蜂蜜香橼保健茶的制作工艺研究
作者：孙燕; 张焕新; 董志俭; 李成忠; 黄丽婷
摘要：以新鲜香橼作为原材料,以蜂蜜、卡拉胶和柠檬酸钠作为辅料,根据单因素和正交实验来解决蜂蜜香橼茶口感问题,提升工艺水平,确定蜂蜜香橼茶最佳工艺配方为：香橼皮：香橼肉为1：2.5、蜂蜜添加量50%、柠檬酸钠1.0%、卡拉胶2.0%。此配方制得的蜂蜜香橼茶色泽良好,形态、组织状态、滋味与口感俱佳,各项理化指标和微生物指标完全符合国家标准,具有较好的市场开发前景。
分类：
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关键词：
- 蜂蜜香橼茶
- 卡拉胶
- 柠檬酸钠
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