食品与生物技术学报杂志

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食品与生物技术学报杂志 北大期刊 CSCD期刊 统计源期刊

Journal of Food Science and Biotechnology

  • 32-1751/TS 国内刊号
  • 1673-1689 国际刊号
  • 0.66 影响因子
  • 1-3个月下单 审稿周期
食品与生物技术学报是江南大学主办的一本学术期刊,主要刊载该领域内的原创性研究论文、综述和评论等。杂志于1982年创刊,目前已被北大期刊(中国人文社会科学期刊)、维普收录(中)等知名数据库收录,是中华人民共和国教育部主管的国家重点学术期刊之一。食品与生物技术学报在学术界享有很高的声誉和影响力,该期刊发表的文章具有较高的学术水平和实践价值,为读者提供更多的实践案例和行业信息,得到了广大读者的广泛关注和引用。
栏目设置:综述、研究论文、科技信息、消息热点

食品与生物技术学报 2008年第06期杂志 文档列表

食品与生物技术学报杂志研究前沿
第三类抗消化淀粉(RS3)在益生菌微胶囊方面的应用进展1-5

摘要:第三类抗消化淀粉作为一种益生元,可以促进益生菌的生长与增殖。将其添加到益生菌微胶囊中,不仅可以充当微胶囊的一部分壁材,还可以作为益生菌生长所需的碳源,延长益生菌的存活期。作者综述了第三类抗消化淀粉在益生菌微胶囊方面的应用原理及其进展。

《食品与生物技术学报》征稿征订启事5-5

大豆异黄酮分离检测及保健功效的研究6-13

摘要:针对近年来国内外大豆异黄酮的保健功能及结构的相关研究,分析了层析法、高效液相色谱法、高速逆流色谱法分离大豆异黄酮的方法,讨论了紫外分光光度法、高效液相色谱法、高效液相色谱-质谱法、气相色谱法、毛细管电泳法、薄层扫描色谱法、双向纸层析色谱法及免疫法等检测大豆异黄酮的方法及其这些分离检测方法的特点。

《创意与设计》征稿启事13-13

食品与生物技术学报杂志食品科学与工程
个青皮中辛弗林两种提取分离方法的比较研究14-17

摘要:建立了一种从个青皮中提取纯化辛弗林的优化方法。对同一批个青皮细粉,分别采用乙醇回流提取,D101型大孔吸附树脂柱吸附,不同体积分数的乙醇溶液洗脱;以及应用稀盐酸提取,001x8型强酸性阳离子树脂柱分离,不同质量分数的氨水溶液洗脱。然后对各洗脱液进行TLC显色和HPLC检测,计算得辛弗林的纯度。结果表明,质量分数4%的氨水洗脱和001x8型强酸性阳离子树脂柱效果最好,辛弗林纯度达到45.34%。

提取方法对柿多糖提取率及生物活性的影响18-22

摘要:分别以水、草酸(质量分数为1.8%)、氢氧化钠(0.2mol/L)作浸提剂,用热水、微波(中火,6min)、超声波(600W,15min)和反复冻融法提取柿子粗多糖,对不同提取方法获得的多糖进行纯化、测多糖得率、观察细胞形态变化,进行抗氧化、抗菌性比较。结果表明:不同提取剂和提取方法对于植物细胞的形态都有不同程度的破坏,反复冻融细胞破碎最彻底,微波提取所得多.糖含量最高。不同提取剂和提取方法获得的柿多糖在抗氧化和抗菌方面表现出较大差异,说明提取的过程与其生物学效能密切相关。

第二步乳化工艺参数对W/O/W型复乳稳定性和胰岛素包埋率的影响23-28

摘要:研究了用两步乳化法制备W/O/W型复乳时,第二步乳化的乳化工艺参数对复乳的稳定性和药物包埋率的影响规律。以胰岛素为模型药物,用两步乳化法制备W/O/W型复乳,用离心后的乳层保留率评价复乳的稳定性,用高效液相法测定胰岛素在复乳中的包埋率,用激光光散射法测定复乳的粒度分布。实验结果表明,随着第二步乳化过程中乳化强度的提高,复乳滴的粒径减小,复乳的离心稳定性提高而胰岛素包埋率降低。胰岛素包埋率与复乳的粒度分布的关系分为两个区域:当乳化强度较小时,复乳滴的粒径较大,比表面积较小,胰岛素包埋率与体积平均粒径成正比;当乳化强度增大时,复乳滴粒径减小,比表面积增大,胰岛素包埋率与比表面积成反比。在本研究中使胰岛素包埋率最高的第二步乳化过程工艺参数为:Vir Tishear高速分散均质机分散速度2000r/min,分散时间3min,此工艺下胰岛素的包埋率达到55%。

水提花生粕多糖工艺29-33

摘要:通过三元二次旋转正交设计,研究了料液质量比、温度和时间3个因素对酸提花生粕中多糖得率的影响,用SAS8.1中响应面分析程序RSREG分析得到了3个因素的回归方程。结果表明,所得方程达显著水平,拟合情况良好。通过对回归方程进行局部寻优分析,得到水提花生粕多糖的最佳工艺条件为:料液质量比为1:32,浸提温度为100℃,浸提时间为6.2h,对应预测得率为3.26%,验证值为3.23%。

