线衍射（X-ray）、扫描电镜（SEM）对改性后大米淀粉消化特性改变的原因进行了探讨。结果表明,大米淀粉经4-α-糖基转移酶改性后,慢消化淀粉质量分数先增加后减小,并在改性3~4 h达到最大值;DSC测定发现,酶改性2~6 h时样品回生焓增加,而酶改性6 h及以上则淀粉回生焓逐渐降低;X-ray结果显示,改性淀粉晶型逐渐由A型变为B型;SEM结果表明,改性后淀粉变得粗糙不规则,且有很多小颗粒紧密堆叠。这些理化特性的变化可以在机理上对淀粉消化性的变化进行一定的解释。

调控处理对3种食用菌特性酶的影响200-206

摘要：研究了黑牛肝菌、香菇、白蘑菇3种食用菌各自特性酶活的动态变化规律。其中黑牛肝菌和香菇在4、10、20℃进行不同的温度调控,白蘑菇进行真空预冷处理调控。研究了各自特性酶如过氧化物酶、多酚氧化酶、过氧化氢酶、羧甲基纤维素酶、超氧化物歧化酶、多聚半乳糖醛酸酶随着贮藏时间的变化规律。

L-抗坏血酸脂肪酸酯抗氧化活性207-212

摘要：从羟基自由基体系、超氧阴离子自由基体系、二苯苦味肼基自由基体系及还原力测试等方面研究L-抗坏血酸脂肪酸酯（VC脂肪酸酯）体外抗氧化活性,并将其添加到猪油和大豆油当中,评价其抗氧化效果。结果表明,在一定的质量浓度范围内,VC脂肪酸酯对羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基均有较好的清除效果,还原能力也较强,并呈一定量效关系,其抗氧化活性与L-抗坏血酸棕榈酸酯相当。VC脂肪酸酯在猪油中的添加质量分数为0.2%,100℃下强制氧化20h时,猪油的过氧化值为42.8 meq/kg,具有明显的抗氧化活性;在大豆油中添加质量分数0.2%,强制氧化14 h时,大豆油的过氧化值为11.9 meq/kg,其抗氧化能力大于TBHQ,与L-抗坏血酸棕榈酸酯接近,说明VC脂肪酸酯是一种有潜力的食品抗氧化剂。

复配大豆磷脂和蔗糖酯对面包酵母冷冻保护作用213-217

摘要：以质量比为2∶1的大豆磷脂和蔗糖酯复配处理面包酵母,研究了其对酵母抗冻性的影响。结果表明,与未添加乳化剂组相比,酵母在-30℃含复配乳化剂质量分数为4 g/dL的YPD培养液中冷冻贮藏5 d,解冻并于30℃平板培养48 h,存活率提高了60%,酵母生长适应期缩短了10 h左右。将乳化剂处理酵母应用于冷冻面团体系,面团经-30℃冷冻贮藏60 d后醒发时间缩短,醒发体积增大。扫描电镜观察表明酵母与乳化剂呈聚集状,存在一定的交互作用。

大孔树脂纯化笋壳中的黄酮物质218-223

摘要：通过比较5种大孔吸附树脂对笋壳黄酮的吸附分离性能,筛选出适合分离笋壳黄酮的树脂,并对其动态吸附特性进行研究。结果表明：HPD600树脂对笋壳黄酮不仅吸附量大,而且解吸率高,适合笋壳黄酮的分离富集。其分离笋壳黄酮的工艺参数为：上样质量浓度为3.89 mg/mL,pH 3.0,上样量为7 BV,流速3 BV/h;用6 BV的体积分数40%乙醇洗脱,解吸效果最佳,黄酮总回收率为82.33%,可得总黄酮质量分数为35.12%的笋壳提取物粉末。

Elispot assay检测牛奶中庆大霉素224-227

摘要：为了建立快速检测牛奶中庆大霉素的Elispot assay,采用制备GM免疫抗原获得抗GM多克隆抗体。将检测抗原点阵在PVDF膜上,通过检测抗原和样品中GM竞争结合抗GM多克隆抗体,酶标结合物催化底物显色,根据颜色的有无及深浅判读结果,从而建立了检测牛奶中GM的Elispot assay。该方法的检测阈值为10 ng/mL,检测时间为40 min,可对样品实现半定量检测。该方法制备的试纸条于4℃密封保存90 d仍可用于检测;与多种结构类似物未见交叉反应;其结果与酶联免疫方法一致。

