食品与生物技术学报杂志 北大期刊 CSCD期刊 统计源期刊

食品与生物技术学报 2010年第06期杂志 文档列表

食品与生物技术学报杂志综述

β-内酰胺抗生素残留检测的生物传感器研究进展801-808

摘要：β-内酰胺抗生素残留痕量检测技术具有保障动物性食品安全、促进国际贸易的重要意义。生物传感器的便携、自动化快速检测潜力,吸引了众多的研究者。依照所倚赖的特异性生物化学反应原理的不同,分为酶传感器、青霉素结合蛋白（PBPs）传感器和免疫生物传感器3种。酶传感器开发最早,但检测限较高;PBPs传感器为β-内酰胺抗生素残留检测的特有方法,但受到生物技术发展影响较大且检测过程需要对生物材料进行标记;免疫生物传感器检测限低,相对较易于深入研究。近年来免疫生物传感器研究较多,主要集中在纳米技术的应用、换能检测方法的创新和改进,多残留自动化检测方案实现等方面。计算机科学、生物学、生物信息学研究的新成果和方法已经用于生物传感器开发,包括抗原、抗体辅助筛选设计以及传感过程的研究等这些新研究方法在β-内酰胺抗生素残留痕量检测生物传感器的研究中具有很大的应用潜力。

不同酸溶液中桑葚色素对加工处理的稳定性研究809-812

摘要：以1、0.1、0.01 mol/L的盐酸、柠檬酸、酒石酸溶液为溶剂溶解定容提纯的桑葚色素,将色素溶液分别进行70℃水浴加热5h、超声处理1h、自然光照3d,以512nm处吸光度变化率观察桑葚色素在不同酸溶液中对加热、超声、光照的呈色稳定性。结果表明：酸的种类和浓度对桑葚红色素加热、超声、光照处理的呈色稳定性都产生影响。比较而言,在盐酸溶液中桑葚色素对加工处理表现出一定的稳定性;在酒石酸和柠檬酸溶液中色素经上述处理后吸光度的变化相对较大,但在柠檬酸溶液中的变化相对较小。

抗肿瘤药物诱导酵母细胞凋亡及其机制813-820

摘要：细胞凋亡是各种抗肿瘤药物引发细胞死亡的主要方式,研究细胞凋亡发生和调节的机制,对改善和提高药物疗效,开发新型抗肿瘤药具有重要的意义。单细胞真核生物酵母能够发生细胞凋亡且凋亡机制从酵母到哺乳动物细胞高度保守,酵母已经成为研究细胞凋亡的重要模式生物。作者主要对以酵母为细胞模型,探讨常见的细胞毒类抗肿瘤药物诱导细胞凋亡过程中出现的典型凋亡特征、起关键作用的基因/蛋白,信号通路以及相关的凋亡表型等机制作一综述。

食品与生物技术学报杂志食品科学与工程

金线兰各器官水提液清除·OH和·O2^-的比较研究821-824

摘要：测定了金线兰各器官（花序、叶、地上茎、根状茎、根）水提液对·OH和·O2^-的清除作用,结果表明：金线兰各器官水提液均能清除·OH和·O2^-,清除·OH能力的排序为：叶〉根状茎、花序〉根〉地上茎;清除·O2^-能力的排序为：叶、地上茎〉花序〉根状茎、根。

氧气含量对花生油氧化的影响825-828

摘要：油脂氧化易引起过氧化值升高和风味劣变,市售食用油的货架贮存期较长,上述问题比较突出。因此,越来越多油脂企业开始关注油脂氧化的问题。作者研究的主要目的是考察不同氧气含量对油脂氧化速率及风味的影响。将项空充入不同氧气量的7组油样置于70℃烘箱中连续存放4d,以加速氧化。结果表明,氧气含量对油脂氧化的程度及其风味的影响明显。4d内,充入氧气量为51.8 mg的油样过氧化值升高12.42 mmol/kg,而充入氧气量为3.2 mg的油样过氧化值仅升高3.58 mmol/kg,氧气含量与油脂氧化程度及氧化速率间有良好的线性关系。

