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食品与生物技术学报 2008年第02期杂志 文档列表

食品与生物技术学报杂志研究前沿

真菌聚酮合酶基因的研究进展1-5

摘要：由真菌产生的聚酮化合物是一类庞大的次级代谢产物，具有结构和功能的多样性。聚酮合酶是介导聚酮化合物合成的关键酶。大多数真菌聚酮合酶属于重复Ⅰ型PKS，其编码基因通常与聚酮化合物合成的其它相关基因成簇存在。作者论述了真菌聚酮合酶的特性及其基因克隆方法的进展，并对其在后基因组时代的研究进行了展望。

中药有效成分生物转化的研究进展14-18

摘要：综述了近年来中药有效成分的生物转化的研究概况。生物转化是中药研究的重要方法之一。生物转化为中药新药的研制和开发提供了良好的途径，将成为21世纪推动中药现代化、产业化的核心技术之一。

食品与生物技术学报杂志食品科学与工程

酰胺化桔皮果胶凝胶流变学性质研究及动力学分析（Ⅱ）19-24

摘要：通过流变学方法对酰胺化桔皮果胶的凝胶过程进行动力学分析。探讨不同凝胶体系的凝胶形成速率的影响因素；后采用程序降温动力学模型对果胶溶液在冷却过程中弹性模量的变化进行动力学分析，得到了代表两个凝胶过程的不同温度范围，不同的范围内其凝胶活化能有很大差别。

黑米色素的组成与结构分析25-29

摘要：采用液质联用技术（LC—MS）与毛细管电泳电化学检测（CE—ED）对黑米色素进行定性分析。结果表明，黑米色素主要含有两种花青苷色素，分别是矢车菊素-3-葡萄糖苷和芍药素-3-葡萄糖苷。

以热风干燥（AD）甘蓝为原料的蔬菜纸成型工艺30-34

摘要：研究了以热风干燥（AD）甘蓝为原料的蔬菜纸加工工艺。实验发现复配后的粘结剂其效果优于单一粘结剂。AD甘蓝粉碎过筛后加入由质量分数4％羧甲基纤维素钠（CMC—Na）＋质量分数2％海藻酸钠＋2％琼脂组成的混合粘结剂，添加4％的面粉，可以获得最佳的纸型和风味。

Labthink兰光包装安全与检测技术全球巡回讲座拉开帷幕34-34

摘要：为了推动包装安全与检测技术的发展与进步，Labthink兰光将于2008年3月～11月期间，在全球31个城市举办“2008Labthink兰光包装安全与检测技术全球巡回讲座”，邀请包装质量检测机构，科研院校，行业协会，包装、彩印企业以及食品、药品、化妆品生产企业等，共同探讨包装检测控制技术的应用与发展。作为中国包装检测行业的引领者，

双氧水对浓缩苹果汁中甲胺磷农药残留的影响40-43

摘要：双氧水对浓缩苹果汁中的甲胺磷残留农药有降解作用，采用气相色谱法对浓缩苹果汁样品中的甲胺磷农药残留进行分析，得出了双氧水对浓缩苹果汁的最佳处理条件：双氧水添加体积分数为8％，pH值为3，氧化处理8min，处理温度35℃。

复合L-氨基酸螯合钙对大鼠骨密度增加的影响44-46

摘要：研究复合L-氨基酸螯合钙对SD大鼠骨密度的影响。将SD大鼠随机分成6组，分别喂养复合L-氨基酸螯合钙，“乐力”氨基酸螯合钙和低钙饲料，通过测量相应饲料喂养大鼠身长、体重、钙表现吸收率，股骨长度、质量、骨密度和股钙含量等指标，观察复合L氨基酸螯合钙对SD大鼠骨密度的影响。结果表明：2种剂量的复合L-氨基酸螯合钙和“乐力”氨基酸螯合钙对大鼠的身长和体重、股骨质量、骨密度、钙含量和钙表观吸收率显著高于低钙饲料组（P〈0．01），两种剂量水平的氨基酸螯合钙对大鼠骨密度、股骨钙含量和钙表观吸收率差异显著（P〈0．01），复合L-氨基酸螯合钙具有增加大鼠骨密度的功能。

油茶树嫩枝挥发油GC—MS分析及其体内外抗菌作用47-51

摘要：分析了油茶树嫩枝挥发油的化学成分，研究了其体内外抗菌活性，比较其与民间所用“刀烟”和油茶籽油之间的抗菌效果。采用水蒸气蒸馏法提取，运用毛细管气相色谱-质谱联用法结合计算机检索对其化学成分进行分析和鉴定，用气相色谱面积归一化法测定各组分的相对百分含量，用NCCLS肉汤稀释法测定MIC值，并依照中药药理研究方法建立了小鼠皮肤感染模型，进行体表抗感染试验。结果检出并鉴定了35个峰的相对分子质量、分子式及相对含量，表明该挥发油和“刀烟”均具有一定的体外抗菌活性，且对体表感染金黄色葡萄球菌的小鼠具有显著的保护作用。

地产龙虾壳提取甲壳素及其废水的综合利用52-54

摘要：研究探讨地产龙虾壳甲壳素的提取方法，采用脱蛋白质、除钙、脱色等方法提取甲壳素，并探讨了生产过程中废水的处理。结果显示废水中和后，蛋白质、脂肪、无机盐等可以不经处理，直接用于动物饲料造粒。

