食品与生物技术学报杂志 北大期刊 CSCD期刊 统计源期刊

食品与生物技术学报 2009年第05期杂志 文档列表

食品与生物技术学报杂志食品科学与工程

菊粉酶的酶学特性与分子生物学577-588

摘要：菊粉酶是一类能水解菊粉生产果糖和果聚糖的酶。目前，已有许多关于各种霉菌、酵母和细菌生产菊粉酶的报道。但这些不同微生物来源的菊粉酶在生物物理、生物化学性质方面存在着相当大的差异。本文对菊粉酶的酶学性质、基因和基因工程的最新研究成果进行了综述。

灵芝氯仿提取物的HPLC指纹图谱的研究589-597

摘要：通过高效液相色谱法及现代色谱指纹图谱理论建立灵芝氯仿提取物的指纹图谱模型，为传统中药灵芝的质量评价提供参考标准。取15批不同种植地的灵芝样品提取所得的氯仿提取物经HPLC分析，选用Kromasil C18柱；流动相为甲醇醋酸溶液，梯度洗脱，检测波长254nm，流量为1mL／min。建立了灵芝氯仿提取物的指纹图谱，并对15批样品的指纹图谱相似度进行了比较，获得较为一致的结果，说明其可作为灵芝内在质量控制的评价参考标准。比较不同省份灵芝氯仿提取物的异同，为今后的研究工作奠定了基础。

干酪乳杆菌蛋白质双向电泳条件优化及图谱建立598-602

摘要：采用超声波法和液氮研磨法提取了干酪乳杆菌菌体蛋白质，通过固相pH梯度等电聚焦双向电泳对蛋白质进行分离，并分别利用硝酸银和考马斯亮蓝方法进行染色。对上述不同方法比较结果显示，超声-三氯乙酸／丙酮提取蛋白质方法简便易行，适用于快速制备蛋白质样品，液氮研磨-三氯乙酸／丙酮沉淀法更适合干酪乳杆菌大规模蛋白质提取及组学检测，并且在制备的过程中不发生明显的蛋白质降解的现象。利用液氮研磨-三氯乙酸／丙酮沉淀法制备的干酪乳杆菌蛋白质样品分离效果良好，可获得重复性好和高分辨率的双向电泳图谱，便于后续的质谱及差异蛋白质组的分析，值得同行及相关研究者参考和借鉴。

真空含浸奶油草莓的工艺603-606

摘要：采用真空含浸和加压含浸将特制的奶油含浸液浸入到真空冷冻干燥的草莓丁中，生产出既具有奶油的香甜滑腻口感，又保持果蔬颜色、形状，并最大限度保留果蔬中的维生素、膳食纤维、常量元素及微量元素的休闲食品。研究了温度、真空度、抽真空时间、常压浸渍时间、重复次数对含浸液渗入到草莓中的含浸量的影响。应用加压后，含浸液含浸量和均匀性都有提高。

酪蛋白酸钠膜的水分吸附特性607-610

摘要：作者以大豆蛋白酪蛋白酸钠（NaCas）膜为对象，从吸附动力学和水分吸附等温线研究了蛋白膜的水分吸附特性。NaCas膜水分达到平衡所需要的时间受到所处相对湿度（RH）条件和增塑剂含量的影响。RH和增塑剜含量越低，达到平衡的时间越短；反之，则越长。TGase改性明显降低了蛋白膜的水分吸附速率及达到平衡的水分含量。NaCas膜水分吸附等温线数据能很好地与GAB模型吻合。

壳聚糖在小鼠体内的组织分布与排泄611-615

摘要：研究相对分子质量为50万、脱乙酰度为90％的壳聚糖给小鼠灌胃后在体内的吸收、分布及排泄，为壳聚糖药效学及制剂的开发和利用提供基础数据。用异硫氰酸荧光素对壳聚糖进行标记，产物称为荧光标记的壳聚糖，即FITC-CIS；采用荧光分光光度计测定和HPLC分析相结合的方法，测定小鼠口服FITC—CIS后药物在体内各组织中的分布，并检测给药后24h内药物从尿和粪中排出的情况。检测方法适用于FITC—CIS在动物体内的药动学研究，实验获得纯化的荧光标记壳聚糖，给小鼠灌胃后壳聚糖在血清中质量浓度非常低，体内主要分布在肾脏中，主要是经粪便排出，粪便中壳聚糖以原形排出，部分分解的壳聚糖从尿液中排泄。