莲藕汁防褐变预处理工艺的研究829-835

摘要：针对藕汁易褐变的特性,重点研究了莲藕汁预处理过程中的护色剂热烫工艺,筛选得到并优化了复合护色剂添加配比：0.3%乙酸锌、0.18%乙二胺四乙酸二钠（EDTA-2Na）和0.02%抗坏血酸。采用模糊数学综合评定法对莲藕汁的调配进行感官评判,确定了莲藕清汁90%、白砂糖8%、柠檬酸0.10%和蜂蜜0.10%的最优配方。

壳聚糖降低脂质过氧化作用的研究836-841

摘要：通过体外油脂抗氧化试验,与常规抗氧化剂VC进行对照;大鼠喂养试验,测定体内脂质过氧化的指标。添加质量分数为0.02%的壳聚糖对猪油和粗榨菜油均有抗氧化作用,但不如等量VC效果明显,但当添加质量分数增大为0.05%后,壳聚糖与VC在实验后期抗氧化能力接近;壳聚糖能显著降低大鼠高脂饮食引起的血清游离脂肪酸浓度上升,降低脂质过氧化物代谢产物丙二醛的含量,提高机体主要的抗氧化酶超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化物酶的活性。因此,壳聚糖能通过调节体内抗氧化酶活性来改善脂质过氧化的状况。

银杏黄酮抑制脂质氧化的研究842-846

摘要：为明确银杏黄酮的有效活性形态,为银杏黄酮作为天然抗氧化剂提供实验依据,本研究将苷元型和糖苷型银杏黄酮分别添加到大豆油和鼠脑组织匀浆中,考察它们对高温下大豆油氧化的抑制效果和对由FeCl2-H2O2诱导产生的丙二醛（MDA）的抑制效果。结果表明,苷元型和糖苷型的黄酮均能有效地抑制脂质氧化,且在相同浓度下苷元型比糖苷型银杏黄酮有更强的抑制脂质氧化的能力（p〈0.05）;作为天然的抗氧化剂,苷元型银杏黄酮有更好的抗氧化效果。

食品与生物技术学报杂志补白

《食品与生物技术学报》征稿、征订启事846-846

摘要：《食品与生物技术学报》（双月刊）是教育部主管、江南大学主办的有关食品科学与工程、生物技术与发酵工程及其相关研究的专业性学术期刊,为CSCD核心期刊、全国中文核心期刊、中国科技核心期刊、中国期刊方阵双效期刊,目前被美国化学文摘（CA）等国内外10余家著名检索系统收录。

食品与生物技术学报杂志食品科学与工程

化学吸附法脱除蓝莓汁中单宁的研究847-853

摘要：采用明胶和聚乙烯比咯烷酮（PVP）对蓝莓汁进行单宁的吸附研究。明胶吸附正交实验结果表明,明胶吸附单宁类多酚物质的最佳条件为：作用温度30℃,作用时间30 min,按10 mL/dL添加质量分数为1%明胶溶液。单宁的脱除率可达65.60%。PVP吸附正交实验结果表明：PVP吸附单宁类多酚物质的最佳条件为：作用温度30℃,作用时间25 min,添加量5 g/L。单宁的去除率可达74.48%。

鱼松加工工艺参数的研究854-858

摘要：针对淡水鱼加工需求,以鱼肉打松机制作鱼松的加工工艺为研究对象,对其中的工艺参数,打击时间、蒸煮时间、鱼肉量、自然冷却时间进行试验研究,通过对打击成绒后的鱼松进行感官评定和疏松度测定,确定了其最佳加工工艺。此加工工艺生产效率高,工艺简单,原料利用率高。

荸荠皮中果胶的酸法提取工艺859-864

摘要：荸荠皮中果胶含量比较丰富,但加工时,荸荠皮通常却被当作废物丢弃。为了提高荸荠加工的附加值,减少污染,作者采用酸法提取荸荠皮中的果胶并运用反向传播神经网络（BP神经网络）对提取工艺进行优化,得到荸荠皮果胶最佳的酸法提取工艺参数为：盐酸浓度0.81 mol/L,处理温度78℃,液料比19.5：1（mL：g）,处理时间1.53 h,在此条件下果胶的得率达到11.76%。

