摘要：以固定化脂肪酶TL IM为催化剂,采用甘油解法在无溶剂体系中制备富含甘油二酯的大豆油。利用气质联用检测甘油二酯含量。考察底物摩尔比、反应温度、反应时间和加酶量对甘油解反应影响,利用响应面试验设计优化各主要因子,并经回归分析获得最优的工艺条件为：加酶量2.0 g,水解温度50℃,水解时间16 h,大豆油与甘油的摩尔比为5：1。在最佳工艺条件下验证,得到大豆油中甘油二酯含量为17.04%。所得回归模型拟合情况良好,达到设计要求。