储后处理对稻米RVA特性的影响
作者：汪健; 柳刚刚; 漆国杰; 张琴; 银蕊; 蒋娜; 张欣; 施利利
摘要：以2个水稻品种的稻谷、糙米和精米为供试材料,经室温和10℃储藏3个月后,分别加工成精米形式,用Vc,Ca Cl_2,Na_2SO_4,SDS和去离子水作为溶剂测定储后样品的RVA特性。结果表明,室温储藏的津原E28精米的RVA特性明显改变。与对照相比,2个水稻品种的各形式精米样品在加入Vc和Ca Cl_2后的最低黏度、最终黏度和消减值显著下降,峰值时间没有明显的变化;在加入Na_2SO_4后的最低黏度、最终黏度、消减值和峰值时间明显增加,崩解值明显下降;在加入SDS后的崩解值、最终黏度和消减值明显增加,最低黏度和峰值时间明显下降。
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关键词：
- 稻米
- 糙米
- 精米
- rva谱
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