食品与生物技术学报杂志 北大期刊 CSCD期刊 统计源期刊

食品与生物技术学报 2009年第04期杂志 文档列表

食品与生物技术学报杂志综述

实时荧光定量PCR技术在乳酸菌定量检测中的应用433-437

摘要：与传统的菌落计数、杂交技术及PCR技术等相比，实时荧光定量PCR技术作为一种检测和定量微生物的方法，具有较高的灵敏度及可重复性，而且反应过程快速，污染较小。作者综述了实时荧光定量PCR技术的定量原理，荧光检测物质，目的基因序列以及其特点，并且列举了在乳酸茵定量检测中的应用，同时对其应用前景进行了展望。

葡萄酒风味修饰研究进展438-443

摘要：葡萄与葡萄酒中香气成分以游离态和结合态存在。作者阐述了大量存在的结合态香气，即风味前体物的结构、含量及其研究方法，并论述了葡萄酒中风味修饰机制；介绍了关键酶，即β-D-葡萄糖苷酶的相关特性及其来源，并对风味前体物的研究前景做了展望。

农产品质量安全分子生物检测的研究现状和发展趋势444-450

摘要：农产品质量问题正在成为全世界关注的焦点，也是涉及人民健康和营养的重要问题。现代农业及其加工技术的发展，农产品质量与安全控制的要求越来越高，传统的检测手段具有灵敏度低、特异性差、成本高、费时费工等明显缺点，聚合酶链式反应检测技术（PCR）、分子免疫技术、基因芯片（Gene Chips）技术、核酸杂交技术为代表的现代生物科学尤其是分子生物学检测技术的突飞猛进为保障国家农产品质量安全，提高人民生活质量提供了可靠的科技保障。文章主要概述了农产品质量安全和分子生物检测技术研究现状和发展趋势，并针对中国现状提出了建议。

食品与生物技术学报杂志补白

《食品与生物技术学报》2009年征稿征订启事450-450

摘要：《食品与生物技术学报》（双月刊）是教育部主管、江南大学主办的有关食品科学与工程、生物技术与发酵工程及其相关研究的专业性学术期刊，为CSCD核心期刊、全国中文核心期刊、中国科技核心期刊、中国期刊方阵双效期刊，目前被美国化学文摘（CA）等国内外10余家著名检索系统收录。主要刊发食品科学与工程，食品营养学，粮食、油脂及植物蛋白工程，制糖工程，农产品及水产品加工与贮藏，动物营养与饲料工程，微生物发酵，生物制药工程，

食品与生物技术学报杂志食品科学与工程

溴甲酚绿增色分光光度法测定γ-环糊精451-455

摘要：研究了溴甲酚绿分光光度法定量测定γ-环糊精的条件。在pH为4．1的酸性环境中，γ-环糊精使溴甲酚绿发生增色反应，最大增色波长为640nm，其增色程度（△A）与γ-环糊精质量浓度在0～0．3g／L的范围内成线性关系。回归方程为：△A=1．0327 CrCD（g／L），线性相关系数R^2为0．9957。该方法具有很高的灵敏性，表观摩尔吸光系数ξ640=1．7×10^6L／（mol．cm），对γ-环糊精的检出限为7．3×10^-4 g／L。样品平均实测回收率为96％～101．3％，RSD为0．071％，可用于γ-环糊精的定量测定。

冷冻干燥与后续真空微波联合干燥开发草莓休闲食品456-461

摘要：以草莓为原料，应用真空冷冻干燥和后续真空微波干燥联合的方式做不同转换点试验，目的是降低能耗，改善产品品质。在干燥的过程中研究了前期冷冻干燥后物料的含水率、后续真空微波干燥微波功率等因素对干燥过程的影响，并将得到的产品与普通的冷冻干燥干燥时间和产品品质方面进行比较，确定了联合干燥较佳的转换点为真空冷冻干燥草莓的含水量为40％左右，微波功率为2100W。将得到的产品进行调味，开发出一种大众喜爱的休闲食品。