鲜切莲藕组织中多酚氧化酶的分离纯化55-60

摘要：酶促褐变是影响鲜切莲藕加工贮藏的主要问题，多酚氧化酶（PPO）是引起酶促褐变的重要酶类。用磷酸缓冲液提取鲜切莲藕组织中的多酚氧化酶，并通过硫酸铵沉淀，DEAE—Sepharose离子交换柱层析以及Phenyl Sepharose 6 Fast Flow疏水柱层析进行纯化。该酶被纯化了95．66倍，产率为2．4％。经SDS-PAGE电泳确定为单一条带。同时研究表明，鲜切莲藕组织中PPO相对分子质量在6590066100之间。

野香苏籽油中多价不饱和脂肪酸的提取及纯化工艺61-63

摘要：采用压榨法、溶剂浸提法、分子蒸馏法、超临界法提取了野香苏籽油。应用尿素包合技术对野香籽油中不饱和脂肪酸进行了富集，通过正交实验（L93^4）考察了尿素在乙醇中质量浓度、脂肪酸与（尿素＋乙醇）的质量比、时间及温度等因素对不饱和脂肪酸提取率的影响。4种提取方法的出油率分别为36．6％，36．5％，26．7％，37．0％，其主要成分是α-亚麻酸。实验确定的最佳提取工艺条件为：尿素质量浓度为1．00g／mL，脂肪酸与（尿素＋乙醇）的质量比为1：1.8，回流温度为73～78℃，时间为40min。

菊糖在植脂掼奶油中对流变品质的影响64-70

摘要：研究了菊糖取代脂肪率对植脂掼奶油流变学特性的影响，通过对植脂掼奶油的屈服应力、触变性、储能模量、损耗模量等几个指标的测定得出：以菊糖取代50％脂肪质量的植脂掼奶油具有与全脂样品相似的性质。

纤维素酶提取陈皮黄酮的工艺条件71-74

摘要：研究了纤维素酶提取陈皮黄酮的工艺条件。结果表明，与传统化学法相比，纤维素酶法提取陈皮黄酮较好，黄酮提取率从2．78％提高到4．35％。对酶法提取工艺进行正交优化，得到最佳优化条件为：酶解温度为60℃，酶解时间L5h，提取PH6．0，酶用量为0．1％。在优化条件下，纤维素酶法所得黄酮提取率可达到6．96％，为化学法黄酮提取率的2．5倍。采用薄层层析对提取黄酮进行分析，发现酶法与化学法提取黄酮成分相同。

乙醇法提取花椒油树脂的研究75-77

摘要：利用正交试验法探索乙醇提取花椒油树脂的最佳工艺条件。结果表明，乙醇提取花椒油树脂最佳实验室条件为：原料粒度过60目筛，乙醇体积分数55％，提取温度60℃，目液质量体积比1g：12mL，提取时间为60min，在提取次数为一次的情况下，花椒油树脂干基得率可达32．50％。

绍兴黄酒麦曲中真菌的初步研究78-83

摘要：对绍兴黄酒麦曲中的真菌组成和特性、以及制曲过程中的变化进行了初步研究。运用分离培养方法，共获得16种丝状真菌，分子鉴定结果显示，伞枝犁头霉、米根霉、微小毛霉、米曲霉、烟曲霉是麦曲中的主要真菌。运用RISA图谱法分析制曲过程中真菌的变化，并结合序列测定技术比较制曲始末的真菌种类，显示出种群结构发生了显著变动。对7株主要丝状真菌的产酶特性进行调查，结果显示，纯培养条件下只有曲霉属的真菌产酶，但在混合培养体系中，产酶种类或数量变化显著。

食品与生物技术学报杂志生物技术与发酵工程

嗜热乙醇杆菌中醇脱氢酶E的功能与调控84-87

摘要：对嗜热乙醇杆菌中的醇脱氢酶E（alcohol dehydrogenase E，AdhE）进行了克隆、表达和鉴定，证明先前报道的醛脱氢酶其实是AdhE。对AdhE在乙醇代谢中的功能与调控进行了研究。通过分析测定AdhE的酶学性质、AdhE在嗜热乙醇杆菌的不同生长时期的表达情况以及AdhE高表达时嗜热乙醇杆菌产乙醇／乙酸的比率变化，证明了AdhE的主要生理功能是促使乙醇产生。分析了嗜热乙醇杆菌在山梨糖（强还原性碳源）、葡萄糖（氧化还原性居中的碳源）和葡糖醛酸（强氧化性碳源）诱导培养下的AdhE表达量，证明氧化还原力是AdhE的表达调控信号之一。

酶法制备壳低聚糖对细菌的抑制作用88-91

摘要：研究了由壳聚糖内切酶、外切酶和混合酶降解制备的5种不同相对分子质量壳低聚糖在不同浓度下对大肠杆菌和枯草芽孢杆菌的抑菌活性。结果表明，相对分子质量2100的壳低聚糖对大肠杆菌抑制作用最明显。相对分子质量9000的壳低聚糖对枯草芽孢杆菌抑菌效果最好。壳低聚糖对枯草芽孢杆菌抗菌作用随相对分子质量减小而逐渐减弱。壳低聚糖对两种菌的抑菌效果均随浓度的增加而增强。