黑果枸杞汁浸提过程护色效果研究

作者:白佳兴; 朱华平; 李文钊; 张晴; 阮美娟

摘要:以黑果枸杞为对象,研究了茶多酚、单宁酸、Vc、柠檬酸4种护色剂对黑果枸杞汁的护色效果。以色值、花青素得率、色泽为指标,先通过单因素实验得到每种护色剂的护色效果,然后选择护色效果好的护色剂进行复配,得到最优的护色剂组合为2%柠檬酸、0.05%单宁酸、0.03%茶多酚。

分类:
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关键词:
  • 黑果枸杞
  • 护色
  • 花青素

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期刊名称:食品科技

期刊级别:北大期刊

期刊人气:17276

杂志介绍:
主管单位:北京粮食集团有限责任公司
主办单位:北京市粮食科学研究院有限公司
出版地方:北京
快捷分类:工业
国际刊号:1005-9989
国内刊号:11-3511/TS
邮发代号:2-681
创刊时间:1975
发行周期:月刊
期刊开本:A4
下单时间:1-3个月
复合影响因子:1.05
综合影响因子:1.29