不同淀粉原料及前处理方法对β-环糊精生产的影响616-622

摘要：为了获得β-环糊精生产的高转化率，通过对不同淀粉的比较，得出玉米淀粉具有较高的经济适用性；通过对不同前处理方法得到的淀粉生产β-环糊精转化率的比较，得出影响转化率的几个因素，分别是淀粉颗粒大小、淀粉的晶体结构的破坏程度和小分子糖的抑制作用；并得出将糊化淀粉作为底物最有利于环化反应的进行，但由于高粘度却无法工业化生产；通过研究，确定了一种新型的前处理方法，即将质量分数7％玉米淀粉浆在85℃下保温1h，水浴摇床中65℃200r／min转化24h，获得了29．86％的高转化率，克服了大规模生产中糊化淀粉粘度过高无法搅拌均匀和酶解处理后的淀粉中小分子糖抑制作用的问题。

微波辅助提取蜈蚣草黄酮及其抗氧化623-626

摘要：对蜈蚣草总黄酮的最佳提取工艺条件及其抗氧化性进行研究。采用微波辅助提取，通过单因素和正交实验确定蜈蚣草总黄酮的最佳提取工艺；以对羟基自由基的清除率为指标，分析提取液的抗氧化性。最佳提取条件为：微波时间是5min，微波功率为700W，微波压强为0．5MPa，料液比为1：35。在此条件下，黄酮的提取率为14．576％。蜈蚣草黄酮提取液有很好的清除羟基自由基作用。结论：蜈蚣草总黄酮含量高，且具有抗氧化性，有很好的开发利用前景。

苜蓿叶蛋白及其酶解物抗氧化活性的比较627-632

摘要：通过提取、酶解和超滤从苜蓿叶蛋白中分离得到相对分子质量不同的可溶性苜蓿叶蛋白及其酶解粗肽和精制肽，研究了其氨基酸组成和相对分子质量分布，并对其抗氧化活性进行了比较。结果表明：虽然从苜蓿叶分离的各种蛋白质其氨基酸组成相近，但相对分子质量大的可溶性苜蓿叶蛋白SALPr未发现抗氧化活性，而酶解后的粗肽CALPe以及超滤后的精制肽PALPe均表现出较强的抗氧化活性，并且存在剂量效应关系，而且PALPe抗氧化活性强于CALPe。这可能是由于PALPe中疏水性氨基酸和小分子肽的含量均高于CALPe。

食品与生物技术学报杂志补白

《食品与生物技术学报》2010年征稿征订启事632-632

摘要：《食品与生物技术学报》（双月刊）是教育部主管、江南大学主办的有关食品科学与工程、生物技术与发酵工程及其相关研究的专业性学术期刊，为CSCD核心期刊、全国中文核心期刊、中国科技核心期刊、中国期刊方阵双效期刊，目前被美国化学文摘（CA）等国内外10余家著名检索系统收录。主要刊发食品科学与工程，

食品与生物技术学报杂志食品科学与工程

丁香提取液对草莓保鲜效果的影响633-636

摘要：为了探讨不同体积分数的丁香乙醇提取液对草莓保鲜效果的影响，分别将采后草莓放入体积分数为0．5％、1．0％、2．0％的丁香乙醇提取液中，浸泡处理5min，以蒸馏水浸泡草莓5min为对照试验，然后在室温（20±2℃）条件下放置，研究了3种不同体积分数的丁香乙醇提取液处理对草莓生理生化变化的影响。结果表明：不同体积分数的丁香乙醇提取液均可在不同程度上降低草莓的呼吸强度、减少水分损失，延缓草莓Vc、可溶性固形物及可滴定酸含量的下降。其中体积分数为1％、2％的丁香乙醇提取液对草莓的保鲜效果显著优于对照（P〈0．05），而体积分数0．5％的丁香乙醇提取液对草莓的保鲜效果与对照差异不显著（P〉0．05）。

3-甲磺酰基丙基异硫代氰酸酯的提取分离与抗肿瘤的体外试验637-641

摘要：为了得到具有抗癌有活性的、较高纯度的3-甲磺酰基丙基异硫代氰酸酯（iberin），作者研究了iberin的提取、分离及纯化工艺。确定了以丙酮为溶剂，从甘蓝种子的硫苷酶解产物中超声提取iberin粗提物，并用GC—MS鉴定其结构，再依次通过正相硅胶柱与Sephadex LH-20凝胶柱分离提纯得到iberin样品，HPLC测定其纯度为80．9％。采用体外细胞筛选试验研究iberin的抗肿瘤活性，结果显示iberin对小鼠白血病细胞P388和人鼻咽癌细胞CNE均有很强的抑制效果。