甘薯淀粉动力学特性及其回生机理探讨34-38

摘要:采用流变仪和差示扫描量热仪考察了甘薯淀粉在不同保持时间下的回生过程,发现甘薯淀粉糊化后,在4℃下,支链淀粉结晶、直链淀粉一脂肪复合结晶物和纯直链淀粉结晶的形成和完善是一个动态变化的过程,其动力学模型可用Avrami方程表达。短期回生以直链淀粉结晶为主体,长期回生以支链淀粉结晶为主体,并伴随着直链淀粉链结晶的进一步完善和稳定。

不同脱盐方式对海芦笋干制品品质的影响39-43

摘要:通过对含盐量、浸泡液的电导率、VC、叶绿素、干制品复水前后的感官评定分析,研究了清水浸泡、真空渗透、超声波处理等3种脱盐方式对海芦笋干制品含盐量及其品质的影响。结果表明,真空渗透在脱盐效果方面,与超声波处理效果相当,远优于清水浸泡;在VC等以上各质量参数方面,优于清水浸泡和超声波处理。采用真空渗透既能有效脱盐,又能最大程度保持产品品质。

《江南大学学报(自然科学版)》征稿、征订启事43-43

癞葡萄皂苷的分离、纯化及其结构鉴定44-47

摘要:分别使用AB-8大孔树脂、C18填料柱,从癞葡萄醇提取物中分离纯化癞葡萄皂苷,并用高效液相色谱法测定所得化合物的相对含量,最后使用质谱、核磁共振的方法对其分子结构进行了鉴定。结果成功分离纯化出一种皂苷,经测定,该皂苷的纯度为95.70%,结构鉴定为葫芦烷-5-烯-3β,22,23,24,25-四羟基-3-O-3-β-D-吡喃葡萄糖(1→6)-D-吡喃葡萄糖苷。

鹅颈软包装方便食品的加工技术48-52

摘要:在以鹅颈为原料的方便食品中,作者研究了腌制、卤煮、外拌料3个环节的配方和工艺条件。得到较佳的配方和工艺条件为:腌制时食盐质量浓度为6g/dL、腌制时间7h;卤煮时辣椒用量4g/dL、食盐3g/dL、卤煮时间60min;外拌料时豆瓣酱20g/dL、调味粉3g/dL、芝麻油2.5g/dL、精炼油20g/dL。

石蒜中生物碱的提取条件优化53-56

摘要:研究了溶剂回流法提取石蒜中的石蒜碱、力可他敏和加兰他敏等生物碱。探讨了回流时间、溶剂量和溶液pH值等因素对生物碱提取率的影响,并且同其他提取法如微波辅助提取法等进行比较。实验结果表明,在pH=5、回流温度95℃、回流时间为1h时,生物碱的提取效果最好。实验表明在所用的材料中活性碳吸附效果最好。

荞麦膳食纤维的研制57-60

摘要:报道了以荞麦为原料,对荞麦壳中膳食纤维的提取及脱色工艺进行的研究。采用化学法和酶法分别制备荞麦膳食纤维,并对所得膳食纤维进行脱色。通过试验分别得到,化学法提取荞麦壳膳食纤维最佳工艺为:pH5.0,反应温度为55℃时,NaOH质量分数为4%,水解时间60min;酶法提取荞麦壳膳食纤维最佳工艺为:pH7.0±0.2时,蛋白酶质量分数为0.2%,反应时间60min。两种方法比较得出,酶法提取效果较好。脱色最佳工艺为:PH11,H2O2体积分数为4%,温度为90℃,反应时间为90min。

超高压超临界微射流技术在牛蒡菊糖提取中的应用61-64

摘要:牛蒡根中富含菊糖,对牛蒡菊糖进行理化特性和组成分析,结果表明菊糖平均相对分子质量和聚合度较低,单糖组成含有果糖及少量的葡萄糖,具有菊糖类物质的一般特征。应用超高压超临界微射流技术开发的装置提取牛蒡根中的菊糖,运用均匀设计规划试验方案,考察提取温度、提取时间、固液质量体积比、提取压力对牛蒡菊糖提取率的影响并通过均匀设计优化试验方案,得出最佳提取条件为:固液质量体积比1g:20mL,提取时间10min,压力220MPa,乙醇体积分数80%,得率可达92.7%。

磷酸酯淀粉对冷冻大菱鲆鱼肉保水效果的影响65-68

摘要:以木薯淀粉为原料,利用酯化改性技术,采用不同时间和温度制备出磷酸酯淀粉;研究了磷酸酯淀粉对冷冻大菱鲆鱼肉的保水效果及其本身的冻融稳定性。结果表明:磷酸酯淀粉对冷冻大菱鲆鱼肉有明显的保水效果和很好的冻融稳定性,其保水效果和冻融稳定性均随着取代度的增加即制备磷酸酯淀粉的反应时间增加和反应温度的提高而增强,磷酸酯淀粉可以应用于冷冻水产及其制品的抗冻剂。

超高压技术高效提取杜仲叶绿原酸69-72

摘要:对杜仲叶绿原酸的提取工艺方法进行了研究。建立了杜仲叶绿原酸超高压提取法,以分光度法为检测手段,以绿原酸的提取率为参数并将超高压提取法在提取时间、提取剂用量和提取率等方面与索氏回流和浸泡提取方法上方面进行了比较。