以全藕粉为原料加工藕汁的稳定性及风味228-233

摘要：对全藕粉加工莲藕汁的工艺进行了研究,重点研究了其稳定特性,筛选并优化了复合稳定剂的质量添加配比,即：卡拉胶0.02 g/dL、β-环状糊精0.08 g/dL、海藻酸钠0.10 g/dL。借助电子鼻对全藕粉加工的莲藕汁与鲜藕汁进行了风味的对比,结果发现两者的挥发性风味物质种类保持了协调一致,但藕粉汁的响应值略低于鲜藕汁。

食品与生物技术学报杂志生物技术与发酵工程

三聚氰胺脱氨酶基因克隆表达及活性测定234-238

摘要：从载体pUC57-MDA中获得经过大肠杆菌密码子偏好性优化的三聚氰胺脱氨酶编码基因,将该基因连接至表达载体6HisT-pRSET中,构建了重组表达质粒6HisT-pRSET-MDA,将其转化大肠杆菌BL21（DE3）,得到重组工程菌BL-MDA并进行诱导表达,利用SDS-PAGE对表达产物进行分析并测定酶活性。SDS-PAGE电泳分析结果显示,表达上清液在53 000处有明显的蛋白质条带,与理论相对分子质量的吻合,其脱氨酶活性达5.61 U。

食品与生物技术学报杂志补白

《食品与生物技术学报》征稿、征订启事238-238

摘要：《食品与生物技术学报》（双月刊）是教育部主管、江南大学主办的有关食品科学与工程、生物技术与发酵工程及其相关研究的专业性学术期刊，为CSCD核心期刊、全国中文核心期刊、中国科技核心期刊、中国期刊方阵双效期刊，目前被美国化学文摘（CA）等国内外10余家著名检索系统收录。主要刊发食品科学与工程，食品营养学，粮食、油脂及植物蛋白工程，

食品与生物技术学报杂志生物技术与发酵工程

肉用乳酸菌发酵剂菌株的分离筛选与鉴定239-244

摘要：作者从4种自然发酵肉制品中分离出112株乳酸菌,通过考察菌株的发酵特性和耐受性,最终获得一株性能优良的菌株T1-1。该菌株在添加8 g/dL NaCl和150 mg/kgNaNO2的MRS培养基中生长良好,并且能耐受80℃水浴10 min。通过生理生化鉴定和16S rRNA序列分析,该菌株为植物乳杆菌。

棘孢木霉木聚糖酶Ⅱ结构基因和上游调控区的克隆及分析245-249

摘要：作者克隆及分析了棘孢木霉木聚糖酶Ⅱ结构基因和上游调控区,并获得了内源启动子。根据木霉属木聚糖酶Ⅱ结构基因及上游调控区的保守性,以棘孢木霉基因组DNA为模板,进行简并PCR扩增,产物纯化并克隆至T载体,经酶切鉴定后进行序列分析。扩增获得片段长1 875 bp,由795 bp的木聚糖酶II结构基因和1 080 bp的上游调控区组成。结构基因编码223个氨基酸,具有糖基水解酶第11家族的典型保守区域。上游调控区具备核心启动子和转录起始点,有CAAT-Box,TATA-Box等启动子特征元件,分析其还有CreI,AreA,XlnR,Ace1,AlcR等转录因子结合位点。综上表明,克隆的1 080 bp上游调控区是典型的丝状真菌基因启动子,可作为内源启动子用于构建棘孢木霉高效外源基因表达系统。

鼠李糖乳杆菌JAAS8胞外多糖生物合成基因的克隆和序列分析250-254

摘要：根据已报道乳杆菌胞外多糖生物合成基因的同源性,利用其保守区设计引物,扩增出鼠李糖乳杆菌JAAS8RmlA基因部分序列,并通过染色体步移法扩增出Rml（ACB）的序列。获得了鼠李糖乳杆菌JAAS8胞外多糖生物合成基因4.1 kb序列片段,编码4个可读框。利用BLAST和ClustalX程序对获得序列进行生物信息学分析,预测其结构和功能。结果表明：该序列与已知鼠李糖乳杆菌胞外多糖生物合成基因具有高度同源性,RmlA、RmlC和RmlB基因与dTDP-L-鼠李糖前体的生物合成密切相关。