玉足海参糖胺聚糖对血液中钙离子的影响462-465

摘要：研究玉足海参糖胺聚糖（GAG）对血液中钙离子（Ca^2＋）浓度的影响。健康家兔耳缘静脉取血进行体外复钙凝血实验，考察GAG对复钙凝血时间的影响。用GAG浸泡、烘干后的毛细管进行小鼠眼眶后静脉丛取血，考察GAG对取血过程中Ca^2＋浓度的影响。考察静脉注射连续给药一周后，GAG对大鼠血液中Ca^2＋浓度的影响。GAG对复钙凝血时间的延长可随足够Ca^2＋的加入而减小。用GAG浸泡、烘干后的毛细血管对小鼠眼眶后静脉丛进行取血，发现GAG可显著降低血液中Ca^2＋的浓度。

饲料中添加赖氨酸及蛋氨酸对罗非鱼生长的影响466-473

摘要：以平均初始体质量5g的罗非鱼为试验对象，在赖氨酸（Lys）及蛋氨酸（Met）均呈缺乏状态的基础饲料中，分别补充结合态Lys（PBL），晶体Lys（UCL）和包膜Lys（CL）等3种形式的Lys，晶体Met（UCM）、包膜Met（CM）和羟基蛋氨酸钙（MHA—Ca）等3种形式的Met，共配制8组等氮等能饲料，每个组设3个重复，每个重复30尾，实验水温24～30℃，持续56d。结果表明，对照组增质量率317．99％，单独补充质量分数0．15％PBL、0．15％UCL、0．15％CL3种形式外源Lys的增质量率分别是326．93％，337．02％、329．42％，对罗非鱼的生长无显著影响，但同时补充质量分数0．15％CL及0．1％CM，罗非鱼增质量率为353．22％，显著提高了罗非鱼的生长水平；而同时补充质量分数0．15％UCL及0．1％UCM、0．15％PBL及0．1％UCM、0．15％PBL及0．1％MHA—Ca的增质量率分别为304．159／5、308．78％、337．19％，对罗非鱼的生长无显著影响。补充外源氨基酸对罗非鱼肝脏水分有降低趋势，对其它常规组成及肌肉氨基酸组成无明显影响。结果提示，包膜赖氨酸及包膜蛋氨酸在适宜的补充方式下，对罗非鱼的促生长效果要优于其它形式的赖氨酸及蛋氨酸，可有效平衡罗非鱼饲料配方的赖氨酸及蛋氨酸水平的不足。

淀粉和水分质量分数对脱脂豆粕制备仿生肉特性的影响474-478

摘要：利用双螺杆挤压机，以脱脂豆粕（DSM）为主要原料，同时以浓缩大豆蛋白（SPC）作对比，考察了玉米淀粉添加量及混合物水分质量分数对仿生肉制品硬度和粘附力的影响。结果表明：以DSM为主要原料，添加玉米淀粉质量分数6％及控制水分质量分数26％的条件下，在机筒中心温度为135℃挤压所得产品在硬度上与对照牛肉干样品接近；同样在添加玉米淀粉质量分数13％和控制水分质量分数为40％的条件下，所得产品的粘附力与牛肉干较接近。根据仿生肉制品质量评估权重系数（硬度为70％，粘附力为30％）得到制备仿生肉制品的DSM与玉米淀粉最佳质量比为15：2。制品的密封保存有利于贮藏稳定性。利用扫描电镜观察了仿生肉制品的微观结构呈多层、纤维状结构。

PVA—SA-活性炭共聚物固定脂肪酶的研究479-482

摘要：以聚乙烯醇（PVA）-海藻酸钠（SA）-活性炭共聚物为载体，对脂肪酶进行固定化。研究了活性炭浓度、酶初始浓度、缓冲液pH值、吸附时间及温度对固定化酶的活性及蛋白载量的影响。结果表明：在聚乙烯醇（PVA）-海藻酸钠凝胶中加入1g／dL活性炭制成复合凝胶球，在25℃、pH值5．5的条件下对30mg／mL的酶液吸附12h，所得吸附固定化脂肪酶的活性较好。吸附固定的脂肪酶较游离酶的最适作用温度升高10℃，最适作用pH范围变宽，且向碱方向偏移0．2个单位。

三波长-分光光度法测定山楂叶、果总黄酮的含量483-486

摘要：采用三波长-分光光度法测定山楂叶和果中黄酮的含量，消除了由于山楂叶和果中黄酮光谱吸收峰不对称给定量分析造成的影响，并校正了由于干扰组分的吸收光谱具有线性吸收产生的基线倾斜。实验结果：回归方程△A-88．795C～0．2060；相关系数r=0．9994；黄酮质量浓度在0～40．6μg／mL范围内，分别在波长λ1—463nm、λ2—417nm、λ3—382nm测吸光度时，则△A与质量浓度C之间呈良好的线性关系，可按标准曲线法进行定量分析。回收率为96．86％～102．46％；变异系数小于0．136％。方法的准确度与精密度较好，且操作简便易行。