鲫鱼保活条件对存活率的影响642-646

摘要：选用人工养殖的鲫鱼，采用生态冰温学原理，研究了鲫鱼的临界温度、无水保活技术、影响无水保活时间的因子以及在无水保活基础上为了延长保活时间也对保活过程中应添加水的量进行了研究。结果表明：人工养殖鲫鱼的临界温度为6～7℃；温度、氧气的供应、梯度降温速率是影响鲫鱼无水保活时间的主要因子。为了延长鲫鱼的保活时间，在梯度降温的同时对鱼进行了麻醉处理。结果表明：在25℃时选用质量分数为4×10^-5kg／mg的MS-222可有效延长鲫鱼的无水保活时间。采用低温法，鲫鱼无水保活26．5h，MS-222处理可将保活时间延长到30h。保活过程中以鱼水质量比为2：3添加冰水可将保活时间增加到74h。

芸苔属植物种子中萝卜硫素的提取工艺研究647-651

摘要：由于萝卜硫素（1-异硫氰酸-4-甲磺酰基丁烷）具有一定的抗癌作用，该化合物越来越引起人们的重视。作者对芸苔属植物种子为原料的萝卜硫素提取工艺进行了研究，通过比较原料预处理方式、溶剂、预先酶解时间、萃取时间、金属离子等对提取的影响，得到萝卜硫素的提取工艺条件。GC—MS表明，提取的物质为萝卜硫素。

绿色合成法制备聚氨酯／TiO2杂化材料652-655

摘要：采用无毒、无害的绿色方法合成聚氨酯，通过掺杂法制备出一种新型的聚氨酯／纳米TiO2杂化材料。利用傅里叶变换红外光谱分析（FTIR）、差示扫描量热分析方法（DSC）分别对聚氨酯／纳米TiO2杂化前后的结构进行表征。通过循环伏安法检测表明此材料有良好的电化学稳定性及可逆性。通过荧光技术证明其光学性。为利用荧光技术研究杂化材料的结构及结构与性能的关系。

脯氨酸与葡萄糖Maillard初级反应动力学656-659

摘要：用HPLC对脯氨酸与葡萄糖Maillard初级反应动力学进行了研究，结果表明：该反应是一个二级反应，在T=327K和T=337K下的总速率常数分别为k=0．2578L／（mol·h）（r=0．9954）和k=0．6381 L／（mol·h）（r=0．9974）；Es=101．47kJ／（mol·L）。

食品与生物技术学报杂志生物技术与发酵工程

混凝-厌氧-好氧组合工艺处理聚合物生产废水660-664

摘要：用混凝-厌氧-好氧工艺分别对醋酸乙烯废水和乳液废水进行了处理试验研究。结果表明：醋酸乙烯废水的混凝处理效果不理想，COD去除率最高仅为11．59％；但厌氧处理效果较好，COD去除率可达93．44％；乳液废水投加PAC与FeCl3的混凝效果较好，在PH为8．09，投加PAC的条件下，COD去除率可达到93．56％；固体FeCl3投加量为7．5g／L时，COD去除率可达到97％左右；乳液废水混凝沉淀后的上清液无论单独处理还是与醋酸乙烯废水合并处理，最终出水均可达到处理标准。

产胞外多糖乳酸球菌的分离筛选及在Mozzarella干酪中的应用665-669

摘要：从东北传统的发酵制品大酱、糖蒜和辣酱中分离出116株乳酸菌，其中LJ35和LJ51两株菌胞外多糖产量相对较高且稳定，分别为乳酸乳球菌乳酸亚种（L．lactis subsp．lactis）和乳酸乳球菌乳脂亚种（L．lactis subsp．cremoris），胞外多糖的产量分别为62．19mg／L和74．24mg／L。以菌株LJ35和LJ51制作Mozzarella干酪的研究表明，添加2％LJ35或2％LJ51作发酵剂制作的Mozzarellla干酪保水性分别提高了2．1％和3．29／6；同时干酪的融化性得到改善，干酪硬度降低，变得柔软。