模糊综合评判枸杞粉调味的研究865-869

摘要：通过研究枸杞粉调味剂以及最佳用量与配比,为其产品的进一步研发与实际生产提供技术支持。采用模糊评判模型对调配后的枸杞汁进行感官评定,目的在于为其感官评定提供更有效的方法。试用模糊综合评价法对不同配方的枸杞粉冲调液感官质量进行评价,以选择最佳配方,获得较为满意的结果。结果表明,枸杞粉中调味剂的最佳组合为A1B2C2,即蔗糖为14%,康甜素为0.2%,柠檬酸为0.5%。

食品与生物技术学报杂志补白

简讯869-869

摘要：在刚刚结束的第三届中国高校科技期刊评选中,《食品与生物技术学报》荣获本次期刊评比中的最高奖——＂中国高校精品科技期刊＂称号。经专家评审,＂第三届中国高校精品·优秀·特色科技期刊＂评比活动在全国1500多种高校科技期刊中共评出精品科技期刊70种,优秀科技期刊120种，特色科技期刊59种。

食品与生物技术学报杂志食品科学与工程

二次通用旋转组合设计优化亚麻籽挤压膨化工艺的研究870-875

摘要：采用SLG67-18.5双螺杆挤压机进行亚麻籽挤压膨化加工,以提高亚麻籽食用品质。研究了模孔直径、粉碎粒度、膨化温度、螺杆转速、喂料转速、含水率6个工艺参数对挤压膨化亚麻籽中HCN（氰化氢）去除率和膨化度的影响规律。通过二次通用旋转组合设计法,得到温度、含水率、螺杆转速、喂料速度对亚麻籽中HCN去除率、体外消化率、模头压力的数学模型,并进行优化,优化结果表明,温度156℃,含水率16.6%,螺杆转速219 r/min,喂料速度76.1 kg/h,亚麻籽挤压膨化效果最好。研究结果为亚麻籽的开发利用及现有挤压膨化机的操作和调整提供了理论依据。

调理鸭肉浓汤的杀菌及抗氧化特性研究876-882

摘要：研究了乳酸链球菌素（Nisin）与山梨酸钾复配在鸭肉浓汤中的抑菌作用,通过添加Nisin抑制浓汤中的芽孢等耐热性菌体,从而降低杀菌强度;同时研究了TBHQ、BHA、BHT在浓汤中的抗氧化效果。结果表明：当Nisin、山梨酸钾的添加量分别为0.20、0.03 g/kg时,杀菌条件为115℃、30 min,可达到杀菌要求;最优抗氧化方案为：0.15 g/kg TBHQ＋0.05 g/kg BHA。

食品与生物技术学报杂志生物技术与发酵工程

食品中百草枯3种检测方法的比较883-888

摘要：通过对粮食作物中的百草枯残留检测方法进行比较研究,得到各种方法的优劣。结果：HPLC的最低检测限为12 mg/L,加标回收率为42%～52%,相对标准偏差（RSD）为4.43%;ELISA的最低检测限为0.005 mg/L,加标回收率为70%～80%,相对标准偏差（RSD）为8.15%;GICA的最低检测限为50 mg/L,通过一个标准的颜色反应系列,可以非常简便、快速的对样品进行现场检测,是快速检测发展的一个方向。

核酸适配体功能化金纳米探针识别-共振光散射法检测腺苷889-894

摘要：将纳米探针技术、核酸适配体识别与共振光散射检测技术有机结合,以腺苷为模式分析物,通过均相体系中腺苷与其特异结合核酸适配体识别反应,使形成网络聚集结构的金纳米结构解聚,从而引起共振光散射信号强烈变化。基于此,建立了核酸适配体识别的均相检测腺苷的新方法。该方法对腺苷检测的浓度线性范围为0.1～10μmol/L,检测限为0.04μmol/L（3S/N）。该方法对腺苷的检测灵敏度高、选择性好,鸟苷、胸苷、胞苷、尿苷等对检测不产生干扰。