食品与生物技术学报杂志补白

《江南大学学报（自然科学版）》征稿、征订启事486-486

摘要：《江南大学学报（自然科学版）》（双月刊）是由教育部主管、江南大学（国家“211工程”重点建设高校）主办的自然科学类学术期刊。本刊主要刊载通信与控制工程、信息工程、机械工程、产品系统设计理论、纺织工程、应用化学、材料工程、土木工程、数理科学等学科的学术论文、研究报告，以及反映学科前沿研究动态的高质量综述。

食品与生物技术学报杂志食品科学与工程

响应面法优化微波辅助提取β-胡萝卜素工艺487-491

摘要：利用响应面分析法对微波辅助提取胡萝卜中β-胡萝卜素工艺进行优化，在单因素试验基础上，选取微波萃取功率、提取时间、料液体积质量比为考察因素，采用响应面试验设计，利用SAS（9．0）软件进行优化组合，从而确定微波提取β-胡萝卜紊的最佳工艺参数：微波功率394W，时间6min，液料体积质量比为43mL／g，在此条件下，β-胡萝卜素的提取率为0．399mg／g。

南瓜多糖对糖尿病小鼠降血糖作用的实验研究492-495

摘要：探讨南瓜多糖（Pumpkin Polysaccharide，PP）对实验性高血糖模型小鼠血糖的影响，并研究其降血糖作用的可能机制。采用四氧嘧啶诱发实验性糖尿病动物模型，腹腔注射PP0．2g／kg，观察其给药不同时间的血糖、肝糖原、血清胰岛素等指标。结果：PP组灌服腹腔注射7h后血糖即明显降低，与模型组比较差异极显著（P〈0．001）。在注射四氧嘧啶2h后，模型组和PP组小鼠的血清胰岛素水平均显著下降，但PP组小鼠的肝糖原值保持在正常水平。7h后，PP组小鼠的血清胰岛素水平与模型组比较显著增加（P〈0．01），肝糖原值仍保持在正常水平。同时，PP能降低糖尿病小鼠口服糖负荷后血糖的峰值，并加快已升高的血糖水平回落的速度。PP可对抗四氧嘧啶引起的血糖升高．改善糖耐量，增加肝糖元合成，作用机制可能与其改善胰岛8细胞的功能或增加组织对糖的转化利用有关。

食品与生物技术学报杂志补白

《江南大学学报（人文社会科学版）》征稿、征订启事495-495

摘要：《江南大学学报（人文社会科学版）》是中华人民共和国教育部主管，江南大学主办的综合性人文社会科学学术期刊。刊期为双月刊，国内外公开发行。

食品与生物技术学报杂志食品科学与工程

大孔树脂纯化蓝莓果中花色苷的研究496-500

摘要：比较了10种大孔树脂对蓝莓花色苷的吸附和解吸效果，研究了AB-8型大孔树脂时蓝莓花色苷的吸附与解吸条件。结果表明，AB-8型大孔树脂是纯化蓝莓花色苷效果较好的树脂；蓝莓花色苷在AB-8型树脂上的吸附平衡时间为4h，解吸平衡时间为2h，吸附的最适质量浓度为750mg／L；30℃，pH3．0时吸附能力比较强，解吸时宜选用体积分数609／6乙醇溶液。该工艺生产的花色苷产品为紫黑色粉末，色价为54．10，回收率为88．20％。

正交设计研究白芍总苷的超声提取工艺501-504

摘要：探讨了超声提取温度、溶剂体积、超声提取时间、超声功率对白芍总苷提取率的影响，并用正交试验法进一步优选超声提取工艺条件。实验结果表明：溶剂体积对白芍总苷的提取影响最大，超声提取时间影响最小，超声提取最佳工艺条件为：超声提取温度为60℃，溶剂体积为25mL，超声作用时间为40min，超声功率为320W。白芍总苷提取率为1．945％。

紫甘蓝花色香肠的研制505-508

摘要：将紫甘蓝浓缩汁添加到肉馅中，研制成紫色的新型花色香肠制品。通过测定香肠的感官、理化和微生物指标，确定了紫甘蓝花色香肠的最佳配方和加工工艺条件。