青砖茶渥堆过程中真菌种类及品质变化研究

作者:郑鹏程; 谭荣荣; 刘盼盼; 王胜鹏; 滕靖; 王雪萍; 龚自明

摘要:采用纯培养技术从青砖茶渥堆过程样品中分离出真菌5株,经ITS序列比对鉴定,分别为青霉菌属(Penicillium)、黑曲霉(Aspergillus niger)、塔宾曲霉(Aspergillus tubingensis)、粉红黏帚霉(Clonostachys rosea)、篮状菌属(Talaromyces radicus),其中黑曲霉数量最多,是青砖茶渥堆过程中的优势菌。研究同时还对青砖茶渥堆过程中内含成分和感官品质变化进行了探讨。

分类:
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关键词:
  • 青砖茶
  • 渥堆加工
  • 真菌种类
  • 品质

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期刊名称:食品科技

期刊级别:北大期刊

期刊人气:17270

杂志介绍:
主管单位:北京粮食集团有限责任公司
主办单位:北京市粮食科学研究院有限公司
出版地方:北京
快捷分类:工业
国际刊号:1005-9989
国内刊号:11-3511/TS
邮发代号:2-681
创刊时间:1975
发行周期:月刊
期刊开本:A4
下单时间:1-3个月
复合影响因子:1.05
综合影响因子:1.29