摘要:熟肉制品富含蛋白质等营养物质,是人们膳食中重要的组成部分。不同包装的熟肉制品在贮藏中对氧气、光照以及微生物的敏感性和抵抗能力不同,其品质变化也不同。主要综述了熟肉制品常用的包装材料(如金属、塑料、可食膜等)以及包装方法(如真空、气调和活性包装)对熟肉制品贮藏品质的影响。
注:因版权方要求,不能公开全文,如需全文,请咨询杂志社
相关期刊
相关论文
期刊名称:食品科技
期刊级别:北大期刊
期刊人气:17276