臭氧水处理结合冷藏对采后菜心保鲜效果的影响
作者：司徒满泉; 赖健; 范梅红; 汤梅; 吴成见
摘要：研究了臭氧水浸泡处理结合冷藏,对采后菜心保鲜效果的影响。试验结果表明：在温度（3±1）℃及相对湿度90%~95%的贮藏条件下,采用含（7.405~7.012）μg/L臭氧浓度范围的臭氧水浸泡处理菜心并贮藏12 d后,浸泡处理1 min的菜心黄化率最低,浸泡处理3 min的菜心腐烂率最低,臭氧水处理对菜心的失重率影响不明显,适当时间的臭氧水处理,可延缓菜心的Vc及可溶性固形物的损失,臭氧水处理可有效抑制菜心表面的微生物生长。经臭氧水处理并冷藏12 d后的菜心,仍具有良好的商品性。
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关键词：
- 菜心
- 臭氧水
- 冷藏
- 保鲜效果
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