樱桃酒专用酵母的筛选鉴定
作者：许程; 王晶; 孙艳艳; 孙祖莉; 任素宁; 靳玉; 王竞国; 高子飞
摘要：为获得适合樱桃酒发酵的酵母菌株,以樱桃果园土壤及樱桃酒醪液为分离源进行筛选,共分离出75株酵母菌。经过杜氏管发酵法初筛,产酒精能力测试复筛,并与商业酵母对比,最终筛选出3株酵母菌。对筛选出的3株酵母菌进行18S r DNA分子鉴定,得到初步鉴定结果：F2为酿酒酵母;G4、G5均为热带假丝酵母。经发酵实验,筛选出的酵母菌应用于发酵是可行的,且F2酵母菌较好地保留了樱桃酒的特征风味,典型明确,风格良好。
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关键词：
- 樱桃酒用酵母
- 选育
- 发酵特性
- 鉴定
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